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酸辣粉怎么做
酸辣粉主要就是由粉條和湯底組成,湯底做好了,粉條要煮到時間剛剛好,就會很好吃了。朋友們是不是想知道酸辣粉是怎么做的,其實做法也并不是很復雜,下面就為大家介紹酸辣粉怎么做。
做法一
材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根。
調料:油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
步驟
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用;酸菜洗凈切小塊,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油,燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸,把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜,煮開后即可關火,撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
做法二
原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
步驟
首先,把干粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然后,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中。
最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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