蛋撻水的制作方法

蛋撻水的制作方法

　　蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們在做蛋撻的時候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　蛋撻水的做法

　　淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米淀粉適量，糖30克。

　　大概是這個分量你可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。

　　不過要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。

　　做法一

　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用。

　　2、將雞蛋打散。

　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。

　　4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。

　　5、將撻皮的`面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。

　　6、把搟好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里。

　　7、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。

　　8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

　　做法二

　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。

　　4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

　　5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。

　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

　　8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。

　　做法三

　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。

　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。

　　3、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。

　　做法四

　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻。

　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。

　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。

　　4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。

　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。

　　6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。

　　技巧

　　1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。

　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

　　做法五

　　原料

　　適量的低筋粉，易麥酥油，低筋粉水面，水，雞蛋，糖。

　　方法

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

　　2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

　　做法六

　　材料

　　水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

　　撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。

　　6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

　　7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。

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