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      1. 包種茶的加工工序流程

        時間:2024-07-23 01:27:36 茶藝培訓 我要投稿
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        包種茶的加工工序流程

          包種茶,盛產于臺灣北部,與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶。由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創制,仿武夷巖茶的制法制造安溪茶,茶葉四兩包成長方形之四方包,以防茶香外溢,包外蓋上茶名及行號印章,稱之為“包種”。下面,小編為大家講講包種茶的加工工序流程,一起來了解吧!

          包種茶的采摘標準

          臺灣包種茶的'采摘分為春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬為春茶,5月下旬~8月中旬為夏茶,8月中旬~10月下旬為秋茶,10月下旬~11月中旬為冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質較佳。

          鮮葉采摘標準為與新梢頂芽開面采二、三葉。不同品種、不同時間采的鮮葉,應分開制作。

          包種茶的制作工藝

          臺灣包種茶的初制工藝依次分為日光 (或室內加溫)萎凋、室內萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

          包種茶初制工藝要點如下:

          (1)日光萎凋或加溫萎凋

          視天氣而定。鮮葉要薄攤,每平方米攤 1公斤左右。日曬溫度以 30~35℃為宜,過高時可用紗綢遮蔭,歷時一般為 10~20分鐘,中間輕翻 2~3次。

          室內加溫萎凋用萎凋槽,攤葉厚度 5~10厘米,熱風溫度 35~38℃,風速 40~80米C分鐘,中間輕翻 2~3次。鮮葉經日光萎凋失水 4~9%。

          (2)做青

          室內萎凋包括靜置與攪拌,即做青工藝,傳統方法采取碰青 (做手)與攤置相結合。經日光萎凋的鮮葉移至室內,先攤置 2小時左右,再進行做青。

          做青次數一般為 3~5次,每次歷時 1~12分鐘,依次由短到長。每次做青后即予攤置,每次歷時 60~90分鐘,依次由長到短。

          (3)炒青

          鍋溫 160~180℃,炒至手握葉子柔軟,芳香顯現,減重 35~40%。

          (4)揉捻

          炒青葉即置揉捻機中揉 6~7分鐘后,再重壓揉 3~4分鐘。

          (5)烘焙

          揉捻葉取出解塊后隨即進行初干,溫度 87~98℃,第二次焙干溫度75~85℃。

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