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茶藝師談中國十大名茶
中國是茶葉大國，其中的一個表現就是茶的品種特別多。現在全國能夠叫出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排一下座次，不同的人會排出不同的名單來，以下僅羅列一種說法。
�、傥骱埦�——龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產于獅峰的老井品質最佳。龍井屬炒青綠茶，一向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”并稱為杭州雙絕�；⑴芩杏袡C氮化物含量較多，而可溶性礦物質較少，更利于龍井茶香氣、滋味的發揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享受。
②洞庭碧螺春——產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘的細嫩芽頭炒制而成;高級碧螺春，每市斤干茶需茶芽6～7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內著名名茶，常被作為高級禮品。
�、埸S山毛峰——產于安徽黃山，主要分布在桃花峰云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧“屯綠”，太平“猴魁”，歙縣“老竹大方”等各具特色，膾灸人口。
�、軓]山云霧——產于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。
�、萘补掀�——產于皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣產品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化和治病功效。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
⑥君山銀針——產于湖南岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。是具有千余年歷史的傳統名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，沖時尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土;沉落時，像雪花下墮。很高的欣賞價值。君山銀針的采制，與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘干處理上，頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復烘、復包四個步驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干之后，用牛皮紙包好后放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好變化，茶葉色香味形更臻完善。經考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。
�、咝抨柮�——產于河南信陽大別山。是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外形細直圓光而多毫;內質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風干凈，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土壤條件，是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽毛尖”的獨特無與倫比。茶圣陸羽在《茶經》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品，宋代蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。
⑧武夷巖茶——產于福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。十八世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾喜愛，曾有“百病之藥”的美譽。
⑨安溪鐵觀音——產于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜;沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年，發現烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
⑩祁門紅茶——簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產于安徽西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當地茶樹品種高產質優，植于肥沃的紅黃土壤上，且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，以八月所采收的品質最佳。祁門紅茶創制于1875年，以工夫紅茶為主，無論采摘、制作均十分嚴格，故而形質兼美。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤;內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
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