紅燒牛肉做法
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。小編今天就教教大家紅燒牛肉的做法,一起來看看吧!
紅燒牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的`蛋白質和氨基酸等營養成分,比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅寒以外,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用,實為寒冬的補益佳品。
紅燒牛肉的做法
兒童版
食譜原料
牛肉75克, 豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。
制作方法
牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好;
鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜;
要點:最后 的牛肉要燉至酥軟。
陳皮版
特色:陳皮 具有獨特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最為適宜。
原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作: 1、牛肉洗凈,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長段,姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。
3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香干辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
私家菜
主料:牛腩
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
做法: 1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水 。將2片生姜切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開后繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水并瀝干備用。
2、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開后轉入砂鍋煲中,加蓋 ,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調味即可。
家庭版
材料:牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
做法:
1、將牛肉洗凈后切成塊,用水沖洗干凈,最好瀝干水分。
2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后,用保鮮膜包住,腌制2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊,胡蘿卜洗凈后也切成塊,過水備用,姜切片,備用。牛肉腌好后,去掉桂皮, 將多余的水分倒掉。
4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些,因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒過牛肉一半的清水,開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時,再倒入清水,水量是完全沒過牛肉,進行二次調味,放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡,這樣,過40—50分鐘后,牛肉酥爛,肉湯也沒有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿卜塊放入,再煨大概10分 鐘左右,即可!
川菜版
材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。
做法
1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個鋁鍋內,煮至剛沸,揀凈血沫,否則成菜不清爽。
2.姜拍破,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。
3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內即成。
特別提示:整個燒制過程都用很小的火,注意燒干湯汁,不能中途加水,以免影響口味的.醇厚。
特點:此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。
高壓鍋版
主料:牛腩
輔料:蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
調料:江米酒、老抽、十三香、食鹽
做法
1、準備好食材,牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水,牛肉塊放入鍋中,大火燒開,焯水去血沫。
3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。
4、高壓鍋內加入適量冷水,大火燒開,放入腌制好的牛肉塊,放入蔥結、姜片和蒜瓣。
5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包,把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內,放入鍋中。
6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥,鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。
7、如咸度不夠,出鍋前撒少許鹽調味即可。
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