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      1. 餐飲傳菜部崗位職責

        時間:2023-03-07 13:14:57 偲穎 崗位職責 我要投稿
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        餐飲傳菜部崗位職責(通用11篇)

          隨著社會一步步向前發展,很多情況下我們都會接觸到崗位職責,制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么崗位職責的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家整理的餐飲傳菜部崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        餐飲傳菜部崗位職責(通用11篇)

          餐飲傳菜部崗位職責 篇1

          1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。

          2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的'損耗,降低成本。

          3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

          4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

          5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

          6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

          7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。

          8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。

          9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

          10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。

          11、積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。

          12、天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

          13、值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇2

          1.負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施;

          2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度;

          3.負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作,并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評;

          4.負責本部門物品管控工作,整齊有序,責任到人;

          5.負責開市過程中各區域的'崗位工作的指揮調度,協調與樓面部、出品部的溝通,確保信息傳遞準確、及時;

          6.負責控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴格管控,并量化分配給每個班組;

          7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批;

          8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假,并遞交樓面經理審批;

          9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇3

          1.服從樓面經理的指揮調度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務;

          2.全面檢查各區域衛生是否符合要求,餐前準備工作是否充分,各區域設備設施是否使用正常,餐前準備工作是否充分,各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報;

          3.準時召開班前例會,檢查各班組員工的`儀容儀表,總結前一天工作,表揚先進,指出存在不足及注意事項,了解當日房間的預定情況,提出各崗位準備工作要求;

          4.營業期間巡視各崗位各區域,根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨時協調上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時;

          5.針對本部門存在的問題,制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準,并負責組織實施,不斷豐富充實員工專業知識;

          6.營造團隊氛圍,定期開展活動,及時與員工溝通談心,了解員工的思想動態。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇4

          1、開餐前檢查備餐間清潔衛生、服務用具、及設備設施的完好情況。

          2、聽從主管布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

          3、開班前例會,檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

          4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

          5、協調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

          6、傳菜過程中檢查菜的`質量,溫度及份量,對于不符合標準的菜點直接退回廚房,杜絕向餐廳傳送。

          7、用餐結束后,檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

          8、負責備餐間用具的補充。

          9、負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗位培訓工作。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇5

          1.接受執行樓面主管的工作指令,全權負責本班組工作。

          2.以身作則,責任心強,敢于管理,不斷提高管理水平。

          3.合理指揮和安排人員,管理好本班人員的工作排班。

          4.檢查本班人員的出勤情況,準備工作是否合格就緒,對班組員工每天的工作情況進行登記,并主動向主管匯報。

          5.處理服務中發生的問題和客人投訴,協調員工關系,并向樓面主管匯報。

          6.配合樓面主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的'專業知識和服務技巧。

          7.做好本班組物品的保管和備餐間的環境衛生工作。

          8.熟悉餐廳服務流程、標準要求,督導員工待客主動、熱情、禮貌、規范服務,隨時為賓客提供服務。

          9.控制出菜的時間、速度、順序,保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

          10.按要求召開班組工作總結會,評論糾正發生的問題,布置每天的工作任務,分工明確。

          11.與其他部門保持良好關系,保證溝通及時。

          12.做好營業結束后的檢查工作,注意消除安全隱患。

          13.做好本班組五常工作,控制班組服務用品的存貨情況。

          14.完成樓面主管交給的其他工作任務。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇6

          1、按餐廳規定著裝,守時、快捷、服務指揮。

          2、開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。

          3、保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

          4、熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。

          5、傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。

          6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

          7、天冷備好菜蓋,隨時使用。

          8、負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的.聯系、溝通及傳遞工作。

          9、安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

          10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

          11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

          12、傳菜員要按照規格水準,做好開餐前的準備工作。

          13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

          14、在工作中保持高度全員促銷意識,

          抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

          15、當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。

          16、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇7

          1、對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評,獎勵或處罰職權。

          2、檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

          3、根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

          4、熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。

          5、有較強的組織能力,能帶領部屬做好區域衛生工作,并合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。

          6、檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務員做好各項工作,對不符合要求者督其改正。

          7、了解當天的`訂餐情況,了解訂餐賓客的特殊要求

          8、根據當天的工作任務和要求分配部屬(劃菜員、傳菜員、叫菜員)的工作。

          9、開餐前集合全體部屬,交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

          10、安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善;托盤及毛巾是否干凈整潔。

          11、對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板,及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

          12、檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間,細心觀察,指揮傳菜員傳到指定位置;重要的宴會和客人,隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏;賓客用餐期間,所需菜品已用完,應及時讓傳菜員通知值臺員,并在沽清欄上填寫好。

          13、有海鮮類斤兩時,填寫好臺號、斤數送到值臺員手中,以便客人及時付帳,防止錯單、錯斤兩現象發生。

          14、協調并配合好前廳的服務工作,遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系,盡快解決。

          15、將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。

          16、完成上級交代的其他工作任務。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇8

          1、保持個人衛生,整潔大方,守時、禮貌、快捷,服從指揮。

          2、做好開餐前的準備工作,傳遞菜單要迅速,不準推諉延遲,傳菜托盤要提前準備好,主動配合廚師做好出菜前的準備工作。盤子周圍要求干凈。

          3、負責傳遞菜單上的所有菜肴,必須按上菜次序準確無誤的`送到前廳服務員手里,報上所傳菜名,由服務員端送給客人。

          4、嚴格把好菜品質量關,對不符合質量標準的菜品,提醒后廚重新加工,拒絕傳送。

          5、每日空菜盤必須做到及時、按時撤回洗碗間,并分類擺放。臟餐具收到制定區域,擺放整齊。

          6、負責規定區域的衛生清潔,按時完成,接收主管檢查。

          7、與前廳服務員和廚房人員保持良好的合作關系,及時傳送菜品變動信息。

          8、盡職盡責,堅守崗位。不得空崗,尤其注意客人后加菜品的傳送,不得有誤。

          9、服從領導安排的其它任務,積極參加各項集體活動。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇9

          1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作;

          2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作;

          3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作,根據各店實際情況,對傳菜部人員進行合理定編、合理調配;

          4、制定巡店計劃,檢查各店傳菜部員工儀容儀表,操作規范,傳菜速度和準確率,物品及時回收,設備使用和保養情況;

          5、了解本部員工思想動態,定期組織員工座談,離職員工談話;

          6、定期組織區域傳菜部會議,對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習,通報巡店檢查情況;

          7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令;

          8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

          9、了解當天的'客情,清楚每日廚房供應情況,注意重要客人或宴會的傳菜要求;

          10、餐前抽查各項準備工作,對不合格的及時作出整改;

          11、餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇10

          一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

          二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

          三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節。

          四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的`菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

          五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

          六、嚴格執行傳菜服務規范,托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩中求快,確保不碰撞臺椅和客人。

          七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。

          八、保持良好的心態,控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。

          九、接受業務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。

          十、完成領班、經理布置的其他工作。

          餐飲傳菜部崗位職責 篇11

          1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。

          2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

          3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

          4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

          5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

          6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。

          7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的`準確對單、劃單。

          8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

          9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

          10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

          11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

          12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

          13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

          14、身體力行,并天天執行五常法。

          15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。

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