巧克力慕斯蛋糕做法

巧克力慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面，小編為大家分享巧克力慕斯蛋糕做法，希望大家喜歡!

　　營養價值

　　巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法一

　　主料：可可粉、低筋面粉、牛奶

　　輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力

　　調料：白糖、色拉油

　　制作步驟：

　　第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分攪拌均勻并放置微溫;加入蛋黃，白糖，充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻;低筋面粉過篩后加入，并用蛋抽子以不規則方式拌勻制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻;

　　第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀從面糊底部撈底翻到上部，拌勻;將可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀從面糊底部撈起翻到上部，拌勻;烤盤鋪油紙，將拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘;烤好后，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

　　第三步：

　　1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟;

　　2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用;

　　3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火;

　　4、沖入黑巧克力幣中;

　　5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿;

　　6、撈出泡軟的魚膠片，并將魚膠片上的水略微擠凈，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態;

　　7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路;

　　8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻;

　　第四步

　　將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻制成巧克力慕斯餡;將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右;取小一點的蛋糕片，放在中央;將剩余的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜(至少3小時)，至凝固。

　　第五步

　　取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘;用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法二

　　1 準備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

　　2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

　　3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

　　4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘�？竞煤笕∠路旁诘案庵Ъ苌戏艣�。

　　第二步做巧克力慕斯。

　　配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、

　　牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

　　2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

　　3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。

　　4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

　　5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。

　　6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。

　　7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

　　小貼士

　　魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不停的攪拌，以免粘鍋。

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