(精)炒鍋廚師崗位職責
在生活中,崗位職責對人們來說越來越重要,明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責,能夠最大化的進行勞動用工管理,科學的進行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的炒鍋廚師崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。
炒鍋廚師崗位職責1
1.在總廚師長的領導下,組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的`鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3.遇到貨源變化,時令交替,協助總廚師長更換菜式,根據廚師長的要求,設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。
4.服從廚師長的工作調配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。
炒鍋廚師崗位職責2
1、根據預訂情況及主管安排,準備好當日所用調料和配料,做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程,保證菜品質量,對原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法,保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術,研制新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數,節約能源,降低成本,杜絕浪費。
7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責3
1、接受炒鍋組長的督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。
2、掌握各菜系特點,掌握各種烹調技能,懂得各種調料的'運用,保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛生工作,準備好各種配料和調料,做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區域內環境,設施,設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》,保證出品衛生質量。
8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
炒鍋廚師崗位職責4
一、崗位名稱:
炒鍋崗廚師
二、直接上級:
炒鍋領班
三、崗位概述:
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求:
1.自然條件:身體健康,心理狀態良好,儀表端正大方,精力充 沛,年齡25~45歲為佳,宜男性。
2.學歷:職高以上學歷或具有同等學歷,烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經驗:頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷,有國家一級以上廚師技術職稱,其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷,具有廚師技術職稱。
4.專業能力:熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規,熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝,熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝,熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定,具有中式菜肴原料知識、營養知識,具有高超的烹調技藝,擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝;
5.其他:有強烈的'責任感和良好的職業道德,勇于創新,個性開朗,態度認真,熱愛本職工作。
五、主要職責:
1.負責完成上崗前準備工作。
。1)檢查個人清潔衛生狀況,保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。
。2)檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況,應符合生產要求。
。3)參加班前會,領受任務。
。4)檢查工作日志,了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
。1)按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
。2)制作配菜,熱菜所需各種湯、汁、醬類。
。3)操作過程中應按規范使用各種設備,以安全、節約、高效為原則。
。4)操作中斷時,隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具,做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
。1)整理滯銷食品,按餐飲部和廚房有關規定處理。
。2)做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作,做好維護保養。
。3)配合管事部清理各類垃圾和廢物,保證環境清潔衛生。
。4)填寫工作日志,做好交接班工作。
4.負責通過努力學習,提高工作技藝。
。1)積極參加酒店舉辦的各類培訓,鉆研業務,提高綜合素質與專業特長。
。2)聽取各方意見,鉆研創新,不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責5
崗位職責
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件
5、參與宴會大單的制定,就菜品及研發,市場的調研,每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的.文字材料,上報總廚
7、培訓打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達任務
炒鍋廚師崗位職責6
崗層職責:
1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求,負責對各原材料的細加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費。
2、了解其它菜系的風格特點,絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風格,提出創新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用,杜絕浪費,嚴格保存原材料,防止變質,交叉污染。
5、領取當日廚房所需原材料,進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的'放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協調,注重信息傳達能力,做到快速,嚴謹,優質的配制風格,正確使用切配方法,務必物盡其用。
8、開餐完畢后,做好各類收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔,關閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制,如有疑問,應及時聯系廚師長,以便確定配制的要求。
炒鍋廚師崗位職責7
一、工作總則:
1.負責餐廳所有產品的生產制作,保質保量完成生產、加工,以食品安全及質量為重點;
2.負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作;
3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作;
4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫,并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9:30——10:00原材料準備(重點:囟水的加味,顏色、香料、鹽味)
10:00開爐:1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10:30前準備好即炒快餐原材料,切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10:30出10份總配青菜;
11:00開始出快樂餐的`菜(保證一主一配搭配出菜)
11:30必須出齊六主六配;
11:30中午高峰前的備菜原則:菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤;
12:15——13:00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13:00——13:30快樂餐逐步收縮,保證三主三配至收檔。
12:15——14:30即炒快餐的供應,快樂餐補菜。
13:30——14:00
、偾謇硐挛绲纳a原料(6主6配的品種、數量)。
②肉類原料收回、冰箱整理。
③剩菜的處理(管理人員協助)。
、軉T工餐分配,加熱。
14:00衛生整理、打烊、即炒的供應,總配青菜的供應。
備注:中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16:30——17:00準備原材料,出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17:00開爐開炒快樂出菜(保證一主一配搭配出菜)
17:30出齊6主6配(必須按10份的標準進行)保證即炒快餐的供應
19:00開始逐步收縮快樂餐,保證3主3配至收檔;
19:30快樂餐菜品處理:①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理(管理人員協助)。
20:00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應,總配青菜的供應。
①晚上剩菜的處理(管理人員協助);
、谌忸愒鲜栈、冰箱整理;
③員工餐分配,加熱。
炒鍋廚師崗位職責8
崗位名稱:
炒鍋
直接上級:
炒鍋主管
崗位職責:
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術,并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解,同時做好開餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的'遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領取貨物的規定,接受廚師長所簽署的領料單,領取每日貨物,注意各種原材料的的合理使用,減少浪費。
5、負責制作半成品給予制品,調制各種所需調味料,力求做好味準色美。
6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作,配合密切、靈活、專心,使菜肴均達到上乘表現。
7、協助廚師長制作菜單,多提出建議,懂得成本核算和菜肴的銷售價。
8、對各種調味品盡量做到不浪費,為酒店負責。
9、配合同組人員工作,積極提供幫助,增強業務技術,掌握各類原料的名稱,產地、出菜使用率及最佳烹制特點。
工作完畢后,負責本區域清潔衛生,做到勤擦洗,天天新,關閉水、電、煤氣等能源供應。
炒鍋廚師崗位職責9
直接上司:
廚師長
管理對象:
炒鍋廚師
工作提要:
親自主理,并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。
具體職責:
1、遵守酒店的規章制度,遵守職業道德,服從上司的領導和指揮;
2、開餐前,了解本組人員的出勤情況,根據當市預定情況,分配任務,安排工作程序;
3、配合砧板組驗收原材料,掌握當市原材料、調料的質量和準備情況,并及時告之本組人員;
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時注意其他廚師的'出品質量;
5、指揮炒鍋廚師做好協調配合,準確掌握賓客進餐時間和上菜速度,嚴格控制出菜程序;
6、嚴格把住食品質量關,堅持“四不做”“七不出”!八牟蛔觥奔矗鹤冑|變味的不做;刀口不勻的不做;不合規格的不做;配料不齊的不做!捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划,味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標準的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺和排煙罩,廚具用具定位碼放,調料;
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況,將事故的發生防患于未然。
炒鍋廚師崗位職責10
1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的.質量。
2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
炒鍋廚師崗位職責11
崗位職責
1.服從廚師長安排和督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。
2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的'準備工作,保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長的協調安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點的排菜。
6做好互相協助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度,保證出品衛生質量。 8完成上級交辦的各項任務。
9積極參加各種安全培訓,按照規范操作程序操作。
炒鍋廚師崗位職責12
1、炒鍋領班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作,負責特色菜、新菜的創新,研發、拓展工作,協助廚師長管理及有效控制成本,監管合理用料,菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
、俑鶕斎昭鐣A定和散點銷售安排,做好炒鍋準備工作。
②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協調配合,如宴會情況、新菜試制等。
、莞鶕鐣藛巍⑷藬、時間和特別要求,掌握出菜順序和節奏,保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排,督導頭爐做好必要的準備工作。
、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣,確保環境清潔,設備完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。
3、二鍋的崗位職責
①協調頭鍋做好各項工作,頭爐不在時,要有與主管及各檔位協調的.能力。
②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
、壑谱鞲鞣N半成品。
4、要求
、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
、谡J真做好餐前準備工作。
、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。
、芸刂扑㈦、氣使用,節約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調料,爐頭周圍衛生要清潔干凈。
、薷魑怀村亞T工要克盡職守,一個月內出現三次同樣投訴,將調離原崗位,違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
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