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      1. 蘇州絕代十大特色小吃

        時間:2020-09-29 11:36:26 國內旅游 我要投稿

        蘇州絕代十大特色小吃

          歌謠傳唱:“姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒……”蘇州人講究精細,小食點心,樣樣細致美味,讓食客永遠存著一點回味和思念。下面就給大家介紹一下10大蘇州特色小吃,看看你都吃過嗎?

          ▌紅白湯奧灶面

          紅油爆魚面,白湯鹵鴨面,嘗過奧灶面的人,多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學藝,讓正宗奧灶面落戶蘇州,且不斷改進配方和口味,湯水更精致,滋味更豐厚,澆頭除爆魚、鹵鴨外,還添了燜肉和野生蝦仁。

          推薦餐廳:胥城大廈

          ▌楓鎮大面

          鮮有一碗面,會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香,因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外,還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉,但也和普通的燜肉不同,它是白色的,做法復雜,且燜制時不能放醬油,純粹靠鹽調味。于是,燜肉肥美,入口即化;面湯鮮滑,酒香醇厚。

          推薦餐廳:黃天源等老字號

          品嘗法門:只在立夏到立秋兩個節氣之間供應。老蘇州人總說,炎炎夏日,吃一碗雪白大面,出身大汗,自會覺得腋下生風。

          ▌蘇式鮮肉月餅

          南方人少有不愛蘇式月餅的,看起來金黃油潤,吃起來皮層酥松,口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的,恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前,常年都能見到等待月餅出爐的隊伍,中秋佳節更是供不應求。

          推薦餐廳:胥城大廈

          品嘗法門:最要緊是皮薄餡大,酥層清晰不亂。胥城的鮮肉月餅,皮重30克,餡重35克,鹵汁濃郁,全手工制作。

          ▌蟹殼黃

          蟹殼黃,形如蟹殼,色如蟹黃。蘇州人嗜茶,舊時茶館里,點單率最高的兩種茶點之一,即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代,極偶爾的,能把蟹殼黃當作早點心,那種齒頰留香的感覺,注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統茶食中,椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅,做工考究,一層層薄如蟬翼,真正見功夫。

          推薦餐廳:大阿二

          品嘗法門:入口既要酥又要脆,層層剝落。正好像有詩贊它“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。

          ▌雞頭米羹

          蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米,質量最好;二是買少量,一次吃完,吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節吃,一旦錯過,就只能眼巴巴地等來年的上市了。

          品嘗法門:雞頭米,凡入饌都為甜食,做羹做點心居多,且用砂鍋烹煮最宜。

          ▌油氽緊酵

          “氽”是流行于江浙滬一帶的烹調術語,又稱浸炸;緊酵,指用酵量少,蒸后緊實,氽后外脆內松。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”,含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義,故在冬令上市,作為春節親友間的`饋贈吃食,往往供不應求。

          推薦餐廳:石路渡僧橋附近的點心小店

          品嘗法門:油氽后,膨脹飽滿,肉餡汁多味鮮。

          ▌魚味春卷

          蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋,一手抖動面團,一掀就是一張,干凈利落。春卷皮更是薄如紙,圓如鏡,透明柔軟。魚味春卷,顧名思義,用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心,魚味濃郁,“魚米之鄉”的地方特色鮮明。

          推薦餐廳:十全街上的老字號餐廳

          品嘗法門:外脆里嫩,魚香味鮮。

          ▌酒釀餅

          春節一過,街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅,是春天時令的蘇式食品,只賣一季。外觀形似小月餅,餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡,白皮紅瓤,似要滲到皮上來。趁熱咬一口,噴香、酸甜、脆嫩,皮軟、餡甜、味糯,有一種餅不醉人人自醉的感覺。

          推薦餐廳:采芝齋觀前街店

          品嘗法門:酒釀餅好吃,但一定要趁熱吃。

          ▌糖粥

          “篤篤篤,賣糖粥”的兒時童謠深入人心,糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一層紅色豆沙,有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻,入口熱、甜、香、糯。

          推薦餐廳:皮市街花鳥市場附近

          品嘗法門:最傳統的蘇州糖粥里,紅色的豆沙是由蠶豆和紅糖水制成,而非赤豆燒成。

          ▌小餛飩

          小餛飩是江南人家最尋?梢姷男↑c。幾乎透明的皮薄如縐紗,中間透出一點粉紅色的肉餡,盛在最常見的白瓷湯碗里,清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲,又或再添少許紫菜和蝦皮,湯鮮味美,意猶未盡。

          推薦餐廳:鳳凰街集貿市場旁的餛飩店

          品嘗法門:小餛飩湯水的滋味至關重要,久熬而成的骨頭高湯,鮮得眉毛都快掉下來。江南的味道全在這一碗小餛飩里了。

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