廚師長崗位職責范文
在當下社會,崗位職責的使用頻率逐漸增多,崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢?以下是小編整理的廚師長崗位職責范文,希望對大家有所幫助。
廚師長崗位職責1
1、 服從后勤組長、行政部主管的領導,嚴格遵守操作程序。
2、 經常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,做到一菜多做,現炒現賣。
3、 炒菜過程中,每炒完一道菜應洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛生,烹調工作結束后,應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮,防止變味、變質。
4、 烹調時應注意個人衛生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衛生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準時開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品,花生油等原料的`節約。
9、 按操作規定使用炊事機械,愛護餐具和廚具,負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作,調料擺放整齊,保持區域環境衛生。
11、 積極參加專業培訓,鉆研業務技術,不斷提高專業技術水平。
12、 注意節水,節電,節煤氣,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調、分發過程中防止污染,飯菜溫度適宜。
13、 主食按食譜制作,計算當日當餐的.主食數量。
14、 嚴格遵守飲食衛生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒,生熟用具分開,每天小掃除,每周五大掃除。搞好個人衛生,養成良好的衛生習慣。
15、 虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
16、 完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師長崗位職責2
一、在后勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;
三、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
五、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
六、負責每天搞好各區域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規范,合理使用操作工具,合理使用原料,節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶;
十二、自覺遵守公司各項規章制度,努力鉆研業務,提高業務操作技能;
十三、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十四、完成上級交給的.其它任務。
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