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廣東清明節(jié)特色美食
清明是二十四節(jié)氣之一，是春季的第五個(gè)節(jié)氣，表示季春時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始，一般在公歷4月4日至6日之間變動(dòng)。下面是小編幫大家整理的廣東清明節(jié)特色美食，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廣東清明節(jié)特色美食1
肇慶廣寧：粽子
經(jīng)常會(huì)討論粽子是甜的好吃還是咸的好吃?廣式粽子著名的品種非常多，比如”豆沙粽“、“蛋黃粽”、“堿水粽”等等。但到底是清明吃粽子還是端午吃粽子呢?其實(shí)”寒食節(jié)“(清明前一天)開(kāi)始吃粽子早已成為民間風(fēng)俗，”粽子“又”眾子“，寓意人丁興旺。
潮汕地區(qū)：食薄餅和樸籽粿
在潮汕地區(qū)幾乎各家庭都盛行食薄餅，顏色綠油如松，毫無(wú)渣滓。而潮汕人極愛(ài)吃”粿“，更以此制作成一首當(dāng)?shù)亟?jīng)典的歌曲，而具有代表性的樸籽粿，也有一段歷史典故，有“清明食葉”之民諺，并世代相傳至今。
惠州：斂糕
惠州人每逢節(jié)日都必會(huì)選用斂糕作為禮儀專(zhuān)用食品，遇到喜事就吃紅斂糕，若是喪事就吃白斂糕。
廣州：蕎菜
廣州人非常重視清明掃墓，通常是整個(gè)家族的人約定好時(shí)間一起去拜山。除了會(huì)帶豬肉去進(jìn)行拜祭儀式之外，不可缺少的就是蕎菜，有葷有素搭配更完美!
佛山：烤乳豬
烤乳豬不僅是清明祭祖佳品，而且在廣東眾多餐廳也被列為招牌菜式之一。外皮色澤金黃如琥珀，里肉甜嫩入則消。
東莞、韶關(guān)：采擷艾葉做粄
韶關(guān)地區(qū)的客家人每年掃墓都喜歡帶些肉類(lèi)、糕點(diǎn)、水果和酒水等，最有特色的就屬采擷艾葉，將其做成”青粄“，在潮濕的天氣食用，還具有祛風(fēng)祛濕的奇效。
廣東清明節(jié)特色美食2
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會(huì)將豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽(yáng)春三月的應(yīng)季時(shí)蔬，又因其與“聚財(cái)”的諧音，而頗受百姓喜愛(ài)。關(guān)于薺菜，有這樣一種民間傳說(shuō)，清明節(jié)在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說(shuō)法。
“農(nóng)歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來(lái)煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配2-3片生姜，可以煮成一大鍋，全家吃。
3、雞蛋
清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋，大致分為兩種，一種是“畫(huà)蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞�，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱(chēng)“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育。現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。
4、艾粄
清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱(chēng)為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說(shuō)。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán)，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
除了蕎菜、薺菜、雞蛋、艾粄這些食物外，廣東清明節(jié)還流行吃菜包糍、粽子等食物，下面小編為您介紹。
5、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳，清明時(shí)節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍，不但可以避邪，還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實(shí)有著悠久的歷史。相傳，菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”，南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來(lái)做菜包，一路南遷至嶺南后，由于麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來(lái)替代面粉，做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。
6、粽子
為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”（清明前一天）吃粽子，要比端午吃粽子早得多�，F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載，當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分�，粽子必不可少。“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達(dá)500克。
7、螺螄
清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。
8、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。據(jù)說(shuō)這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來(lái)的。明郭子章《潮中雜記》說(shuō)：“潮之蔥糖，極白極松，絕無(wú)渣滓�！庇纱丝梢�(jiàn)，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分，皮是烙成圓形的熟面皮，以薄得像紙的那一種最好；餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作，可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中，混合起來(lái)。如果做的是甜餡的薄餅，就經(jīng)過(guò)特殊加工成為‘糖蔥’，做好后就放起來(lái)，到時(shí)候就用薄餅皮卷起來(lái)吃。
除了薄餅，潮汕地區(qū)清明節(jié)還要吃樸籽粿。那么樸籽粿是什么？怎么吃？下面小編繼續(xù)為您介紹廣東清明節(jié)吃什么。
9、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
制作樸籽粿，首先將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)（核）搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺(jué)。
10、甘蔗
廣州人稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì)叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒(méi)吃完就扔掉。據(jù)說(shuō)這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾，善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個(gè)原則。一是摸，檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；第二看，看甘蔗的瓤部是否有變色；三是聞，鑒別一下甘蔗有沒(méi)有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之略有酒糟味。除了看外觀，商家剝皮時(shí)大家還要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話(huà)就不要購(gòu)買(mǎi)了。有些不法商販有可能會(huì)把霉變甘蔗榨成蔗汁出手，所以建議來(lái)源不明的甘蔗汁大家最好也不要購(gòu)買(mǎi)飲用了。
11、烤乳豬
在廣東地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
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