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      1. 百香果酥皮蛋撻的做法

        時間:2024-11-09 22:19:49 西點培訓 我要投稿
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        百香果酥皮蛋撻的做法

          百香果,因其果汁營養豐富,氣味特別芳香,可散發出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”,有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道,與蛋白酥皮融合,撒一層椰蓉在其中,口感酸甜,清新不膩,唇齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法,以下僅供參考!

        百香果酥皮蛋撻的做法

          材料

          撻皮材料:

          黃油75g,糖粉15g,鹽1g,蛋液25g,低筋面粉128g,杏仁粉12g

          百香果撻水材料:淡奶油75g,雞蛋1個,糖粉10g,百香果汁20g

          蛋白酥皮:蛋白一個,白砂糖20g

          裝飾:椰蓉,姑娘果

          烤箱:長帝CRTF32K

          做法

          制作撻皮步驟

          1、黃油室溫軟化,與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態,加入雞蛋攪拌均勻。

          2、篩入低筋面粉制成光滑面團。

          3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

          4、接著,制作百香果蛋撻水:淡奶油,打散的雞蛋,百香果汁一起倒入容器內。

          5、加入糖粉,用手動打蛋器充分攪拌均勻,為了讓撻餡更細膩,過篩兩次撻水。

          6、將面團取出搟成薄餅,可切出部分面團放在保鮮膜中搟壓防粘, 薄餅放在撻模具上面,將多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盤。(不嫌麻煩的話,可以這時烤箱設置中層175度15分鐘,烤至撻皮表面金黃色,這樣成品出爐很脆。)

          7、我是懶人一枚,直接倒撻水。

          8、放入預熱好的長帝CRTF32K烤箱,中層上下火,180度15分鐘。

          9、直至顏色金黃即可出爐。

          10、撒層椰蓉,增加口感。

          11、蛋白放在無油無水的容器里,加糖

          12、打發至硬性發泡。

          13、用勺子抹在撻上

          14、放入預熱好的烤箱,上層上下火,180度15分鐘。

          15、烘烤結束,取出即可。

          小訣竅

          1、這個面團藍帶稱薩布萊油酥面團,烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁,比甜酥面團甜,可用于制作餡餅和塔,或原味甜點餅干。

          2、整個過程我用了一個雞蛋,蛋黃做撻皮,蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作。

          3、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

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