炸醬面的正宗做法

炸醬面的正宗做法

　　炸醬面的做法最正宗的做法其實很簡單，只要掌握各種佐料的量以及先后順序就可以。想知道炸醬面怎么做好吃以及炸醬面的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　五花肉，黃豆醬，老干媽，蔥姜蒜。

　　做法

　　1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。

　　2.黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。

　　3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香。

　　4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續翻炒。

　　5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。

　　6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味。

　　7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。

　　方法二

　　材料

　　五花肉，黃豆醬，老干媽，蔥姜蒜。

　　做法

　　1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

　　2.將準備好的肉切成小丁。

　　3.鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

　　4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

　　5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　6.放入炒好的五花肉丁。

　　7.肉丁和醬翻炒均勻。

　　8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

　　9.湯汁慢慢變濃稠，關火。

　　10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

　　11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

　　12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。

　　2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。

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