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其它地區的涼面做法
涼面又稱冷面,源于中原(河南),是指涼吃的面條,世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面,小編為大家分享其它地區的涼面做法,快來看看吧!
四川涼面
【原料】:面粉,雞蛋,香油
調料:芝麻醬,蒜泥,醬油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,鹽
【配料】:黃瓜絲 雞絲
【具體做法】:
1 面條下鍋煮至七成熟出鍋,用扇子或空調吹涼,記得不時用筷子挑挑,防止粘連,待面條的溫度與體溫相仿,倒入香油,攪拌,放入冰箱備用。
2 將上述調料和在一起,記得醋要后放,因為它揮發的快,辣椒油可以單放在一個碗里,吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上,澆上調料就可以吃了。(如果條件允許的'話可以加點豆芽菜)
臺式涼面
一般選擇伊府面(意面、油面)經煮熟,開電風扇吹涼再用沙拉油拌面,保持面的彈性及避免面條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
臺北市陳家涼面、臺中市洪記涼面、高雄縣岡山鎮周Q涼面皆是老字號涼面。
再佐以冰酸梅汁,風味絕佳。
吉林延吉冷面
【材料】:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥面條,香菜。
【煮肉料】:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許。
【做法】:牛肉整塊燙煮2分鐘后,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷后切成薄片;牛肉湯過濾后放涼,如有浮油需撇除干凈,分盛入面碗中;水滾后,放下細面煮熟,撈出瀝干,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的.松子和香菜段。
新疆涼面
制作涼面時:先用淡鹽水、土堿水和面,然后加入蓬灰水,邊加邊拉,揉到面團柔軟光滑有拉力時即可,然后放在案板上餳。葫蘆去皮,掏籽、切絲,菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋,煮熟后撈出,過兩次涼水,淋少許清油拌開。
把炒勺中的水燒開,下葫蘆煮熟,加鹽,打雞蛋花,下菠菜,加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟,分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼面盛于盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
日式蕎麥涼面
日本的涼面多用蕎麥面制造
日本涼面最大的特點就是風味獨特的日本醬油,濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中,拌上清涼爽滑的`蕎麥面,真的可以算得上是面中的極品了,這里教大家制作日本涼面。
日本涼面制作原料
主料:蕎麥面150克、黃瓜200克。
配料:海帶50克、柴魚片30克。
調料:醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。
日本涼面制作方法
1.將海帶泡軟后與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘,留湯汁備用。
2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥面煮熟,放入冰水中冷卻裝入湯碗中,澆上調好的醬油汁,用黃瓜切絲撒在面條上即可。
韓式涼面
朝鮮冷面是朝鮮族的食品。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷面因其價廉,食用迅速很流行,不在少的街頭小吃店,亦可找到這種朝鮮冷面。
正宗的朝鮮水冷面冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面用多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法,是把面條煮熟后,用涼水抄干后的.面條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好,再配以朝鮮咸菜或泡菜,即可食用。
調料方面,一般都采用朝鮮辣醬,但亦有用芥末醬的。俗語說:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有傷風感冒鼻塞時,食用芥末可使鼻子立即暢通。
吉林延吉地區以朝鮮冷面著稱,稱延吉冷面。其他比較著名的有牡丹江市的冷面,類似于延吉,咸興冷面(加辣醬,湯水少)和平壤冷面(湯水多,口味清淡)。
在整個朝鮮半島,冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。
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