俏江南張蘭：金融危機是好機會

俏江南張蘭：金融危機是好機會

　　在《魯豫訪談》的電視節目上，張蘭坐在自家投資3億元、由巴黎Baccarat水晶宮的締造者PhilipPEStarck設計的蘭(蘭會所，LANLounge&Restaurant)里，品嘗著紅酒和美食，聊的卻是她自己在加拿大打工的場景：

　　“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷凍車來了，一人搬18片大牛排，一片有幾十斤，人家一片兒都不會幫你多搬的。”

　　在艱辛中，張蘭用三年時間完成2萬美金資本原始積累。1991年回國，她在東四租下了一個一百平米的店面做“阿蘭小館”，店里有她從四川郫縣運回北京的竹子，還有自己爬梯子畫的壁畫。之后“阿蘭小館”變成了阿蘭魚翅海鮮花園酒家，最終在2000年，張蘭賣掉所有的產業，將回籠的600萬資金投入俏江南的品牌。

　　30歲時在加拿大，在餐館打黑工她能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕。盡管現在的張蘭說自己完全不用為應酬而應酬，其實在創業初期，在開阿蘭魚翅海鮮花園酒家的年代，她因為應酬客人喝酒而兩次住進醫院，為了送客人到自己的酒家消費，甚至酒后駕車，闖紅燈后還逃跑。

　　現在你看張蘭，哪能看到這些艱辛的影子?喝著紅酒、穿著優雅裝束的她在鏡頭前嫻熟地切換著不同的動作，還會與攝影師辯上一兩句，“我不要收下巴，我覺得這樣往高處看會比較漂亮。”

　　如果說人生是爬山，張蘭已經征服了許多險峰。有媒體評價說：她在承受坎坷的時候也學會了保持內心的平靜和快樂。她選擇用頑強不斷的抗爭抵達自己理想的彼岸。

　　業界談起張蘭，都說這是一個充滿活力、敢想敢干、有個性有膽魄的女人，在我們看來，

　　她是一個充滿著細節感，每一個人生階段都過得很豐富的女人。在節目結束，張蘭自己卻說：“我可以說很多光鮮的事，魯豫的節目是多好的機會，我可以包裝企業，但是我希望活得真實，不要誤導觀眾。每個人其實都是平凡人。”現在，已經征服了中國餐飲界的張蘭，正在邁開征服世界的腳步。

　　這個女人能走多遠?

　　借金融危機進軍世界

　　問：2012年倫敦奧運會，俏江南將競標餐飲服務提供商，不知道進行得怎樣了?

　　張蘭：11月底我將會去倫敦，和倫敦市長和倫敦奧組委的一些項目負責人洽談競標的內容。之前我們有過很好的接洽。

　　問：在國外，中餐館遍地開花，但人們對它的檔次定位是較低的，認為是便宜的、不健康的。您怎樣挑戰國外這樣的思維模式?

　　張蘭：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們一直著眼于做成世界品牌，我認為，中餐之所以沒有被世界所認可，就是因為以前在唐人街的中餐給人留的固有印象。俏江南想改變世人對中餐的看法和理解，這是我們辦這個品牌的初衷，也是我們的目標。

　　這次的全球金融危機，給我們創造了很好的機會。因為世界各個角落都希望有美食，給大家舒緩壓力，我們也看好了這個市場。

　　我們為什么要去倫敦呢?第一是因為倫敦的奧運會，第二俏江南在中國已經遍地開花，

　　而且博得了世界各國領導人的好評。這次奧運會，各國首腦都云集在俏江南。所以中國美食已經博得了世人的注意。另外，關于食品安全的問題。在不同歷史階段，每個國家都發生過食品安全問題，例如二惡英、瘋牛事件等等，因為食品的種類太豐富了。對俏江南來說，每天原材料就要進上萬個品種，這比做漢堡包、肯德基這樣單一的快餐難多了。

　　俏江南如何解決食品源頭的問題?這一關我們已經過了。在奧運會上，一個西紅柿我們能追溯到產地，包括哪個樹上。我認為，俏江南有責任來轉變世界各國人民對中餐的看法。

　　問：在食品成本紛紛上升的今天，為什么最近俏江南把菜價下調了兩成?

　　張蘭：一個是基于現在市場狀況考慮。我認為，金融危機對我們來說是一個機會，大家外出游玩的機會可能少了一些，節假日在當地消費的機會多了，特別是三五個朋友在一起聚會的時間多了。我們要抓住這個機會。

　　另外，現在俏江南推出了兩個菜單：一個是有機類的菜單，一類是以前的菜單。我們把后者價格下調了兩成。同時，管理上采用了集團采購的模式，而不是原來的單店采購，提高了價格的競爭力，這樣把我們的利潤讓給顧客。這樣，在金融危機時，這些舉措讓顧客覺得俏江南是聚會的首選——因為俏江南的環境、食品安全、服務、菜品等等。

　　做快餐連鎖要有核心產品

　　問：許多中國的餐飲品牌都想挑戰肯德基、必勝客這樣的國際餐飲品牌，但是之前有不少失敗的例子，比如紅高粱、榮華雞。這些失敗的例子對您有什么啟發?

　　張蘭：我認為每個企業都會遇到困難和挑戰，比如你所說的紅高粱、榮華雞。我認為，他們失敗的原因在于管理和定位。因為做快餐連鎖一定要考慮核心產品，比如星巴克的咖啡，麥當勞的漢堡。中餐什么都想賣，又想賣面，又想賣包子又想賣餃子，沒有核心的產品可能就是這些品牌失敗的原因。再加上企業文化管理，包括流程建立，集團采購等等方方面面。當然，俏江南一路都在總結學習。俏江南的經營理念就是：不變就是永遠的變。

　　問：既然俏江南有向國外擴張的戰略意圖，現在有沒有設定一些策略，一些手段去跟外國人競爭，讓自己的產品更奪眼球。會不會跟國內有區別?

　　張蘭：現在俏江南旗下有三個品牌：一是LANClub;二是現在的中餐品牌;三是年輕時尚的品牌。接下來我們會有快餐的連鎖品牌。我相信無論哪個品牌走向國際都一定是非常成功的，比如LANClub，我們會選擇一些大都市，像倫敦、巴黎、紐約這樣的城市開店。

　　美國有一個PFChen，是三個美國人開的中餐品牌，廚師全部是印度廚師做中餐。我去美國考察了這家企業，覺得非常不正宗。但是它是一個上市公司，業績還是不錯的。所以，我們更有信心了。

　　在法航、荷航和港龍，我們已經和全球最大飛機餐飲供應商簽約了，以后很多飛機上都會有俏江南的中餐。我們和法航合作一年了，菜品點單率非常高。我非常有信心。其實并不是外國人不喜歡中餐，只是我們沒有把很好的中餐介紹給世界。

　　我曾經在唐人街中餐館打過兩年工，不是他不夠好，而是不正宗。我們會把帶有表演性

　　質的拉面介紹給國外，也會把非常傳統的餃子、包子，發絲抻面的制作過程展現給大家。

　　張蘭說自己

　　問：您早先去過國外打工，那段時間對您現在的生活有什么影響?

　　張蘭：現在人家說我的心態非常好，遇到一點事情一點都不亂，很有大將風度。這和我一路走來的生活閱歷有關系。我覺得女孩天生以淚長大，喜歡幻想。我也不例外，而豐富的人生閱歷是我的財富，當遇到困難和挑戰的時候，我會以特別良好的心態去面對。當然，女人經營企業一定要有一個堅強的內心。所以，對俏江南來講，無論是金融危機也好或者任何的挑戰，我們都應該積極面對。

　　問：您曾說過，學業像是球鞋，事業是皮鞋，家業就是拖鞋，人的一生要在這三雙鞋中轉換，很難。您如何評價自己這三雙鞋子?

　　張蘭：我覺得我的鞋子是跑鞋，希望我的跑鞋非常有彈力，而且我每天出門的時候系緊了鞋帶，回家之后拖鞋非常舒適，不一定是大品牌，只要跟腳，舒適就可以了。

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