經典閩菜菜譜
閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜(以福建福州閩侯縣為中心)、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，后3種合稱閩南菜。今天小編給大家介紹幾款經典閩菜菜譜，大家一起來看看吧。
孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然25克，筍片20克，油1500克(實耗50克)，料酒20克，鹽1克，雞蛋3個，味精3克，辣椒面30克，洋蔥、淀粉15克，香油10克，湯、面各少許。
孜然羊肉的做法：
1)羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉抓勻。
2)洋蔥、樹椒切絲備用
3)坐勺加油，待油五成熱，下肉片劃開后，放筍片稍炒倒出漏油。原勺留油，加辣椒面、鹽、味精、料酒、湯，倒入肉片、筍，顛勺收干水分，撒入孜然，淋香油，出勺即成。
孜然羊肉特點：紅肉軟爛，鮮嫩，干醇香郁。
提高免疫力的快手海鮮小炒-----生蠔炒蛋
主料;雞蛋2個、生蠔肉、青蒜
輔料;鹽、雞精、料酒
生蠔炒蛋的做法
1、準備好所用食材。
2、青蒜切成末。
3、生蠔肉沖洗干凈。
4、鍋中注入水，燒開把生蠔汆燙一下后瀝干水分。
5、把雞蛋打在大碗中，加入鹽雞精料酒攪打均勻。
6、另起鍋，注入油，燒熱，倒入蛋液后馬上加入生蠔。
7、快速翻炒均勻，使生蠔均勻的裹上蛋液。
8、加入青蒜末。
9、翻炒均勻，至蛋液完全凝固即可。
美食小提示
生蠔可以在買的時候請商家撬開，汆燙的時間不易過長。
醉排骨
材料：排骨500克、生粉適量、油適量。
腌料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。
糖醋汁材料：醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、蔥花適量。
醉排骨的做法
1、排骨洗凈瀝干水分，用腌料腌制20分鐘。
2、每一塊都裹上生粉，裹好后感覺是干的。
3、油鍋燒至7、8成熱，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黃色即可出鍋。
5、同時把糖醋汁調好。
6、到一個大碗里。
7、將炸好的排骨也裝入大碗內。
8、把盤子蓋上，上下搖晃幾下，讓湯汁和排骨混合均勻。
9、倒扣回來。
10、成了，很簡單吧。
趁熱，會吃出三層口感：入口時醬汁酸甜爽口，一口下去排骨還是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，滿口留香。這就是醉排骨的境界。
【Tips】
1、豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。
2、豬肝在第一次下鍋后，千萬不要久炒。油溫要燒得比較熱后再下鍋，我的經驗是下鍋后用筷子劃拉開后就關火，這時豬肝可能表面還沒變色，但利用余熱足夠讓比較薄的豬肝變色成熟。否則等到完全變色再關火盛出，也許就是這么一段時間，豬肝的火候已經過了。
3、整道菜豬肝的炒制時間是非常短的，而且在豬肝第二次下鍋炒的過程中一定要大火炒。
4、料汁先準備好，加的時候會比較方便點，這樣可以避免在一樣樣加調料的過程中豬肝停留在鍋中時間太長而變老。
5、豬肝實現用加了醋的清水浸泡不僅可以去除血水，還可以去腥。別看調料很簡單，但蔥末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法寶。這樣做出來的豬肝只有鮮香沒有半點腥氣。
6、因為豬肝在上漿的時候加了生抽，而且最后調味也用了生抽，就不要再另外加鹽了，否則就會太咸了。番薯淀粉是我家常備的，經常用來上漿用，沒有的話用普通的玉米淀粉代替也可以。
7、最后加入麻油是點睛之筆，麻油最后加香味會更加濃郁。
筍燕
材料：新鮮冬筍2小顆，干香菇6-7朵，粉絲1把，料酒50ml，淀粉2大勺，生抽1勺，蒜瓣1瓣，姜3片，新鮮大蒜1根，鹽，胡椒適量，香菜1小撮
筍燕的做法
1、香菇洗凈，并用適量清水泡發
2、將新鮮冬筍去皮后對切成四瓣
3、鍋內置入適量清水，加入筍瓣，煮至冬筍熟發軟，用撈勺撈出
4、把熟冬筍先切薄片后切細條或是絲狀
5、把泡發好的香菇切成細條或是絲狀
6、鍋中置入適量清水，水燒沸以后，加入1把粉絲
7、待粉絲斷生即可撈出瀝干水分
8、用食用到剪刀將粉絲大致的剪幾刀，以免粉絲過長不方便食用
9、將蒜，姜片切末，新鮮大蒜將蒜白部分斜切圈
10、在干凈的鍋子中加入適量山茶油
11、用木鏟將鍋中的'油均勻推開
12、加入蒜末，姜末，大蒜圈
13、煸炒出香味兒
14、加入香菇條，煸炒均勻出香味兒
15、加入細筍條，煸炒均勻
16、加入50ml料酒，燜至料酒被鍋中食材完全吸收
17、加入100ml泡發香菇的香菇水
18、待香菇水煮至原量一半，加入500ml清水
19、煮沸以后再煮5分鐘
20、加入粉絲段
21、將香菜洗凈，切成段
22、待鍋中湯汁煮至原量的6分，加入1勺生抽，適量食鹽，味粉，胡椒粉調味
23、將2大勺淀粉用少量清水調成淀粉水，緩緩倒入鍋中，邊倒邊用木鏟攪動鍋中食材
24、待鍋中的筍燕呈現出稀糊狀，加入香菜段
25、將煮好的筍燕裝入碗中即可
美食小提示
1、筍的粗細程度可以根據個人喜好來決定，可以切成細絲也可以切成細條狀
2、家中沒有山茶油也沒關系，可以用一般的食用油
3、胡椒粉的量可以根據個人喜好增減，我的用量是甩瓶4次
4、之前的博文提示過很多次，泡發香菇的香菇水一定不要倒掉，它將是增加菜風味的法寶之一
5、筍燕里還可以加入切些瘦肉絲一同烹煮，味道更佳
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