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可可巧克力馬卡龍的做法
馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹可可巧克力馬卡龍的做法,大家快來嘗試吧!
【介紹】
所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上,比如這些年竄紅的馬卡龍,它在法語里是“少女的酥胸”的意思,頓時這小圓夾心餅干又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑,泛著柔和的光澤,餅底會出現整齊的裙邊,咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情,在鋪著拿破侖時期地磚的巴黎舊街轉角,一杯咖啡一枚馬卡龍,法國女郎悠閑地度過一個下午……有人說,馬卡龍象征著一種悠然的法式生活。憧憬之余,也許你應該要知道,馬卡龍,它其實出生在意大利,非要加個時間,那或許是在八世紀。
或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害,以至于人們對它的完美性不斷加碼,偏偏它又是一款容易制作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍,覺得它又貴又太甜色素也放得不少,但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以后,今天終于付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍,全天然不加色素。
【材料】
【步驟】
、 將杏仁粉與糖粉混合,用料理機打細后過篩
② 25g水加100g砂糖中火熬制114度時,開始打發38g蛋白(這次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至濕性發泡
、 當糖加熱到118度時,將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中
、 持續打發至干性發泡
、 打蛋器調至慢速,加入適量可可粉打勻
、 將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
⑦ 分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度
、 將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤,平震烤盤兩次排出空氣,放入烤箱15分鐘
、 將黑巧克力切碎,隔水加熱并不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。
、 動物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g攪勻
攪勻的奶油加入巧克力,再次攪勻。
將溶化的巧克力液裝入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到變得十分粘稠。
將巧克力餡擠在餅皮上
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