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      1. 歐式全麥面包的做法

        時間:2024-07-11 18:39:29 西點培訓 我要投稿
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        歐式全麥面包的做法

          材料

          低筋/高筋面粉都可以800克,無鋁泡打粉2%,發酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發酵粉),鹽6克(如果喜歡甜的,就用3克鹽,再加適量的糖,根據自己喜歡甜度),黃油適量,麥麩適量,亞麻籽粉適量,哈密瓜籽粉(可有可無),2個雞蛋,少量油,牛奶(可有可無)

          做法

          1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。

          2、加入泡打粉和發酵粉,和面粉拌勻。

          3、用熱水化開鹽,加入冷水,調成溫水,把這個水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

          4、面團和好后,把黃油放到面團的上面,蓋上面盆的蓋子,等待發酵(我這一步是簡化了,通常是把黃油,用微波爐融化。我直接放到發酵的面團表面,是因為面團在發酵過程,有熱量散出,那么黃油自然就融化了)

          5、等面團發酵了,揉面團,這個時候黃油也化了,一起揉勻。等醒發了,要用手拍面團,排氣,是為了讓味道均勻,不會發酸

          6、根據自己的喜歡,做成辮子行,玫瑰花行,橄欖型。

          7、辮子型:一個小面團,切三刀,搓成三個面棍,然后辯起來多余部分切下來。

          8、玫瑰型:3個小面團,搟成小面片,卷起來,中間切斷,立起來,用筷子,把中間部分夾到一起。

          9、橄欖型:面團搓成兩頭尖的形狀,在表面,用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱,有花紋出來

          10、做好各種形狀,放到烤箱里,調到發酵面團檔,讓面團第二次餳發(在做面包各種形狀時,面團被壓平了,所以要等到面團第二次,發起來,體積變成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段時間,有時候要等1個多小時,才能又發起來,所以不要著急,只有發起來,烤出的面包才松軟)

          11、烤箱上下檔190度,預熱5分鐘后,可以烤制。

          12、面包表面刷一些油,和雞蛋黃。

          13、烤制15-25分鐘即可,面包鼓起來,基本就熟了,觀察,雞蛋黃層變黃了,就可以了。


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