營養師試題及答案
一、單選題
1、職業道德是（）
A．一種理想 B．工作的類型 C．一項具體的工作 D．本行業對社會所承擔的道德責任
2、公共營養師科學求實，精益求精，開拓創新的具體表現為（）
A．時刻為別人著想 B．注重自我為中心 C．以贏利為目標 D．對待工作一絲不茍
3、3歲兒童消化能力（）
A．仍有限 B．很強 C．超過成人 D．已接近成人
4、女孩身高停止增長的時間一般為（）
A．15～16歲 B．17～18歲 C．19～20歲 D．20～22歲
5、男女生的營養需要出現較大差異的開始時期為（）
A．幼兒期 B．學齡前期 C．青春期 D．成年期
6、蛋白質消化率為（）
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲留氮 C．儲留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7、人體維生素D的來源有（）
A．肝臟 B．蔬菜 C．水 D．谷類
8、維生素A的主要生理功能為（）
A．促進鈣的吸收 B．調節血壓 C．調節血脂 D．維持正常視覺
9、維生素D缺乏可導致（）
A．壞血病B．癩皮病C．佝僂病D．干眼病
10、維生素B2可（）
A．參與細胞的正常生長 B．預防新生兒神經管畸形 C．促進視黃醇吸收 D．促進鈣吸收
11、學齡前兒童膳食中脂肪供能比 （）
A．高于成人 B．低于成人 C．高于嬰兒 D．高達40％
12、兒童最理想的鈣來源為（）
A．奶及奶制品 B．大排 C．雞腿 D．雞翅
13、對于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般（）
A．應嚴格限制 B．不過度限制 C．應積極鼓勵 D．要大量供給
14、農藥的生物富積作用主要通過（）
A．直接污染 B．間接污染 C．食物鏈 D．倉庫使用
15、慢性砷中毒可導致（）
A．癩皮病 B．壞血病 C．青紫癥 D．黑腳病
16、河豚魚毒性最強的部位是（）
A．肝臟 B．肌肉 C．魚鰭 D．尾部
17、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）
A．米湯喂養 B．少曬太陽 C．母乳喂養 D．補充維生素A
18、食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營養素為（）
A．蛋白質 B．脂類 C．碳水化合物 D．抗壞血酸
19、能提高鐵利用率的營養素是（）
A．膳食纖維 B．核黃素 C．硫胺素 D．DHA
20、營養教育的特點是（）
A．成本高 B．覆蓋面小 C．途徑多 D．難以大規模開展
21、一個健康傳播過程中不包括的要素是（）
A．傳播者 B．信息C．經費 D．反饋
22、膳食史法是一種（）
A．具體的調查方法 B．形象的調查方法C．抽象的調查方法 D．費用較高的調查方法
23、記賬法的優點為（）
A．操作比較簡單B．所需人力多 C．費用高 D．不可分析個體膳食攝入情況
24、標準人為從事輕體力勞動的（）
A．老年男性 B．老年女性 C．成年女性 D．成年男性
25、膳食模式評價的依據是（）
A．中國居民膳食指南 B．NRVsC．DRIsD．中國居民平衡膳食寶塔
26、頂－臀長相當于3歲以上兒童的（）
A．身高 B．身長 C．坐高 D．INQ
27、與上臂圍相關的指標為（）
A．身高 B．坐高 C．體重 D．頭圍
28、皮褶厚度可用來衡量（）
A．身高增長情況 B．坐高增長情況 C．智力發育情況 D．肥胖程度
29、糞便樣品的保存方法為加入（）
A．硫酸 B．福爾一馬林 C．甲苯 D．濃鹽酸
30、機體貧血可表現為（）
A．肝腫大 B．傷口不易愈合 C．畢托氏斑 D．身高突增
31、機體維生素C缺乏的體征為（）
A．畢托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32、選購蔬菜應注意其是否（）
A．軟化 B．摻雜 C．有哈喇味 D．清涼透明
33、菌落總數可反映（）
A．食品的種類 B．食品被糞便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清潔狀態
34、不適合于學齡前兒童的食物有（）
A．腌制食品 B．谷類 C．蛋類 D．奶類
35、為了保證能量的供給，青少年在選擇食物時應（）
A．多吃谷類 B．多吃肉類 C．少吃谷類 D．多吃油脂
36、幼兒園食譜盡量不重復的時間間隔為（）
A．2天 B．3天 C．7天 D．30天
37、食品的輔料為（）
A．豬肉 B．面粉C．成型劑D．大米
38、膳食纖維的聚合度應不小于（）
A．2 B．3 C．4D．10
39、普通成人適宜的運動強度是（）
A．輕度 B．中度 C．重度 D．極重度
40、行為調查表的編制應注意（）
A．適當粗糙B．定義明確C．調查后再定標準D．要使用專業術語
二、多選題
41、社會主義職業道德的基本規范有（）
A．.愛崗敬業 B.．誠實守信 C.．辦事公道 D．.實現自我
42、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）
A．時刻為服務對象著想 B．尊重服務對象平等權利
C．對文化欠發達地區的個體不需傾注關心 D．以為人民服務為工作核心
43、胰液中的消化酶包括（）
A．胰淀粉酶 B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶
44、學齡前兒童在飲食行為上（）
A．易自我作主 B．易對父母要求其進食的食物產生好感
C．易模仿父母的飲食行為D．易對父母要求其進食的食物產生反感
45、氨基酸評分（）
A．可用于食物脂肪營養價值的評價 B．可用于混合食物蛋白質的評價
C．可用于單一食物蛋白質的評價 D．可用于食物蛋白質營養價值的評價
46、鐵的主要生理功能為（）
A．刺激食欲 B．促進鈣吸收 C．參與血紅蛋白的合成D．參與肌紅蛋白的組成
47、鋅在體內的生理功能包括（）
A．催化功能 B．結構功能 C．調節功能 D．供能功能
48、單純核黃素缺乏可呈現（）
A．特殊的上皮損害 B．脂溢性皮炎 C．手鐲 D．輕度的彌漫性上皮角化
49、人體蛋白質營養狀況的評價指標有（）
A．血清白蛋白 B．血清運蛋白 C．視黃醇結合蛋白 D．酪蛋白
50、學齡兒童和青少年應注意避免攝入（）
A．奶類食品B．過多的糖C．魚蝦類食品D．過多的全糖飲料
51、幼兒園集體膳食的制定應注意（）
A．以三餐兩點為宜 B．午餐宜豐盛 C．晚餐較清淡 D．早餐宜豐盛
52、學齡期兒童與青少年每天最基本的食物為（）
A．蛋 B．大豆 C．面粉 D．大米
53、按污染的性質，食品污染可分為（）
A．生物性污染 B．化學物污染 C．物理性污染 D．水質污染
54、食品腐敗變質的控制措施有（）
A．低溫 B．高溫滅菌防腐 C．提高滲透壓 D．提高氫離子濃度
55、蛋白質－能量營養不良的病因為（）
A．日照減少 B．食物攝入量不足 C．消耗增加 D．需要量增多
56、維生素A缺乏病的原因不包括（）
A．甲狀腺功能亢進 B．鋅缺乏 C．攝入不足 D．未食用脫脂乳
57、營養教育的目的在于（）
A．提高各類人群對營養與健康的認識 B．促進食物消費
C．消除或減少不利于健康的膳食因素 D．改善營養狀況
58、社區營養教育評價的內容包括（）
A．計劃目標是否達到 B．實施營養教育產生了什么效果
C．取得了哪些成功的經驗 D．取得了多大的經濟效益
59、國務院《中國食物與營養發展綱要（2001～2010年）》中明確的營養改善重點人群包括（）
A．兒童人群 B．白領人群 C．婦幼人群 D．老年人群
60、24小時回顧法的特點是（）
A．所用時間短 B．應答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況 D．需要有帳目
61、開放式的膳食調查方法有（）
A．回顧法 B．化學分析法 C．食譜調查法 D．膳食史法
62、膳食調查數據庫的作用有（）
A．便于膳食調查資料的檔案管理 B．減少調查的誤差
C．為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎 D．增加調查的可信度
63、膳食調查報告的格式內容包括（）
A．前言B．主體C．討論 D．結語
64、縱向測量指標（）
A．與骨骼的生長有關 B．與脂肪增加有關 C．可反映長期營養狀況 D．反映近期營養狀況
65、尿液可用于（）
A．測定機體水溶性維生素的耐受情況 B．研究水溶性維生素的需要量
C．評價脂溶性維生素的營養狀況 D．判斷機體的脂質代謝情況
66、血清（）
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經抗凝而收集 D．不經抗凝而收集
67、機體維生素A缺乏的基本體征有（）
A．蟾皮癥 B．反應冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎
68、對機體進行維生素B2缺乏判斷時，可采用的生化檢查項目有（）
A．尿核黃素測定 B．紅細胞核黃素測定 C．紅細胞轉酮酶活力系數測定 D．血管脆性試驗
69、機體骨軟化病的主要表現有（）
A．骨質軟化 B．指甲變脆 C．骨樣組織增生 D．骨骼變形
70、減少烹飪中營養素損失的措施有（）
A．上漿掛糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒
71、預防有機磷農藥中毒的措施有（）
A．泡洗B．除去食物的外表層 C．充分加熱 D．置于低環境下
72、膳食纖維的來源包括 （）
A．蛋類 B．奶類 C．谷類 D．蔬菜
73、低脂肪的食物有（）
A．堅果 B．谷類 C．油 D．蔬菜
74、食譜的綜合評價包括（）
A．食譜的能量和營養計算 B．食物種類和比例 C．蛋白質的來源 D．烹飪方法
75、集體供餐食品衛生的要求有（）
A．集中或定點購買原料 B．食品靠地存放 C．生熟不混雜 D．不制售冷葷涼菜
76、營養聲稱包括（）
A．含量聲稱 B．營養素功能聲稱 C．屬性聲稱D．比較聲稱
77、中血糖生成指數食物的GI（）
A．<55b．>55C．<70d．>70
78、市場信息調查時要求的準確度越高（）
A．抽取的樣本數量越大 B．相應的調查費用越少
C．抽取的樣本數量越少 D．相應的調查費用越高
79、營養與健康調查表制訂的基本原則有（）
A．相關性 B．客觀性 C．可比性 D．反復性
80、社區營養干預的步驟包括（）
A．填寫病情流程表B．制定目標C．確定干預手段D．社區診斷
三、判斷題
81、道德沒有階級性。（）
82、學齡前兒童期不專心進餐是注意力分散的行為表現特征之一。（）
83、維生素D可促進鐵的吸收。（）
84、學齡前兒童膳食需要單獨制作。（）
85、幼兒園膳食中每周至少應安排三次海產品。（）
86、黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重。（）
87、所有蕈類味道鮮美，都可以食用。（）
88、維生素B2在體內儲存較多。（）
89、營養教育應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）
90、根據食物的形狀可推算出膳食中各種營養素的攝入量。（）
91、稱重記賬法難以進行個體膳食攝入情況的分析。（）
92、在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。（）
93、佝僂病是機體鋅缺乏的表現。（）
94、小組活動也是營養教育的基本形式。（）
95、美化、丑化、號召法都是語言表達的技巧。（）
96、重量保留率不能反映烹飪過程中食物總質量的變化。（）
97、進行食物蛋白質互補時，動、植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差。（）
98、INQ<1表示這種食物提供營養素的能力大于提供能量的能力。（）
99、熔點越高的脂肪，越容易消化。（）
100、封面信的作用主要是一個被調查者信息的匯總。（）
參考答案
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