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鲅魚水餃做法
鲅魚餃子,是山東膠東半島漢族傳統名吃,鲅魚餡的餃子。接下來,小編將教大家制作鲅魚水餃,一起來學學吧!
鲅魚水餃的營養價值
小麥面粉
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鲅魚
鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
豬肋條肉(五花肉)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的.半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜
韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鲅魚水餃的做法
所需食材
主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。
輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。
制作方法
普通風味
配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法:先把魚的肉從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋
小貼士:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
香菇風味
主料:鲅魚 豆腐 香菇。
輔料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
材料:鲅魚肉,豆腐,香菇。
調料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
做法:
1.先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙,然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥,并放入醬油,蔥姜末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中,攪勻做成餡料,根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡,現在可以處理面團了,將和好的面團分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,搟成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料:鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉
輔料:花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 面粉用適量涼水揉成光滑的面團,靜置一邊待用,取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用,蔥姜切末待用,將韭菜洗好切細末待用
2. 鲅魚洗凈,順著魚背片開,去除中間的大刺及周邊的小刺,輕輕拍一下片好的魚肉,去除魚皮,留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中,加入少許雞精、泡好的花椒水,再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌,水要一點點兒加)一般能加入一碗水,將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜葉)再加鹽,少許醬油,香油及食用油調味兒。
5. 將醒好的面團揉搓成長條,切成小劑子,搟成面皮,在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
牛奶風味
主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。
輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。
做法:
1 鲅魚收拾干凈,把肉片下來,不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸,加入姜末,和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶,攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻,鹽和胡椒粉調味。
面:和做其他餃子一樣,沒有特殊要求。
小貼士:
1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮,做出的餃子味道越好。
2 一定要把鲅魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡,可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時,點兩次水就可以。
5 因為有韭菜,就不用放蔥了。
其他
原料:(僅供參考)
餃子皮:300克,面粉500克
餃子餡:鲅魚一條(出魚肉約350克),豬五花肉餡200克,韭菜100克,鹽1.5茶匙,白胡椒粉適量,白糖少許
料水:姜3片,花椒一勺,蔥3段,沸水250克,料酒10ml,醬油10ml
1:鲅魚洗凈。
2:用刀自尾部開始片,中間魚骨以上部分,片下。
3:將魚肚部分的'大辭用刀片除。
4:斜著下刀,將魚肉自魚皮上面刮下。
5:將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
6:將魚肉和豬五花肉餡一起,剁成肉泥。
13:面粉和清水混合。
14:用筷子攪拌成絮狀。
15:和成軟和的面團,蓋保鮮膜餳20分鐘。。
16:將餳好的面團取出,揉成光滑的面團。
17:將面團搓成長條。
18:揪成合適大小的面劑。
19:將截面朝上,按壓。
20:搟成中間厚,邊緣薄的餃子皮。(餃子皮盡量搟薄,這樣容易填餡,因為肉餡軟糯,沒辦法按壓)
21:填上餃子餡。
22:先將餃子皮中間捏合。
23:兩邊捏合。(餃子餡軟,不易操作,新手可以一開始少放點肉餡)
24:依次全部包完。
25:鍋子燒水,將餃子下入鍋內,用鏟子沿著鍋巖輕輕推動,防止餃子粘連。
26:水開,舀入涼水2勺,蓋蓋子繼續煮。連續點三次,開三開,這樣肉餡餃子就出熟了。
27:煮熟的餃子,會浮在水面,肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
小貼士
1、餃子面團要盡量軟,餳發要充分,這樣出來的餃子好吃,口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉,要有白色部分,粘性才會足。
3、韭菜不要加太多,韭菜味兒重,多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多,這樣口感好!
5、攪拌料水的時候,要順著一個方向攪打,這樣可以加強蛋白質的凝膠作用,使肉餡抱團,有彈性。
6、餃子餡軟,不易操作,新手可以一開始少放點肉餡,熟練后再增加。
7、水開,下餃子,用鏟子沿著鍋巖輕輕推動,防止餃子粘連露餡。
8、水開,點入冷水,連續點三次冷水,鍋開三次,這個是肉餃子的標準。
9、煮熟的餃子,會浮在水面上,肚子鼓鼓,有彈性。
鲅魚水餃的食物相克
豬肋條肉(五花肉)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
韭菜
韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
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