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      1. 家常燉鲅魚的做法

        時間:2022-04-06 14:37:29 烹飪培訓 我要投稿
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        家常燉鲅魚的做法

          藍點馬鮫是鯖科、鲅魚下的一種魚類。下面是小編整理的家常燉鲅魚的做法,歡迎大家分享。

          家常燉鲅魚

          原料:

          鲅魚600克

          大料1個

          花椒15粒

          生抽醬油3大勺

          醋2勺

          料酒1勺

          糖1勺

          鹽適量

          雞精適量

          蔥段

          姜片

          蒜片適量

          干紅辣椒2-3根

          香菜末適量

          步驟:

          1、鲅魚收拾干凈瀝干水分,切5cm寬段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;

          2、熱鍋倒油,油熱后放入裹好面粉的鲅魚,煎至兩面硬實即可,將魚盛出備用;

          3、熱鍋溫油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;

          4、將煎好的鲅魚放入鍋中,關小火,與鍋中的調料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽,用小火稍微燜2-3分鐘;

          5、加入開水,大火燒開轉小火燉20分鐘,中途最好給魚翻翻身;

          6、當湯汁快要收盡時加雞精,再加一些蒜片,然后給魚翻翻身讓調料溶解,最后出鍋撒香菜。

          西紅柿燉鲅魚

          1、鲅魚鮮嫩,湯汁香濃,柿香味濃,半湯半菜,咸鮮中略帶酸味;鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富,每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為,西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

          2、西紅柿另起勺略炒,待鲅魚燉好時加入,可去其酸味。

          3、另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鲅魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。

          4、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;

          5、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡;

          燉鲅魚

          材料

          鲅魚一條

          干辣椒5只

          胡椒粒少許

          蔥姜蒜香菜

          醬油、料酒、糖、陳醋、鹽

          做法

          1.鲅魚洗凈,切1-2cm寬的段

          2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香,加料酒噴鍋。

          3.將鲅魚倒入鍋中,加醬油,加水。

          4.水滾后,加鹽、糖,小火燉魚。

          5.魚湯收干后,倒入一瓶蓋陳醋,晃動炒鍋。

          6.蓋上鍋蓋,收味兒。

          7.裝盤后,散上少許香菜有助于提味。

          西紅柿燉鲅魚

          菜譜簡介

          肉質鮮嫩,湯汁鮮濃。

          材料

          鮮鲅魚1條,西紅柿250克,香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量

          做法

          1、鲅魚去鰓去內臟洗凈,斜刀切厚片,西紅柿洗凈切塊。

          2、炒鍋注油燒熱,下蔥花爆鍋,加入西紅柿煸炒至軟,倒入盤中備用。

          3、炒鍋注油燒熱,將鲅魚片逐一放入,兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋,加入鮮湯急火燒開,再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。

          4、去掉蔥姜,加入鹽、胡椒粉調味,撒上香菜末,淋香油,出鍋即成。

          燉鲅魚豆腐餃子

          材料

          主料:小鲅魚500克 五花肉100克

          輔料:醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角

          做法

          燉鲅魚豆腐餃子的做法:

          1.將新鮮小鲅魚洗凈開膛,去腮、除內臟。洗滌整理干凈。

          2.魚身放上少量的鹽腌10分鐘,用刀將魚身兩側切成一字刀。

          3.坐鍋點火加油燒熱,下入小鲅魚炸至定型。

          4.炸好后撈出瀝油備用。

          5.豆腐塊用水沖洗干凈,切成大方塊。

          6.用刀平切成薄的豆腐片,

          7.取一個中號碗扣過來,用一塊干凈的濕紗布放在碗上,將豆腐片放在上面,放上豬肉餡,手提起紗布將里面的豆腐呈對角型覆蓋,用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型,修除廢料成豆腐餃子。

          8.盤子上抹油,放上做好的豆腐餃子。

          9.坐鍋放水燒開,放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。

          10.取出,倒掉盤中水。備用。

          11.另起炒鍋放入少量的油,放入五花肉翻炒。

          12.加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。

          13.鍋中加水燒開,轉小火燒10分鐘。

          14.這時再放入炸好的小鲅魚,小火繼續燉。

          15.等到魚湯快濃稠時,下入豆腐餃子。

          16.燉一會后轉大火收汁,即可出鍋。

          17.將鲅魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中,香菜碎點綴在五花肉上面。

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