餐飲服務員培訓內容

餐飲服務員培訓內容

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧。下面是餐飲服務員培訓內容，歡迎參閱。

　　1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：

　　(1)在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。

　　(2)按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。

　　(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

　　(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

　　(5)為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

　　(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

　　(7)盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

　　(8)負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。

　　2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：

　　(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。

　　(2)清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

　　(3)協助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。

　　(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

　　(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

　　(6)盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

　　(7)勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。

　　3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

　　(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

　　(2)做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

　　(3)負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

　　(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。

　　(5)負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。

　　(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　　(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　　(8)負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

　　(9)負責接聽電話，并及時通知受話人。

　　(10)餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

　　(11)要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

　　(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

　　(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。

　　4.拓展

　　一、職位要求

　　基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

　　自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

　　文化程度：具有高中或旅游職業高中畢業學歷。

　　外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

　　二、工作內容

　　1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

　　2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

　　3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

　　4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

　　5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

【餐飲服務員培訓內容】相關文章：

餐飲行業服務員的技巧培訓11-07

2015年餐飲服務禮儀培訓內容11-13

幼師崗前培訓內容08-31

企業員工培訓內容11-27

車間員工培訓內容08-07

餐飲服務培訓試題11-18

餐飲行業培訓08-04

餐飲員工培訓計劃11-27

優質護理服務培訓內容08-06

學員與培訓內容之間的互動11-17