餡餅的做法介紹
導語:餡餅是一種漢族家常食品,幾乎每一家人都會制作。餡餅的做法也很多,而且想要做出好吃的餡餅來還是需要花費一定的心力的,那么到底餡餅怎么做呢?下面和小編一起來看看吧!
牛肉餡餅
主料
小麥面粉400克。
輔料
牛肉600克,白菜260克,大蔥110克。
調料
花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克。
做法
1.首先將絞過的牛肉加適量的醬油、鹽、味精進行調味,同時白菜用清水清洗干凈切成細末備用。
2.面粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干,按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5.拿出準備好的平底鍋,開大火燒熱它,然后將餡餅入鍋,稍微按扁它烘烤一會兒,然后再倒入適量的'花生油,煎成兩面金黃即可。
小訣竅
這是一道營養(yǎng)均衡的點心,也可作為主食。
黑椒牛肉土豆餡餅
材料
面粉200克,牛肉200克,(中)土豆1個,(中)洋蔥1/6個。
調料
黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許。
做法
1、面粉加熱水和少許鹽揉成面團,放置一邊醒面。
2、土豆切成小丁,下水煮至5成熟撈起。
3、牛肉剁成肉末,洋蔥切成小丁,加土豆丁混合,加入調料(黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許),順時針攪拌均勻(有粘性即可)。
4、把醒過的面團分成適當大小的小面團,搓圓后用搟面棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮,加入肉餡,像做包子一樣包成圓形,收口捏緊后,稍微壓成約2cm厚的圓餅。
5、不粘鍋放少許油預熱,把餡餅收口朝下整齊擺鍋,中小火慢慢煎,煎至兩面金黃,完全熟透后即可。
小訣竅
1、不要買現(xiàn)成的牛肉末,自己手剁的肉末口感才好,還有有肉汁。
2、強烈建議做牛肉餅加黑胡椒,它們是絕配哦。
3、煎餅過程中,定型后,我喜歡多次加少量水煎,稍微燜一下,比較易熟透,而且做好的餡餅皮內層不會太干。
豬肉白菜餡餡餅
材料
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,豬肉餡200克,蔥姜少許,鹽,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油。
做法
1.先和面,面粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,干粉較少的時候,用手和面。
2.用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。
3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少許鹽,腌制15分鐘左右,腌一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯。
4.現(xiàn)在調制豬肉餡,豬肉餡內放入蔥姜末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然后放入香油,香油一定要最后放,這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,里面的餡都是抱團的,不會松散,而且肉餡很出數(shù),還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡,不夠再補水來調制。
5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻后再補上一點鹽,來調節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然后搟成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。
7.包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀。
9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。
10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下,這樣里面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會搟破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色后翻面,看著餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可。
小訣竅
原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個,根據(jù)大小不同會有出入。
根據(jù)面粉的吸水性不同,水量適當調節(jié),不要一下子都倒進去,和的面比餃子面要軟一些最佳。
按規(guī)矩配上姜末醋,那第一口的味道讓你知道這就是幸福,這就是享受。
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