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提拉米蘇蛋糕的做法
提拉米蘇是比較受歡迎的甜點,而且提拉米蘇的做法很多,今天小編就給大家分享幾個提拉米蘇的做法,大家可以試著做一些。
提拉米蘇
材料:(此份量可做1個八寸圓形活底蛋糕;騼蓚六寸模)
蛋黃4個,蜂蜜70克,糖粉70克,魚膠片4片,馬士卡彭奶酪500克,安佳淡奶油500克,手指餅干100克。
裝飾:防潮可可粉、防潮糖粉適量,耐高溫巧克力豆15粒。
蛋糕底的材料:
思朗消化餅干250克,無鹽黃油80克。
制作方法:
1.將餅干搗碎。(也可以用保鮮袋將餅干裝起后用搟面杖碾碎)
2.將無鹽黃油融化后倒入餅干碎中。
3.用手抓拌均勻,拌到用手捏后不會松散即可。
4.將拌過的餅干碎倒入八寸活底蛋糕模內壓實(越實越好),放入冰箱冷藏10分鐘。餅底厚度可根據喜好自行調整.這時餅底的部分就制作完成了。
5.蛋糕模圍上手指餅干備用。
蛋糕的制作方法:
1.魚膠片先用冷水泡軟,再隔水融化;
2.將蛋黃放入鍋中打發,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加熱法加熱至65度左右(蛋黃加熱的目的是殺菌);
3.將融化的魚膠片,拌入2的蛋黃糖中攪勻;
4.再加入馬士卡彭奶酪拌勻;
5.將安佳淡奶油打發,倒入4的馬士卡彭奶酪糊攪拌均勻;
6.將5倒入事先準備好的蛋糕模中,放入冰箱內冷藏4-6小時后用可可粉等裝飾即可。
提拉米蘇
手指餅干:低筋面粉95克、雞蛋3個、白砂糖50克、檸檬汁幾滴
蛋糕糊:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150克、水75ML、細砂糖75克、蛋黃2個、濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉適量
做法
1、先來做手指餅干吧。蛋黃蛋清分離
2、蛋黃中加糖30克打發至顏色變淺
3、蛋清中分次加入20克白糖,用打蛋器打發至出現直立小尖角
4、取三分之一蛋白,加到蛋黃中切拌均勻
5、取其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻
6、面粉過篩后加入到蛋糊中,切拌到無明顯顆粒的狀態
7、裝入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,將面糊擠入烤盤中
8、放入預熱200度的烤箱烤10分鐘左右
9、好了,繼續做蛋糕吧。將蛋黃打發至濃稠狀態
10、糖和水混合加熱煮至沸騰后關火
11、將糖水慢慢倒入蛋黃糊中,邊倒邊用打蛋器攪打,等蛋黃糊冷卻
12、將馬斯卡朋芝士攪打至順滑
13、將打好的馬斯卡朋芝士和蛋黃糊混合拌勻
14、將提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中,并稍微加熱至吉利丁片融化
15、淡奶油打發至軟性發泡
16、將打發好的淡奶油加入馬斯卡朋芝士糊中拌勻
17、將濃縮咖啡喝朗姆混合成咖啡酒
18、將手指餅干在咖啡酒里蘸一下,放入模具底部
19、倒入一半的馬斯卡朋芝士糊
20、繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干
21、繼續倒入剩下的馬斯卡朋芝士糊,放入冰箱冷藏一夜,取出撒可可粉裝飾即可
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