餐飲后廚崗位職責(zé)

餐飲后廚崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲后廚崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲后廚崗位職責(zé)1

　�。ㄒ唬�擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物

　　2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類存放

　　3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜

　�。ǘ�）洗碗

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的'衛(wèi)生質(zhì)量

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)

　　5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)

餐飲后廚崗位職責(zé)2

　　（一）熱愛烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對(duì)“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅(jiān)持領(lǐng)會(huì)執(zhí)行。

　�。ǘ�）具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已。

　　（三）熟悉中餐烹調(diào)原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設(shè)備及廚政工作。

　�。ㄋ模┦煜げ似返臉�(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。

　　具體職責(zé)：

　�。ㄒ唬� 負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施本廚房管理手冊(cè)。

　�。ǘ�） 負(fù)責(zé)菜單的制定和更換工作。

　　（三） 以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助上級(jí)，全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營。

　�。ㄋ模﹫�(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制作廚房的有關(guān)制度。

　�。ㄎ澹�實(shí)事求是、客觀公正的做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；

　�。�六）親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

　　（七）做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。定期做好成本核算

　�。ò耍﹨f(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。

　�。ň牛﹪�(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，抓好菜肴的`特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

　�。ㄊ�）加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。

　　（十一）指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。

　�。ㄊ�二）每日審閱采購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級(jí)匯報(bào)本部門的工作狀態(tài)和員工動(dòng)態(tài)。

　�。ㄊ�三）堅(jiān)持征詢菜品意見，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。

　�。ㄊ�四）堅(jiān)持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊(cè)；

　�。ㄊ�五）每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級(jí)直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。

　　權(quán)利與義務(wù)：

　�。ㄒ唬┬姓�總廚有權(quán)對(duì)所屬下級(jí)進(jìn)行考核評(píng)定、獎(jiǎng)懲和調(diào)動(dòng)權(quán)，有聘用辭退的建議權(quán)．

　�。ǘ�）行政總廚有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義務(wù)．

　�。ㄈ�）有對(duì)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)采購的廚房食品原料的拒收決定權(quán)．

餐飲后廚崗位職責(zé)3

　　總則：

　　公司雜工部是負(fù)責(zé)全公司環(huán)境衛(wèi)生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時(shí)性用工的總調(diào)度部門。

　　細(xì)則要求：

　　1、負(fù)責(zé)根據(jù)具體工作需要，適當(dāng)招用雜工，以補(bǔ)充后勤人員的不足，完成公司規(guī)定的工作任務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)公司的廠容廠貌和衛(wèi)生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動(dòng)工作，負(fù)責(zé)公司的綠化、廠房公廁、廠區(qū)干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

　　3、負(fù)責(zé)全公司保潔用品的發(fā)放、調(diào)配以及保管工作，嚴(yán)格控制費(fèi)用開支，健全臺(tái)賬，定期核對(duì)賬物；

　　4、負(fù)責(zé)全公司臨時(shí)工調(diào)度工作，其他部門有需要及時(shí)供應(yīng)合適人選。

　　5、負(fù)責(zé)做好部門人員的培訓(xùn)工作。各專業(yè)工種安排針對(duì)工種的專業(yè)性培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能水平；定期對(duì)員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。

　　6、負(fù)責(zé)做好部門人員的考核。負(fù)責(zé)定期對(duì)部門人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現(xiàn)部門的高效工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

　　崗位職責(zé)

　　雜工部所有勤雜工及臨時(shí)用工人員在上班期間都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律以及公司的管理制度，按照勞動(dòng)時(shí)間按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)請(qǐng)假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實(shí)為人，踏實(shí)做事。

　　一、水電工崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)全校照明、生活、動(dòng)力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運(yùn)行，保證教學(xué)、生活的需要。

　　2、對(duì)接報(bào)的水電檢修任務(wù)，應(yīng)根據(jù)輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時(shí)內(nèi)修復(fù)。

　　3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內(nèi)廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)維修。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行水電安全操作規(guī)程，工作時(shí)穿戴防護(hù)用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護(hù)措施后才可實(shí)施檢修。

　　5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續(xù)領(lǐng)用出庫，并認(rèn)真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

　　6、注意節(jié)約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

　　7、電工要注意設(shè)備保養(yǎng)、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災(zāi)事故發(fā)生。

　　8、做好每月一次的抄表記錄工作。

　　9、認(rèn)真完成學(xué)校交辦的其它工作。

　　二、綠化工、花工崗位職責(zé)

　　1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。

　　2、對(duì)全校綠化每天巡查一遍，及時(shí)澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區(qū)的整潔、美觀。

　　3、認(rèn)真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內(nèi)季季有花。

　　4、按季節(jié)遷種、補(bǔ)種各種樹木，做到株株成活。

　　5、努力學(xué)習(xí)科學(xué)管理綠化的理論知識(shí)，提高自己的栽培技術(shù)。

　　6、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，在完成本職工作的同時(shí)積極主動(dòng)參與總務(wù)后勤其它工作。

　　7、服從學(xué)校的統(tǒng)—安排。

　　三、勤雜工崗位職責(zé)

　　1、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)。

　　2、對(duì)所管部門的設(shè)備、設(shè)施，每天巡查一次，做到心中有數(shù)。

　　3、對(duì)上級(jí)安排的維修工作要分清輕重緩急：應(yīng)急維修，馬上處理，一小時(shí)內(nèi)答復(fù)；一般維修，合理安排，24小時(shí)內(nèi)答復(fù)；計(jì)劃維修、保養(yǎng)，照計(jì)劃進(jìn)行。

　　4、維修操作安全規(guī)范并作好維修記錄，維修中發(fā)現(xiàn)人為故意損壞的公物要及時(shí)上報(bào)主管人員，每次維修后要維修單上報(bào)至總務(wù)處主管人員處。

　　5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預(yù)防洪澇災(zāi)害發(fā)生。

　　6、維修門窗以及房屋設(shè)施自然損壞部分的維修

　　7、愛護(hù)設(shè)備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

　　8、完成上級(jí)交付的臨時(shí)任務(wù)。

　　處罰條例

　　1、上班、值班、開會(huì)時(shí)間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發(fā)現(xiàn)一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動(dòng)合同。事假、病假需提前一天請(qǐng)假。若在上班期間突發(fā)疾病需請(qǐng)假，及時(shí)向管理人員匯報(bào)。

　　2、違反管理制度或崗位職責(zé)，視情況輕重，處罰10－100元/次。

　　3、工作期間無故與學(xué)生或?qū)W校教職工發(fā)生沖突，嚴(yán)重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動(dòng)合同。

　　4、酒后上班導(dǎo)致個(gè)人事故發(fā)生，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。同時(shí)處罰50元/次。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動(dòng)合同。

　　5、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當(dāng)事人每人次50元的處罰，若情節(jié)嚴(yán)重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

　　6、私自將學(xué)校財(cái)物（無論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據(jù)為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當(dāng)月工資并立即解聘。

　　7、私自將學(xué)生或?qū)W校教職工丟失在校園內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟(jì)損失并扣除當(dāng)月工資并立即解聘，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。

　　8、無理取鬧、不服從管理人員的批評(píng)教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當(dāng)事人扣除當(dāng)月工資并立即解聘的處罰。

　　9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現(xiàn)工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結(jié)派，或者鼓動(dòng)或教唆別人或自己出頭出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，或者對(duì)學(xué)校的管理?xiàng)l款陰奉陽違，首次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將對(duì)當(dāng)事人處以200元的罰款，若再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

　　工資考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。

　　2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以內(nèi)）

　　3、節(jié)日慰問費(fèi)：五一勞動(dòng)節(jié)每人50元，教師節(jié)每人60元，高考同樂獎(jiǎng)每人60元，春節(jié)每人100元。

　　4、重大節(jié)日、大型活動(dòng)獎(jiǎng)由學(xué)校決定。

　　5、社會(huì)保險(xiǎn)：按勞動(dòng)法規(guī)定執(zhí)行。其中意外傷害險(xiǎn)由學(xué)校購買。

　　二、工資考核方案

　　1、事務(wù)室水電工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　2、事務(wù)室木工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

　　3、事務(wù)室專業(yè)花工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

　　4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。

　　5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計(jì)算（含勞動(dòng)保險(xiǎn)）。簽訂勞動(dòng)合同，按天工計(jì)。）

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