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      1. 感恩節美式傳統火雞做法

        時間:2023-01-11 06:24:19 西式快餐 我要投稿
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        感恩節美式傳統火雞做法

          感恩節來了,在家怎么準備感恩節大餐?下面是小編整理的關于感恩節美式傳統火雞做法的相關介紹,下面小編就給大家講講這塊。

        感恩節美式傳統火雞做法

          【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】

          “不要奢求做很多菜,而是做幾個你真的能做好的菜,” 主廚BrianMalarkey說。“用很多餡料食物,梅子醬來挑戰自己在感恩節真的不是好主意。在餡料里加一點橄欖或者醋來解肉餡的膩感,是不錯的主意。”

          【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】

          “不要奢求做很多菜,而是做幾個你真的能做好的菜,” 主廚BrianMalarkey說。“用很多餡料食物,梅子醬來挑戰自己在感恩節真的不是好主意。在餡料里加一點橄欖或者醋來解肉餡的膩感,是不錯的主意。”

          【Terrine的主廚Kris Morningstar】

          “如果你想要你的火雞在上一層樓,你可以給你的火雞打個針,對,打針。我們會給火雞用針管注射一些剩下的鹵汁。這一招對于那些容易干的火雞非常好用。我一般會用橙子和迷迭香熬鹵料,但如果你還想在牛一點,可以做點橙子奶油,在火雞上涂滿,然后再放進烤箱烤。真的,這一招就是魔術。”

          【The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy】

          “想要解決所有感恩節餐桌壓力,一瓶紅酒就搞定。” The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy說。“切火雞的時候,從雞胸部開始,切開之后撒上橄欖油,檸檬汁,鹽和胡椒。”

          PS:火雞的做法

          [材料]

          火雞 1只(約11斤),無鹽黃油 三大勺(融化),中型洋蔥3個(或大洋蔥2個), 1條半胡蘿卜,一條半芹菜,6條百里香(Thyme),迷迭香2條,鹽2杯

          [做法]

          1) 解凍后的火雞洗凈,把雞脖子,雞內臟拿出備用。2加侖(約3.8立升)的冷水加入2 杯鹽。加入火雞,放在陰涼處(40F/22度以下)4小時;痣u從鹽水中撈出,放自來水沖洗干凈,用廚房紙巾抹干;痣u放在冰箱或陰涼處風干(注意不要覆蓋火雞)8個小時或過夜。

          2) 烤箱預熱400F/200度?炯苷{到最低層。

          3)洋蔥,胡蘿卜和芹菜切細。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合,放入火雞腹腔里面。用繩子綁住火雞腿,然后用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈,固定住火雞的翅膀。

          6)剩余的蔬菜放入烤盤,加入一杯水。上面架上鐵絲架子(最好是V形架子);痣u全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了,包上錫紙。

          7)火雞雞胸朝下烘烤45分鐘。拿出烤盤,用烤盤里的汁液涂刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉90度,讓火雞側睡?颈P里加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘。火雞拿出,用烤液涂刷火雞表層后,翻轉180度,用另一側身體側睡。最后一次把火雞拿出,涂刷火雞,然后讓火雞胸部朝上仰睡,繼續烤30-45分鐘。測試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計。注意如用快讀溫度計(Instant-Read Thermometer),雞胸應達到165F/74度,雞腿應達到170F/77度。如果用插入火雞體內與火雞一起烘烤的溫度計,則按溫度計指示(通常達到190F/88度以上)。

          8) 拿出火雞,涼20分鐘以上。

          與肉汁Gravy,土豆泥(點擊經典土豆泥做法)同吃。

          肉汁Gravy

          [材料]

          一勺菜油,雞脖子和雞內臟,1個洋蔥(切碎),375毫升上湯,兩條百里香,8條歐芹,3大勺無鹽黃油,1/4杯面粉,紅酒少許,鹽與胡椒粉適量

          [做法]

          1)油放鍋子加熱,放入雞脖和內臟炒至金黃,再加入洋蔥炒香,加入上湯,百里香和歐芹,煮開,慢火煮30分鐘以上。把雞脖和內臟撈出。雞脖肉剔出,扔掉雞骨。雞內臟切細,與雞脖肉一起放回鍋里,煮開。

          2)另起鍋,中低火融化黃油,加入面粉,快速攪拌,直到面粉變黃,發出香味。把1)中的湯汁留出一杯,剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮開,用中小火繼續燉30分鐘以上。

          3)火雞烤好后,把烤盤里的油撇除。把烤盤放在爐子上,中高火煮開,直到蔬菜發黃,出香味。加入紅酒少許,把汁液燒至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盤的汁液潷到2)中,加鹽和胡椒粉調味。

          肉汁Gravy就成了。

          最傳統的吃法:火雞肉配土豆泥和肉汁。

          [小貼士]

          1) 火雞用鹽水腌過再烤,肉更入味更嫩。

          2) 烘烤火雞時烤盤里注水。還要注意多給火雞涂抹醬汁,皮色才漂亮,香脆。

          3) 烘烤時注意給火雞翻身:先胸部朝下,兩次側睡,再仰睡,這樣雞胸肉不至于過干。

          4)給火雞量體溫時,注意不同溫度計溫度要求不同。專用烘烤溫度計有文字表明所需達到的溫度。溫度計插入雞胸或雞腿時,注意不要碰到骨頭。

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