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小本創(chuàng)業(yè)：鹵菜店
引導(dǎo)語： 開鹵菜店的盈利能力很強(qiáng)，店面要求也不是太大，不需要很大的面積即可，是很多創(chuàng)業(yè)者的首選，今天為大家介紹一下，小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：鹵菜店。
如果大家對(duì)鹵菜有所了解的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，開鹵菜店是很賺錢的一個(gè)開店項(xiàng)目。其實(shí)投資不要太大，只要懂得一些鹵料知識(shí)，學(xué)習(xí)點(diǎn)鹵菜做法就可以輕松入手了。鹵菜的利潤(rùn)也是很大的。如果我們開店選址也很好，鹵菜味道再有點(diǎn)特色，開鹵菜店賺錢就更容易了。
開一家小飯館、開一家小面館、開一家中式快餐店，或許開一家豆湯飯館，這些都是比較小的投資運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，也比較合適那些初入餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)者，以及需求再就業(yè)的下崗人員。而與以上那幾個(gè)項(xiàng)目相比，開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更復(fù)雜、運(yùn)營(yíng)更容易的一個(gè)項(xiàng)目。
鹵菜或涼拌菜店，實(shí)踐上都是一種外賣店。它是將所運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品加工好，直接送到店鋪出售。因而，店中普通不需求設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需求設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師，這無疑大大降低了運(yùn)營(yíng)本錢，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢(shì)所在。
鹵菜或涼拌菜店，普遍都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不只是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時(shí)也是為使本人擁有較為流動(dòng)的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店普遍都不要開得太大，假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半局部作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店運(yùn)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或許在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品柜。
不管是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應(yīng)該有本人的主打種類或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打種類或特色產(chǎn)品為主，幾種普通產(chǎn)品為輔，從而構(gòu)成本人的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用本人的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如，目前四川地域的一些鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海帶、白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等普通產(chǎn)品，店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。
鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好，再以整只或整塊的方式擺于店中食品柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好本人所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事前斬件或切片，否則顧客會(huì)疑心你的產(chǎn)質(zhì)量量和新穎度。
涼拌菜店的產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成一切的初加工，即生拌的原料(如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等)需求洗凈并切好(有的不切)，熟拌的原料需求制熟，有的需要事前切好或撕好(如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等)，有的則要等顧客來了選好當(dāng)前再斬件或切片(如雞肉、兔肉、白肉等)，但一切的原料都必需等顧客來了當(dāng)面選好并過秤后，再當(dāng)著顧客的面現(xiàn)加佐料現(xiàn)拌，千萬不能事前將菜拌好漸漸賣。否則，不只顧客會(huì)疑心拌菜的新穎度，而且還會(huì)因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里特地說一句，開涼拌菜店的調(diào)料一定要豐厚，而且在顧客面前拌菜時(shí)，店家一定要舍得放調(diào)料。由于人們都常說，拌菜就是吃個(gè)調(diào)料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新穎，而且加工時(shí)一定要堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，同時(shí)還要做好防塵防蠅。一切加工好的產(chǎn)品最好是在當(dāng)天全部賣完，當(dāng)天賣不完的，則應(yīng)及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的根本準(zhǔn)繩，而要真正開好的話，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制造。在開店之前，可以討教一些徒弟或參看一些烹飪書籍，從中選出本人所需的產(chǎn)品，最好是到專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，一旦經(jīng)過試制并到達(dá)稱心的效果后，再開端正式的加工和運(yùn)營(yíng)。
開鹵菜店的盈利能力很強(qiáng)，店面要求也不是太大，不需要很大的面積即可，所以開鹵菜店也是一個(gè)很不錯(cuò)的投資小收益大的開店項(xiàng)目。
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