香港小吃港式云吞面

香港小吃港式云吞面

　　云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁�，F今我們平常吃的云吞面多數是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

　　歷史文化

　　云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至于廣東何時用“云吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。

　　云吞面不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對云吞面都情有獨鐘，如：周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等眾多明星，翻開他們的個人資料你會發現他們的最愛都是云吞面。發哥稱：因為工作沒有辦法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數個月，唔知（為什么）點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與云吞面”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃云吞面，一周要吃五六次”。

　　一般人品嘗港式云吞的時候，都特別留意蝦的鮮味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，面條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。面條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，用雞、豬骨和大地魚清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯云吞和面條的色澤和口感。

　　云吞面是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,至今天,車仔面和云吞面依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。而香港的云吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和云吞面售賣,如果想品嘗一下車仔面和云吞面的美味,香港的大街小巷可是隨處。

　　做法

　　云吞面一般以餛飩拌面，分為湯面與撈面。湯面是以餛飩加入面條，再配老火湯底。撈面通常為濕面煮熟后干水再放餛飩，加上醬油。

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