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餐飲創業失敗原因
餐飲創業失敗原因1
1、輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位,盲目開業,意外事故屢出。因經營不善,頻繁更換經營者或主廚,造成高投入低產品。
2、經營場所不適宜于開餐館。如因營業對外界的影響,遭遇多方面投訴,而無法正常經營;或交通不便,不具備吸引客人的條件等。
3、經營品種不對路。生搬硬套經營好的企業的經營品種,不對本店的內外界環境及技術力量做全面的具體分析,主觀定經營品種,使得無人問津。
4、經營中的各個環節沒有明確的'規范要求。經營者隨意性太大。既使得員工無所適從,又不新生客人的需求。
5、菜品定價不合理;蚨▋r過高,快刀宰人,殺走客源;或定價過低,使企業毛利率過低,入不敷出,造成虧損。
6、輕視服務現象嚴重。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關系,沒把服務工作放在經營中的重要位置。使企業沒有好的聲譽,漸漸失去客源。
7、管理制度不健全,或有章不循,形同虛設。不把進貨、保管關,造成企業財產大量流失。
8、經營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法,經常發生糾紛,造成眾叛親離,企業逐漸癱瘓。
9、效益不好,不知根本原因。如不在提高菜點質量和服務質量上下功夫;或門坎高,低標準定餐不愿接,高標準定餐接不好,只想宰客,客人一去不回頭。
10、就餐環境陳舊,經營模式墨守成規。不接受新事物,永無新意,久而久之客人也就屢過其門而不入了。
餐飲創業失敗原因2
1:沒有餐飲經營經驗,也沒有管理經驗。
如果不是銷售高手,千萬不要創業。因為創業本質 = 賣貨,不是銷售高手如何賣貨?創業期間銷售壓力非常大,不可能等你三個月、半年才開單,那是船到江心才補漏,晚了。成為銷售高手就一定能創業嗎?非也,創業前,咱們還要做好三個積累。首先積累行業經驗,其次積累圈子人脈,最后積累投資。
你做銷售還是有兩把刷子的,但你發財有一定偶然性,抓住了行業爆發期,利用信息不對稱等優勢,再加上一些銷售本事,快速積累了一筆財富,但這類賺錢方式,有50%不是你的本事,而是機遇使然。但你沒有想到這些,以為自己無所不能了,呵呵,說白了,就是驕傲了唄,這點跟我剛從報社出來一樣,也變得驕傲了,但驕兵必敗呀。
雖然你有一些銷售本事,但在餐飲創業前缺乏三個積累,等開業后,就開始拿自己的錢摸索行業經驗和管理經驗,等你積累了經驗,投資也賠光了,我過去也吃過這個大虧。那時候我是公司銷冠,認為自己聊不起了,能闖蕩一番事業了,其實,我不懂的東西太多了,也不擅長帶團隊,失敗是必然的。賠掉一百多萬和三年時光,才總結這幾條出來,這是多么痛的領悟啊。這一百多萬可是十幾年前的一百多萬哦,折合到現在應該是八百萬了吧
2:不主動學習!在餐飲門店生意走下坡路的'時候,你肯定也想招了,但都僅限于自己瞎琢磨,這時候你應該做的事情是:
A、你馬上請教同行高手,查門店經營問題;
B、研究同行發財案例,你可以買書來看看,什么《海底撈你學不會》、《靜思的管理》,都是不錯的餐飲書,值得效仿學習;
C、想開一家賺錢的餐飲店,口味永遠排名第一,其次是價格,再其次是服務,最后才是地段和裝修,如果有高手點你幾句,你就該主抓、單爆口味,打造幾款口味一絕的招牌菜,否則別想賺錢了,這年代誰沒下過館子啊,味蕾早就被打開了,大眾消費群缺乏的是過齒留香的口味呀,可惜,咱們招牌菜沒有起到引流和留客的作用,虧大發啦!
D、餐飲門店屬于門店銷售,你做機票銷售,算是小型項目銷售,而不是門店銷售,得,咱們還欠缺門店銷售經驗,能不敗嗎?
3門店銷售涉及三個板塊:客流量、轉化率和客單量。
問題來了,哪個是主攻方向?很多人一定會說是客流量,呵呵,一看就是外行說法。如果轉化率不能提升,客流量再大,留不住客戶不是白搭了嗎?好比流量再大,截流不住,白白浪費流量啦,在自己門店都搞不定客戶,出去引流就OK了?真是想多了,呵呵,再說了,凡是引流必然要加大投入啊。所以,我們要想辦法提升轉化率,轉化率提升了,再提升客單量!也就是原來一桌消費是200元左右,能否做到300元?
如果你是門店銷售高手,你會有很多辦法來提升轉化率,比如,客人入桌后,服務員馬上擺上一個定時器,30分鐘菜沒有上齊,缺哪道菜就白送一個小小定時器,瞬間就轉移了消費者注意力了,他們從此再也不會抱怨上菜慢了,反而盼著慢點上菜,他們好占點小便宜如果你是門店銷售高手,推出20個這樣的小招,我就不信生意不好?那是不可能的哦。
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