食品生產企業食品安全管理制度范本
在學習、工作、生活中，很多場合都離不了制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食品生產企業安全管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、總則
1、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務，特制訂本制度。
2、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
3、職責劃分
�。�1）食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
�。�2）綜合辦公室部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
4、基本內容
�。�1）員工餐的標準
員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
�。�2）員工餐的費用及質量控制
①員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司辦公室安排負責人進行原料采購。辦公室應建立每日采購明細賬，以隨時備核。
②公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。
�、劬C合辦公室每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
5、監督管理制度
�。�1）建立食堂監督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責人為成員；
�。�2）監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，對衛生不合格處提出批評通報；
�。�3）監督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務質量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
1、公司食堂統一由公司辦公室統一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質量，全心全意為職工服務。
2、食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3、炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發現傳染病者，立即調離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛生，勤洗手、剪指甲、理發，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛生清潔，個人身體狀況良好。
4、廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5、公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監督管理小組，有公司書記統籌管理。
6、食堂管理監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，每月做一次調查報告。
7、外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。
8、食品進庫、出庫均按財務手續做好臺賬。
9、食堂要保證公司開水供應，夏天做好防暑降溫工作。
10、及時掌握好就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。
11、做好市場調查，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養，增加品種，提高飯菜質量，做到色、香、味俱佳。
12、食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
13、公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
14、工作表現不好，烹飪技術不高，服務態度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
1、就餐時間
早餐07：00—07：30
午餐12：00—12：30
晚餐18：00—18：30
按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請提前1小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。
2、遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。
3、盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
4、做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
5、就餐人員要服從食堂管理和辦公室監督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。
6、講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。
7、就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
1、依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌；
2、用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點；
3、保持就餐環境衛生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾；
4、愛護公共設施，餐具僅限餐廳內使用，嚴禁帶出；
5、勤儉節約，珍惜糧食，杜絕浪費；
6、餐廳內不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
七、食品衛生檢查標準
1、倉庫：
（1）定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
（2）食品進出做到先進先出，易壞先用。
2、灶面：
�。�1）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
�。�2）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
3、工作間：
（1）蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。
（2）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
4、餐廳
（1）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。
（2）做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5、個人衛生：
�。�1）個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
（2）開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
十、食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
十一、食堂招待管理制度
為加強管理，節約開支，杜絕浪費，規范食堂內部招待管理，特制訂本制度。
�。ㄒ唬┩獠縼砣擞貌驮瓌t上以食堂招待為主；
（二）招待人員范圍：
1、上級機關人員；2、業主；3、監理；4、政府部門；5其他人員。
�。ㄈ┦程谜写貌蜆藴剩�
1—2人：二葷二素；3—4人：三葷三素：5—6人：四葷四素；超過6人以上根據實際情況另行安排。
�。ㄋ模┥暾埑绦蚣傲鞒蹋合嚓P部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內部招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數、用餐事由、并經相關領導簽字批準，通知食堂安排就餐。
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