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筍瓜雞蛋肉餡水餃的做法
這款筍瓜雞蛋肉餡水餃相當美味,筍瓜的清鮮加上蛋香和肉香,真個是鮮香誘人。下面說說筍瓜雞蛋水餃的做法步驟,讓你了解怎么用筍瓜做美味的水餃餡。
水餃皮原料:
高筋面粉500克,鹽10克,冷水210克。
水餃餡原料:
筍瓜1.5斤,鹽17克,雞蛋5枚,大五花肉200克,雞精10克,白胡椒粉6克。
第一步、和面
在高筋面粉中加入10鹽拌勻后,再分成多次加入冷水,邊加水邊用筷子子攪拌面粉。冷水全部加完后把面粉充分攪拌均勻,倒在案板上揉成光滑的面團,蓋上濕毛巾醒面1小時左右。
第二步、做餡
1、筍瓜切成均勻的細絲,加12克鹽用手抓勻,腌制5分鐘后再擠盡水分,待用。
2、雞蛋磕入碗中打勻后攤成蛋餅,用炒勺搗碎,炒香后盛出來放涼。
3、大五花肉剔除肉皮后剁成細細的肉茸,越細越好。
4、把肉茸、筍瓜和雞蛋碎放在一起,加5克鹽、10克雞精和6克白胡椒粉拌勻即成餡料。
第三步、包水餃
醒好的面團分切成每個大約7克左右的小劑子,搟成和A4紙厚度差不多的餃子皮,包成水餃。
第四步、煮水餃
鍋里添加足量清水和5克鹽,水開后下入水餃并蓋上鍋蓋,燒開后打開鍋蓋加入100克水,再蓋上鍋蓋燒開,再加100克冷水,再次燒開后即可撈出水餃。
補充說明:
和面時分多次加入冷水能讓面粉更均勻地吸收水分,加鹽是為了讓面團更加筋道。
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