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      1. 布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

        時間:2020-06-23 18:31:45 西點培訓 我要投稿

        布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

          布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。

        布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

          布丁蛋糕的簡介

          布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的`布丁,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。

          中世紀的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布侗”。這種布丁的正式出現,是在16世紀伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

          布丁蛋糕的做法

          材料:

          布丁液:布丁粉12.5克,清水175克,糖37.5克,全蛋25克。

          蛋糕:牛奶50克,水50克,油50克,低粉82.5克,玉米淀粉12.5克,蛋黃60克,蛋清125克,糖85克。

          步驟:

          1、布丁液所有材料加熱至融化;

          2、過濾后放置備用;

          3、鮮奶加水、油;

          4、隔水融化后攪拌均勻;

          5、倒入過篩后的粉類;

          6、分次加入蛋黃,攪拌均勻;

          7、蛋白分次加糖,打至長彎角;

          8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;

          9、再倒回蛋白糊中,切拌成均勻的面糊;

          10、倒入模具九分滿;

          11、烤箱160度預熱,中下層水浴50分鐘即可。

          12、澆上布丁液即食。

          布丁蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

          選購布丁蛋糕的注意事項

          1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

          2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒有。

          3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

          4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。

        《布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項.doc》
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            1. 布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

                布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。

              布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

                布丁蛋糕的簡介

                布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的`布丁,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。

                中世紀的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布侗”。這種布丁的正式出現,是在16世紀伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

                布丁蛋糕的做法

                材料:

                布丁液:布丁粉12.5克,清水175克,糖37.5克,全蛋25克。

                蛋糕:牛奶50克,水50克,油50克,低粉82.5克,玉米淀粉12.5克,蛋黃60克,蛋清125克,糖85克。

                步驟:

                1、布丁液所有材料加熱至融化;

                2、過濾后放置備用;

                3、鮮奶加水、油;

                4、隔水融化后攪拌均勻;

                5、倒入過篩后的粉類;

                6、分次加入蛋黃,攪拌均勻;

                7、蛋白分次加糖,打至長彎角;

                8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;

                9、再倒回蛋白糊中,切拌成均勻的面糊;

                10、倒入模具九分滿;

                11、烤箱160度預熱,中下層水浴50分鐘即可。

                12、澆上布丁液即食。

                布丁蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

                選購布丁蛋糕的注意事項

                1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

                2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒有。

                3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

                4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。