1. <tt id="5hhch"><source id="5hhch"></source></tt>
    1. <xmp id="5hhch"></xmp>

  2. <xmp id="5hhch"><rt id="5hhch"></rt></xmp>

    <rp id="5hhch"></rp>
        <dfn id="5hhch"></dfn>

      1. 炒鍋廚師崗位職責

        時間:2022-10-21 11:40:53 崗位職責 我要投稿

        炒鍋廚師崗位職責

          在現在的社會生活中,崗位職責起到的作用越來越大,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧,以下是小編整理的炒鍋廚師崗位職責,希望對大家有所幫助。

        炒鍋廚師崗位職責

        炒鍋廚師崗位職責1

          崗層職責:

          1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求,負責對各原材料的細加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費。

          2、了解其它菜系的風格特點,絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

          3、根據本地方及酒店風格,提出創新菜式的配置及烹飪。

          4、合理控制原料利用,杜絕浪費,嚴格保存原材料,防止變質,交叉污染。

          5、領取當日廚房所需原材料,進行餐前預備工作。

          6、做好樣品菜的放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。

          7、搞好本組與別組及前廳的協調,注重信息傳達能力,做到快速,嚴謹,優質的`配制風格,正確使用切配方法,務必物盡其用。

          8、開餐完畢后,做好各類收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔,關閉各類能源供應。

          9、對不同菜式的配制,如有疑問,應及時聯系廚師長,以便確定配制的要求。

        炒鍋廚師崗位職責2

          直接上司:

          廚師長

          管理對象:

          炒鍋廚師

          工作提要:

          親自主理,并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。

          具體職責:

          1、遵守酒店的規章制度,遵守職業道德,服從上司的領導和指揮;

          2、開餐前,了解本組人員的出勤情況,根據當市預定情況,分配任務,安排工作程序;

          3、配合砧板組驗收原材料,掌握當市原材料、調料的質量和準備情況,并及時告之本組人員;

          4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時注意其他廚師的出品質量;

          5、指揮炒鍋廚師做好協調配合,準確掌握賓客進餐時間和上菜速度,嚴格控制出菜程序;

          6、嚴格把住食品質量關,堅持“四不做”“七不出”!八牟蛔觥奔矗鹤冑|變味的不做;刀口不勻的不做;不合規格的不做;配料不齊的`不做!捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划,味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標準的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。

          7、工作時要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

          8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺和排煙罩,廚具用具定位碼放,調料;

          9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況,將事故的發生防患于未然。

        炒鍋廚師崗位職責3

          1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的.不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。

          2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

          3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

          4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

        炒鍋廚師崗位職責4

          崗位職責

          1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

          2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調制

          3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

          4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

          5、參與宴會大單的制定,就菜品及研發,市場的調研,每月必須有新品上市

          6、和對應砧板做好菜品的`流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報總廚

          7、培訓打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作

          8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達任務

        炒鍋廚師崗位職責5

          1、根據預訂情況及主管安排,準備好當日所用調料和配料,做好開餐的一切準備。

          2、嚴格執行操作規程,保證菜品質量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

          3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的'方法,保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

          4、改進技術,研制新菜品。

          5、負責工作區域的清潔衛生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。

          6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數,節約能源,降低成本,杜絕浪費。

          7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。

          8、完成主管交派的其他工作。

        炒鍋廚師崗位職責6

          1.在總廚師長的領導下,組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

          2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

          3.遇到貨源變化,時令交替,協助總廚師長更換菜式,根據廚師長的要求,設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。

          4.服從廚師長的.工作調配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。

        炒鍋廚師崗位職責7

          崗位名稱:

          炒鍋

          直接上級:

          炒鍋主管

          崗位職責:

          1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術,并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解,同時做好開餐前的各項準備工作。

          2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

          3、負責各種菜盆的.遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

          4、遵守酒店領取貨物的規定,接受廚師長所簽署的領料單,領取每日貨物,注意各種原材料的的合理使用,減少浪費。

          5、負責制作半成品給予制品,調制各種所需調味料,力求做好味準色美。

          6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作,配合密切、靈活、專心,使菜肴均達到上乘表現。

          7、協助廚師長制作菜單,多提出建議,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

          8、對各種調味品盡量做到不浪費,為酒店負責。

          9、配合同組人員工作,積極提供幫助,增強業務技術,掌握各類原料的名稱,產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

          工作完畢后,負責本區域清潔衛生,做到勤擦洗,天天新,關閉水、電、煤氣等能源供應。

        炒鍋廚師崗位職責8

          1、炒鍋領班的崗位職責

          負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作,負責特色菜、新菜的創新,研發、拓展工作,協助廚師長管理及有效控制成本,監管合理用料,菜品質量及日常工作。

          2、頭鍋的崗位職責

         、俑鶕斎昭鐣A定和散點銷售安排,做好炒鍋準備工作。

         、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

         、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

          ④與頭砧協調配合,如宴會情況、新菜試制等。

          ⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求,掌握出菜順序和節奏,保證宴會成功。

         、薷鶕乱徊蜁r和次日宴會、團體預定和銷售安排,督導頭爐做好必要的準備工作。

         、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的'衛生狀況。關閉水、電、煤氣,確保環境清潔,設備完好和廚房安全。

         、喽讲旄鞒村伒某霾速|量和標準。

          3、二鍋的崗位職責

         、賲f調頭鍋做好各項工作,頭爐不在時,要有與主管及各檔位協調的能力。

         、趨f調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

         、壑谱鞲鞣N半成品。

          4、要求

         、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

          ②認真做好餐前準備工作。

         、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。

         、芸刂扑㈦、氣使用,節約能源。

         、菔諜n時要將調料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調料,爐頭周圍衛生要清潔干凈。

         、薷魑怀村亞T工要克盡職守,一個月內出現三次同樣投訴,將調離原崗位,違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

        炒鍋廚師崗位職責9

          一、崗位名稱:

          炒鍋崗廚師

          二、直接上級:

          炒鍋領班

          三、崗位概述:

          按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

          四、任職要求:

          1.自然條件:身體健康,心理狀態良好,儀表端正大方,精力充 沛,年齡25~45歲為佳,宜男性。

          2.學歷:職高以上學歷或具有同等學歷,烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。

          3.工作經驗:頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷,有國家一級以上廚師技術職稱,其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷,具有廚師技術職稱。

          4.專業能力:熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規,熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝,熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝,熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定,具有中式菜肴原料知識、營養知識,具有高超的烹調技藝,擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝;

          5.其他:有強烈的責任感和良好的職業道德,勇于創新,個性開朗,態度認真,熱愛本職工作。

          五、主要職責:

          1.負責完成上崗前準備工作。

         。1)檢查個人清潔衛生狀況,保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。

         。2)檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況,應符合生產要求。

         。3)參加班前會,領受任務。

          (4)檢查工作日志,了解上班次存留貨品與工作狀況。

          2.負責加熱烹制菜品。

         。1)按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

          (2)制作配菜,熱菜所需各種湯、汁、醬類。

          (3)操作過程中應按規范使用各種設備,以安全、節約、高效為原則。

         。4)操作中斷時,隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具,做好設施的日常維護和清潔保養。

          3.負責完成收檔后工作。

         。1)整理滯銷食品,按餐飲部和廚房有關規定處理。

          (2)做好本崗的.各設備和炊具的清潔消毒工作,做好維護保養。

         。3)配合管事部清理各類垃圾和廢物,保證環境清潔衛生。

         。4)填寫工作日志,做好交接班工作。

          4.負責通過努力學習,提高工作技藝。

         。1)積極參加酒店舉辦的各類培訓,鉆研業務,提高綜合素質與專業特長。

          (2)聽取各方意見,鉆研創新,不斷提高。

          5.負責完成上級交辦的其他工作。

        炒鍋廚師崗位職責10

          1、接受炒鍋組長的督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

          2、掌握各菜系特點,掌握各種烹調技能,懂得各種調料的運用,保證菜肴出品色、香、味俱全。

          3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

          4、開餐前后做好本崗位衛生工作,準備好各種配料和調料,做好設備、用具的清潔和維護。

          5、負責保存好剩余的.調味品。

          6、做好工作區域內環境,設施,設各的清洗衛生及安全工作。

          7、嚴格執行《食品衛生法》,保證出品衛生質量。

          8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

          9、參加部門及班組例會。

          10、完成上級交待的臨時性工作。

          11、溝通工作(上級、荷臺)。

        炒鍋廚師崗位職責11

          崗位職責

          1.服從廚師長安排和督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

          2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色香味佳。

          3熟悉原料、配料、調料的`使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

          4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衛生。

          5在廚師長的協調安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點的排菜。

          6做好互相協助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度,保證出品衛生質量。 8完成上級交辦的各項任務。

          9積極參加各種安全培訓,按照規范操作程序操作。

        【炒鍋廚師崗位職責】相關文章:

        炒鍋廚師崗位職責10篇05-18

        炒鍋崗位職責05-17

        炒鍋崗位職責04-06

        炒鍋崗位職責6篇04-06

        炒鍋崗位職責(6篇)04-07

        廚師的崗位職責04-29

        崗位職責廚師09-23

        廚師崗位職責06-13

        廚師崗位職責06-14

        国产高潮无套免费视频_久久九九兔免费精品6_99精品热6080YY久久_国产91久久久久久无码

        1. <tt id="5hhch"><source id="5hhch"></source></tt>
          1. <xmp id="5hhch"></xmp>

        2. <xmp id="5hhch"><rt id="5hhch"></rt></xmp>

          <rp id="5hhch"></rp>
              <dfn id="5hhch"></dfn>