小年夜飯食譜

經典小年夜飯食譜

　　小年夜飯吃什么好呢?以下是為大家分享的經典小年夜飯食譜，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　經典小年夜飯食譜1.美味醬牛肉

　　材料：牛板腱2斤。

　　調料：十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量。

　　做法：牛肉洗凈入開水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋足夠大，最好不要切。取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調料加入，放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。以最小火燉煮，大約1小時去翻一次面，中間可以試味，湯在開始的時候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過程中會越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心，又稍有阻力的感覺時為準，大約需要3小時。原鍋不動，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。

　　經典小年夜飯食譜2.玫瑰百合炒蝦仁

　　材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒。

　　做法：蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。玫瑰花瓣在鹽水里泡一會，消毒。鍋內放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。炒蝦仁火不能大。

　　經典小年夜飯食譜3.錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃。

　　調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。

　　做法：將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　經典小年夜飯食譜4.五谷豐登

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。

　　調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

　　做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

　　【延伸閱讀】

　　小年節日簡介

　　小年(小年夜,過小年)是我國小年祭灶漢族傳統節日，也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。在不同的地方日期不同，在農歷臘月二十三或二十四或二十五(民俗專家說，在古代，過小年有“官三民四船五”的傳統，也就是說，官家的小年是臘月二十三，百姓家的是臘月二十四，而水上人家則是臘月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官氣影響較重，因此小年多為臘月二十三;相反，南方遠離政治中心，小年便為臘月二十四;而鄱陽湖等沿湖的居民，則保留了船家的傳統，小年定在臘月二十五，“無論是哪天過小年，人們辭舊迎新的愿望卻是一致的”。)(四川和貴州等部分地區臘月三十為小年，正月十五為大年)，在山東部分地區小年為臘月二十三。小年被視為過年的開端。

　　小年是我國漢族傳統節日，也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。在不同的地方日期不同，在農歷臘月二十三或二十四或二十五(民俗專家說，在古代，過小年有“官三民四船五”的傳統，也就是說，官家的小年是臘月二十三，百姓家的是臘月二十四，而水上人家則是臘月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官氣影響較重，因此小年多為臘月二十三;相反，南方遠離政治中心，小年便為臘月二十四;而鄱陽湖等沿湖的居民，則保留了船家的傳統，小年定在臘月二十五，“無論是哪天過小年，人們辭舊迎新的愿望卻是一致的”。)(四川和貴州等部分地區臘月三十為小年，正月十五為大年)，在山東部分地區小年為臘月二十二。小年被視為過年的開端。

　　清朝的皇帝從雍正年間開始，每年臘月二十三在坤寧宮祀神，為了節省開支，皇帝順便把灶王爺也拜了。以后王族、貝勒隨之效仿，于臘月二十三祭灶，自此開始有了官民在不同日子過小年的分野。

　　小年是民間祭灶的日子。據說這一天，灶王爺都要上天向玉皇大帝報告這一家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。祭灶時，還要把關東糖用火融化，涂在灶王爺的嘴上，這樣他就不能在玉帝面前說壞話�！澳胁话菰�，女不祭灶”的習俗，因此祭灶王爺，只限于男子。由于中國人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必須隨時烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來說，“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的，沒有燃料，即使有基本糧食也沒有辦法食用。西方一般一個村莊只有一個面包爐就足夠了，在中國必須每家都有一個爐灶。

　　由于每家都有爐灶，所以由此產生一個傳說，即玉皇大帝在每家派駐一位監督員-灶神(司命灶君、灶君、灶王爺、灶王)，以監督考察這一家一年的所作所為，到了臘月二十三日這一天，灶神將上天向玉皇大帝匯報，玉皇大帝根據匯報來決定下一年對這家是獎勵還是處罰，第二年新年灶神再回來繼續監督這家的作為。祭灶節這一天，實際是各家歡送灶神上天的節日。

　　具體操作方式：由于一般每家在灶臺附近貼有灶神畫像，有時還有灶王奶奶畫像陪伴，經過一年煙熏火燎，畫像已舊，面目黢黑。要把舊像揭下，用稻草為灶神扎一草馬，為了讓他“上天言好事，回宮降吉祥”，還要賄賂他，用一塊黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上，以使其“嘴甜”只能說好事，然后和草馬一起燒掉。這個過程被稱為辭灶。新年后再買一幅新畫像，將灶神請回貼上。在中間這幾天內，由于沒有灶神的監督，一般人放量暴飲暴食、聚眾賭博，放縱自己做一些自己平時也認為不應該犯的小過錯。

　　祭灶節實際是中國古代世俗社會秩序的一種反映，表現普通人對皇帝及其基層官員的恐懼，以及對基層官員賄賂的風氣，所謂“瞞上不瞞下”，只要把和自己最近的官員賄賂好，皇帝不會知道自己的所作所為，即使小有觸犯法律也可以逃避懲罰。

　　做糖瓜、祭灶是這一天的主要活動，從此后就進入準備過年的階段，人們精神上開始放松。

　　廣東小年夜飯吃什么？

　　1、傳統盆菜疊出懷舊情懷

　　據了解，最傳統的潮式年夜飯，應該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點菜不在乎多少，重點是菜肴道數一定要雙數，寓意“好事成雙”。

　　2、潮汕大盆菜

　　大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。

　　擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。

　　3、鮮美豐盛吃出“好意頭”

　　粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個“意頭”。

　　廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節性，搭配上也十分注重，在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。

　　4、貴妃白切雞

　　白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節日的必備佳肴。

　　北方的年夜飯吃什么？

　　年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。

　　1.北方年夜飯：更歲交子

　　北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。

　　他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。

　　以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天辟地，才有了宇宙四方。長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子，而是為了互相之間近距離的交流。

　　2.關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響

　　中國知名民俗專家曹保明介紹說，年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

　　年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。曹保明介紹說：“根據宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗�！�

　　關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說，餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，民間產生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃，此風俗遍布關東城鄉，并世代相傳至今。

　　如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了，施立學認為：“年夜飯早已超出了‘吃’的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意�！�

　　3.朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據特殊位置

　　吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區，春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統的食品和特色。

　　民俗專家曹保明介紹說：“朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種�！�

　　春節前夕，在延邊朝鮮族自治州的各鄉村，很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實是琿春市密江鄉的村民，她介紹，朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當于漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。

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