10種包子的做法

10種包子的做法

　　包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。那么，大家知道包子怎么做好吃嗎？下面小編為你介紹10種包子的做法。

　　1.蜜汁叉燒包的做法

　　原料：

　　中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

　　做法：

　　1. 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好后，掰開面團里面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;

　　2. 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;

　　3. 叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

　　4. 鍋內放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

　　2.椰黃包的做法

　　原料：

　　雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

　　做法：

　　1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;

　　2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

　　3. 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

　　3.流沙包的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

　　做法：

　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒;

　　2. 把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大;

　　3. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

　　4.蟹黃小籠包的做法

　　食材：

　　300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

　　做法：

　　1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;

　　2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;

　　3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

　　4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

　　5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

　　5.奶香紫薯包的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

　　做法：

　　1. 酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

　　2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

　　3. 面團差不多發好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。

　　6.雞汁生煎包的做法

　　食材：

　　300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

　　做法：

　　1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;

　　2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

　　3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

　　4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

　　5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

　　6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

　　7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

　　8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

　　9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

　　7.上海小籠湯包的做法

　　食材：

　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

　　2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

　　3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

　　4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

　　5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

　　6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥;

　　8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

　　9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

　　10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

　　11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　8.水煎包的做法

　　食材：

　　200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法：

　　1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

　　2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

　　3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

　　4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

　　5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

　　6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

　　9.完美奶黃包的做法

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

　　2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

　　3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

　　4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

　　5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

　　6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;

　　7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;

　　8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

　　9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

　　10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　10.紅豆餡石榴包的做法

　　食材：

　　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

　　做法：

　　1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;

　　2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;

　　3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

　　4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

　　5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

【10種包子的做法】相關文章：

包子的家常做法03-12

包子的簡單做法03-12

豆角包子的做法03-12

香菇包子的做法03-17

小籠包子的做法03-20

包子的幾種好吃做法03-21

7種美味包子的做法03-20

紫薯包子的做法步驟03-13

肉包子餡的做法03-20