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高職《旅游禮儀》課程改革與實踐探索論文
【摘要】高職教學改革的真正意義是使課程教學內容更加適合高職學生培養目標,本文通過對《旅游禮儀》課程目標、教學內容、教學方法、教學手段以及考核方式等一系列實踐探索,以期進一步提高教學質量,實現學生學以致用目的。
【關鍵詞】旅游禮儀 課程改革 職業能力
《旅游禮儀》課程是旅游與酒店管理專業基礎課程,從學生入學到入職乃至整個職業生涯,作為提升職業素養的重頭戲,將一直如影隨形地陪伴學生,使我們的學生與旅游企業終生受益。鑒于此,不斷優化教學效果,構建適合市場需求的課程結構,成為我們旅游高職教育的光榮使命。
1 課程設計的理念與思路
按照國家教育部14號、16號文件關于示范性高等職業院校建設的精神,針對旅游業對人才崗位需求和崗位核心能力要求,以專業內涵建設為重點,以職業描述為課程設計的起點,依靠產學合作,由校內教師與企業專家共同完成課程設計和教學訓練的全過程,具體做法有:
(1)與企業合作,獲取信息資源,聘請企業資深專家共同進行課程開發;
(2)根據職業教育的針對性與實用性,依據企業的工作過程性知識以及多年來旅游禮儀課程教學經驗,重新梳理和序化教學內容,確立知識結構體系;
(3)遵循學生認知規律和能力形成規律,以從個人到職業發展為路徑,設計從簡單到復雜的學習情境;
(4)充分運用行動導向教學法,形成“立體化課堂組合教學模式”;
(5)行、企、校三方聯動,形成多主多元考核評價體系。
2 課程改革與實施
2.1 課程性質
《旅游禮儀》課程是旅游管理專業專業基礎課,是一門理論與實踐一體化的課程。本課程的教學目標為:使學生掌握旅游接待基本禮儀知識;培養學生良好的禮儀職業素養和職業習慣;培養學生學會溝通、合作、表達等方面的社會能力;培養學生學習、應用和創新能力,發現問題、分析問題和解決問題等方法能力。
在課程學習中,通過個人禮儀的學習和訓導,將規范的禮儀內化為學生的一種行為、一種習慣,挖掘“禮儀”內涵,使學生知禮、懂禮、用禮;通過職業崗位禮儀的學習和訓導,培養學生與人和諧相處的能力、塑造企業形象的意識以及敬業樂業的職業態度;通過對中西方文化禮儀差異的學習,培養學生自覺成為中華傳統禮儀文化的保護者、傳播者、弘揚者。
2.2 教學內容
(1)教學內容的選取
《旅游禮儀》教學內容的選取強調針對性與實用性,通過對不同規模、不同類型旅游企業的考察、調研和多年來教學經驗及為旅游企業培訓的經驗,反復座談、論證,最后按照學生先個人、職業到社會人的發展路徑,先簡單后復雜的原則整合序化教學內容。
1)通過對教學內容“點”的選取,形成知識模塊
依據上述教學內容選取原則,該課程首先對教學內容中的“點”進行確立,形成教學內容中的五個模塊。該課程在教學內容選取過程中基于行業企業的實際需要,結合旅游高職教育教學目標,根據多年旅游接待禮儀課程教學經驗以及為旅游企業培訓的經驗,通過與專家座談、反復論證,依據旅游管理專業人才培養目標和職業崗位對員工禮儀基本要求,我們確立了六個模塊知識內容的選擇,即,
禮儀導入——禮儀基本知識;
個人禮儀——儀態(站、坐、行、手勢等)、儀容(發型、化妝、微笑、服飾);
社交禮儀——見面、日常交往、語言交流、面試、拜訪;
涉外禮儀——禮賓次序、座次排列、宗教、民俗;
崗位禮儀——旅行社(接待員、導游員)、飯店(前廳、客房、會務接待、餐廳);
求職禮儀——資訊階段、準備階段、模擬階段。
2)通過對靜態的知識模塊內容進行處理,選擇運用“線”穿成動態的情境教學內容
《旅游禮儀》課程根據教學內容中的知識模塊,依據學生的認知和職業能力發展規律,選擇合適的載體,設計從簡單到復雜的學習情境,將知識模塊穿成線,形成學習情境,并將職業能力培養貫穿在各個情境的訓練中。在上述原則的指導下,該課程對學習情境進行設計,設計了先個人后職業、先簡單后復雜的五個情境內容,即打開禮儀這扇門、怎樣讓人喜歡你、學會和身邊的人交流、盡顯崗位服務風采、邁好職場第一步。
3)根據五個學習情境的線,拓展和延伸線的內容,形成教學內容的面
為了便于學習和教學,我們根據五個學習情境的教學內容,融入選擇知識模塊中點的內容,設計了若干個主題單元,形成了課程內容的結構體系,同時依據課程易懂、易會、難養成的特點,積極利用課外活動賽事和禮儀社會實踐機會,使課程教學內容豐富化、廣泛化,從縱橫兩個緯度使我們對教學內容的選取形成面,形成系統.
另外,本課程教學團隊還要設計文明禮儀班評比、第二課堂活動、社會實踐活動方面的教學內容,使禮儀的學、做、訓內容貫穿于學生整個大學時代,逐漸養成禮儀職業習慣,形成禮儀接待能力。
2.3 教學內容的組織與安排
根據該課程易懂、易會、難養成的特點,根據課程培養目標,將教學內容分解為個人禮儀與職業禮儀上、下兩篇。教學中,以完成學習情境中主題單元任務和課外實踐教學活動為目標來組織教學,實現課堂教學、實訓室教學、課外活動教學、禮儀社會實踐教學,通過學、做、訓一體化的開放式教學,形成良好的職業素養和職業習慣,培養學生綜合性職業能力。
(1)教學內容的組織
其一,在學生入學之初,側重于對學生基本禮儀素質和習慣養成的培養,將教學內容定位在個人禮儀學習上;
其二,在學生即將走向工作崗位的鋪墊階段,側重于對學生職業禮儀素質的培養,強調職業意識樹立和職業規范要求,將教學內容定位在職業禮儀的學習上;
其三,安排組織學生參加禮儀服務項目、文明禮儀班級評比、第二課堂活動等多元途徑,使禮儀熏陶延續學生整個大學學習過程。
(2)實踐教學
禮儀訓練作為旅游禮儀課程的重要支撐點,在學生職業素質培養過程中起著舉足輕重的作用。在本課程教學實施過程中,為了更好地實現旅游禮儀課程教學目標,具有可操作性,課程組搭建了“三位一體”實踐教學平臺,第一平臺為校內實訓平臺,主要用于實訓教學;第二平臺為教學頂崗實習主體平臺,主要用于實踐教學、教學過程頂崗實習;第三平臺為畢業頂崗實習補充平臺,主要用于畢業頂崗實習。三個平臺的建設與利用,互為補充,在教學內容和教學環境兩個方面逐漸實現與企業真實工作的對接,全方位培養學生的綜合性職業能力。
(3)教學方法與手段的改革
1)教學模式的設計與創新
長期以來,通過不斷改革與實踐,形成了符合課程特點和有利于人才培養目標實現的“立體化課堂組合”教學模式。在學習的延續性上貫穿于學生整個學習時代;在課堂的組織形式和地點上,涵蓋教室授課、實訓室授課、二課堂活動授課、社會實踐活動授課、企業實習課堂授課;在教學方法上,綜合運用講授法、任務驅動法、小組獨立工作法、四階段教學法、活動賽事法、校外指導法。通過此種教學模式完成五個學習情境、十九個主題單元、三類活動賽事的教學內容。
2)多種教學方法的運用
在教學組織與實施的過程中,本課程依據不同的學習階段與教學內容,有針對性地采用了不同的教學方法。
個人禮儀篇以課堂教學為主,在教學中大量采用教師示范、學生展示、任務驅動、角色扮演、案例分析等多種行動導向教學法,把教師講授與指導學生自學結合起來。針對主要知識點,注重啟發引導學生思考,通過設疑解答、分組進行課堂討論等教學手段,幫助學生全面理解教學內容,讓學生的思想、身體和行動都動起來,使學生的自身修養、個人氣質、綜合素質都得到提高,在學習與引導中,培養學生從業的職業能力,尋求解決問題的方法能力,鍛煉角色轉變的社會能力。
職業禮儀篇采用課堂教學、現場教學與社會實踐相結合的方法。課堂教學中通過案例分析、分組討論,歸納、提煉行業禮儀規范的精髓與要領;進行角色扮演,設定各種情境,選擇學生上臺扮演相應角色,其他同學觀摩討論,鍛煉學生獨立分析問題、解決問題的能力,以此培養學生的團隊合作意識,引導學生積極思考,樂于實踐,提高教與學的效果;同時,充分挖掘校內外實習實訓資源,讓學生到賓館和旅行社等單位進行見習,組織學生參加校內外禮儀服務活動,讓學生在真實情境中體驗到課堂教學中學不到的知識,通過事后情境重現,課堂討論、范例展示等方法培養學生良好的職業素養,為學生職業生涯發展奠定良好基礎。
3)現代教學技術手段的應用
�、俪浞掷矛F代化設備、多媒體教學等手段輔助教學
改變傳統的教學手段,充分運用現代化教學手段,將多媒體、投影儀、攝像機、照相機、DVD機、電腦、網絡等搬入課堂,輔助教學,借助音像資料、影像資料等教學用具,通過這樣的方式形象地將教師授課的內容展示給學生,給學生直觀的感受,使學生對教學內容更容易接受和理解,達到較好的教學效果。
�、诔浞掷脤W校和企業教學環境,實現現場教學
理論與實踐教學一體化,學習與應用結合,課堂與企業交替。課堂就是教、學、做一體的實訓室,就是模擬職場,在實訓室進行職業崗位禮儀訓練;同時,積極利用旅游與酒店企業資源優勢,把課堂教學從學校直接搬到企業,部分課程在現場教學。
�、鄢浞掷谜n程網站中豐富的教學資源輔助教學,實現學生自主學習
充分利用課程網站,利用網站資源,學習指南、學習課堂、教學手冊、電子課件、教學錄像、學習任務單、項目評價表、在線測試、成果展示、輔助資源等充分滿足學生自主學習的需要,開放的資源,開放的課堂,產生良好的教學效果。
(4)考核評價方式的改革
《旅游禮儀》課程確立的教學目標是確定學生學業評價內容的主要依據,本課程改革原有傳統的考核評價方法,采用 “三結合”學習評價方式,學生全員參與學習評價,在評價的過程中有意識地培養學生客觀、公平、公正的處事態度,為學生日后從事工作在“德”的方面打下良好的基礎。
3 課程改革與實施成效
(1)極大限度地激發了學生的學習熱情
課程改革后,極大程度地激發了學生的學習熱情。學生在小組合作、任務訓練、成果展示中體驗到了成功的快樂,找到了學習的樂趣,同時也找到了自信與陽光。
(2)全方位地培養了學生的綜合職業能力
課程在結構設置上遵循學生職業能力培養的基本規律,從禮儀意識喚醒入手,以一般社交禮儀規范及典型崗位服務禮儀規范要求為基礎,整合、序化教學內容,逐步深入,理論與實踐一體化,比較完整系統地訓練學生熟悉職場交往的各種禮儀規范要求,涵育良好的職業氣質和風范,從而培養學生從事本行業服務水平和跨文化交際能力。同時。改革后的課程對于學生的培養由重知識目標轉向了重能力目標,學生日后職業的可持續發展能力也得到了充分培養。
(3)學生良好的職業素養得到了企業的首肯
教學中以真實工作任務為載體進行教學,使學生積累了一定經驗,從教學層面上加強了對未來旅游從業人員綜合素質的培養,為企業的用工需求奠定了非常好的基礎。課程改革實踐后,先后有三批學生到企業進行頂崗實習,學生的良好禮儀職業素養受到了用人單位的首肯,對禮儀課程的教學改革效果表示認同,也希望有更多的課程能夠基于企業的實際需要進行改革,以實現企業需求與學校教育的近距離對接。
參考文獻
[1]《禮樂人生》.作者:彭林.中華書局出版社 2006.4,
[2]《高職教育行動導向教學體系》.作者:壯國楨,江蘇大學出版社,2008.8.
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