蟹殼黃的做法
【主料】高筋面粉150克、低筋面粉135克
【輔料】豬油(板油)160克、酵母(干)2克、白芝麻適量、雞蛋1個、桂花20克
【調料】白砂糖100克、水75克、糖粉20克
步驟:
油皮:高筋面粉150克、糖粉20克、豬油40克、溫水75克、干酵母粉2克
油酥:低筋面粉135克、豬油70克
餡料:豬油50克、白砂糖100克、干桂花20克
裝飾:雞蛋、白芝麻適量
一、油皮制作:
1.將2克干酵母粉加入75克溫水中,攪拌均勻至酵母完全溶化,然后靜置5-10分鐘;
2. 將150克高筋面粉倒入大碗中,加入酵母水;
3.用一根筷子攪拌成絮狀;
4. 然后在碗中加入豬油;
5.用手揉和成光滑的面團;
6.蓋上保鮮膜室溫靜置1小時,待面團松馳更易于操作;
二、油酥制作:
7.將135克低粉過篩,篩入一大碗中;
8.然后加入70克豬油;
9.用手搓成均勻的粉末狀;
10.然后再用力揉和成均勻的面團;
三、餡料制作:
11.將50克豬油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中,用橡皮刮刀拌勻即成餡料;
四、蟹殼黃制作:
12.將油皮和油酥面團各分割成均等的10等份,然后逐一搓圓;
13.取一小塊油皮面皮用搟面杖搟開成圓形面皮,然后中間放入一個油酥面團;
14.用掌心收口包起,然后慢慢將油皮往中間推;
15.直至將油酥整個蓋住后,用掌心搓圓收口,滾成光滑的面團;
16.將面團搟開成牛舌狀;
17.從上往下卷起,收口朝下;
18.然后復重步驟13-17操作完剩余材料;
19.取一個面卷豎放;
20.然后再次搟開成牛舌狀;
21. 再次從上往下卷起,收口朝下;
22.將面卷從中對切成兩半;
23.將切開的面卷豎放,年輪面朝上;
24.用手稍稍按扁;
25. 然后用搟面杖搟開成圓形面皮;
26.取約20克左右的餡料搓成圓球狀;
27.將餡料放入餅皮中間;
28.將餅皮包起收口朝下;
29.稍稍按壓或者用搟面杖輕搟,整理成圓餅形餅坯;
30.將餅坯整齊的碼入烤盤;
31.在餅坯表面刷上適量全蛋液;
32.然后撒上白芝麻;
33.烤箱預熱,上火180,下火160度,中層,烤25-30分鐘即可;
烹飪技巧:
1.油皮整形時因為時間會比較長,所以事先整好的面團要蓋上保鮮膜或者溫布,以免面團變干不易操作;
2.夏天天氣炎熱時,豬油餡混合好后要放入冰箱冷藏備用,以免溫度過高豬油溶化不易操作;
3.如果嫌糖桂花豬油餡太過油膩,也可以根據自己喜好,換成咸豬肉或者霉干菜、紅豆沙、黑芝麻等餡料。
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