最優雅的職業-侍酒師

最優雅的職業-侍酒師

　　侍酒師(法語：sommelier，英語：wine steward，女侍酒師sommelière)受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精于各式酒類服務，主要是在高級餐廳中服務，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。以下是小編收集整理的最優雅的職業-侍酒師，歡迎閱讀與收藏。

　　"侍酒師"(國際通用名稱叫Sommelier)，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。

　　侍酒師的例行工作：

　　1、每周要對酒單進行修訂，確保酒的年份是正確的。

　　2、配合廚師長、行政主廚挑選出各款酒。

　　3、選購新酒。

　　4、每天都需品嘗酒。判斷出開瓶一兩天之后葡萄酒的細微變化。

　　5、對酒窖的管理，包括儲存、盤點。

　　6、根據客人的需求推薦合適的酒。

　　7、培訓員工。

　　培訓服務生讓他們掌握基本的技巧，比如開瓶的技巧，舉個最簡單的例子，開年代長的老酒時軟木塞很脆弱，要非常小心，如果有軟木塞屑掉在瓶中，顧客就會覺得你很不專業。

　　大多數侍酒師資格認證都必須經過以下三步：

　　盲品、理論測試和侍酒服務

　　1、盲品

　　盲品的主要目的是為了測試視覺、味覺、嗅覺等的靈敏程度，以及根據你的所見所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，并據此判斷釀酒品種、葡萄產區、葡萄年份以及價格等。

　　葡萄酒盲品是一種可習得的能力，因此，品鑒經驗非常重要。

　　對于要通過盲品考試，侍酒大師們的建議就是與一些志同道合的人組成盲品小組，即可以相互分擔購酒費用，又能相互切磋品鑒心得。

　　2、理論測試

　　要成為合格侍酒師，那就少不了葡萄酒理論知識的學習。

　　你知道流經意大利皮埃蒙特產區的主要河流是哪條嗎?索諾瑪縣與納帕谷之間相隔的山脈是什么名字?這條河以及這座山對其葡萄酒的影響各自是什么?

　　如此等等，這些都是葡萄酒理論學習的內容。

　　因此，多閱讀經典葡萄酒書籍是合格侍酒師的必經之路。

　　3、侍酒

　　對于一名合格的侍酒師來說，僅僅掌握理論知識是不夠的，還需要實際操作能力——侍酒。

　　這一部分既包括對不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現的重要部分。

　　侍酒也是一種熟能生巧的工作，如果非侍酒師想要在這方面有所提高，可以申請每周1-2次的酒吧侍酒服務或品鑒會的侍酒服務，練習開瓶和侍酒。

　　折疊呈遞禮儀

　　1、酒單呈遞

　　葡萄酒酒單 (Wine List)會詳細列出葡萄酒產地、酒莊、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　2、酒瓶展示

　　侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。

　　3、客人驗酒

　　開葡萄酒前需經過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認的內容包括產地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認后才可以準備開瓶。

　　4、開瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內進行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進行。以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，并以拇指導引方向，開瓶器從中心點徐徐地旋轉進入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內。 開瓶后非常重要的一點就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型:(1)老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去;(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

　　職業定義

　　侍酒師，國際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源于法語，專指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者，指酒店里有專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業人士。侍酒師要有基本的美學修養，擁有敏感的時尚感知、高尚的品位和鑒賞力。一個合格的侍酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。

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