水煮魚的做法有哪些

水煮魚的做法有哪些

　　水煮魚是一道地道額川菜，營養價值很高，做法比較簡單，下面一起看看水煮魚的兩種做法吧!

　　做法一

　　原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

　　做法一

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

　　做法二

　　1、將魚頭剁下，并從中分兩半;

　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;

　　6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;

　　9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12、盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

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