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油燜大蝦的做法介紹
導語:蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力,另外海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。油燜大蝦色澤棗紅亮麗,味香飄逸還鮮嫩微甜油潤適口。在餐桌上是極受歡迎的一道菜。以下是小編為大家精心整理的油燜大蝦的做法介紹,歡迎大家參考!
油燜大蝦的做法一
所需材料:對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
制作步驟:1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后,下入姜片和大蝦,然后可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖,生抽香油,清水混合成調味料。然后倒入鍋內,開鍋后就轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠后,就撒入蔥段,炒勻后出鍋就可以了。
加分技巧:
必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,然后用刀切碎濃湯寶,讓它充分融入湯汁肉質中,要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料:對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
制作步驟:1、新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便從。
2、背部剪開,直到尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。
3、清洗干凈,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段。
4、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
6、投入大蝦,然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油),然后灑入約3小匙白糖,再以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,先大火燒開,然后小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后,可以開蓋,然后投入蔥段,加鹽調味,然后大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料:海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
制作步驟:1、將海蝦沖洗,然后剪去蝦須,將蝦背剪開,抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調味即可。
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