菠蘿包的做法

菠蘿包的做法

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，大家都喜歡吃菠蘿包嗎?下面，小編就為大家分享菠蘿包的做法，快來看看吧!

　　菠蘿包的做法 篇1

　　普通做法

　　材料：

　　1、干酵母2小匙，溫水170克

　　2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克

　　3、軟化奶油40克

　　4、蛋液少許

　　做法：

　　1、材料1混合

　　2、材料2放入，攪拌成團

　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展

　　4、基本發酵40分鐘--1小時

　　5、整型。整成圓型，收口在下面。

　　6、最后發酵40分鐘左右在最后發酵的時候作菠蘿皮

　　菠蘿皮

　　材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克

　　做法：

　　1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻

　　2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

　　3、烤箱預熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。

　　冰火菠蘿旺　　

　　主料：

　　高筋面粉210克

　　普通面粉140克

　　星動力巧克力醬15克

　　輔料：

　　食鹽3克

　　酵母粉3克

　　牛奶150克

　　雞蛋40克

　　黃油75克

　　做法：

　　1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包機。

　　2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用面包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。

　　3.面團揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。

　　4.制作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化后加入細砂糖60克然后再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最后篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。

　　5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩余20克左右即可。

　　6.等面團醒發好后，排氣分成55克一個，可分8個剩余一個小的，滾圓排氣，松弛10分鐘左右。

　　7.把菠蘿皮按扁。

　　8.把我們裝有巧克力醬的面包團放上去。

　　9.把面包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即可。

　　10.烤箱里放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。

　　11.刷上蛋黃液。

　　12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設置180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。

　　13.最后，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦!趕快嘗嘗吧。

　　椰絲菠蘿包

　　基本面團

　　材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g

　　方法：

　　1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中

　　2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

　　3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。(1次發酵)

　　4.把面團分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發酵(方法同一次發酵，約20分鐘)。直到面皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)

　　5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋)6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)

　　菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許

　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團二次發酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。

　　椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g

　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵后，包入面團中。

　　注意：

　　1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。

　　2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。

　　3最后共做了18個，剛好兩烤盤。

　　4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。

　　5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。

　　開口菠蘿包

　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。

　　制法：1、面粉中加入面肥，用適量水揉成面團，放于溫暖處靜置發酵，待發足后再摻入少量面粉揉勻，放于溫暖處再次發足，加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團，醒發約30分鐘。

　　2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調拌均勻制成菠蘿餡。

　　3、將醒發好的面團切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。

　　提子奶酥菠蘿包

　　主面團

　　材料：普通面粉31/4杯雞蛋2個(打散)牛奶1/4杯溫水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。

　　做法：牛奶+溫水混合，加入發酵粉靜置5分鐘至完全融化。面粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉面團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點面粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個面團。中間加入葡萄干一起揉。有面包機的朋友可就開心了，哎。揉好面團后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發酵約2小時。菠蘿皮的制作

　　材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克(室溫回軟)蛋液20克

　　混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團，分6份。

　　奶酥餡做法

　　材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克

　　將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液(具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以)。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。

　　最后工序

　　將之前第一次發酵完成的面團取出，揉出里面的氣泡，取一半(另一半做別的)，揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團，盡量包裹2/3的面團。整形后放在烤盤上，6個全做好后，繼續置于溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。

　　香酥菠蘿包

　　主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉

　　輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

　　1. 面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。

　　2. 基礎發酵結束后，將面團分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。

　　3. 醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。

　　4. 面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3。

　　5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發酵，一直發酵至2.5倍大。

　　6. 烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色后加蓋錫紙。

　　用料

　　高筋面粉160克

　　輔料

　　酵母(干)2.5克

　　泡打粉0.7克

　　蘇打粉0.7克

　　雞蛋27克

　　調料

　　食鹽2.5克

　　低筋面粉125克

　　細砂糖82克

　　黃油45克

　　豬油(煉)25克

　　牛奶115克

　　首先做菠蘿皮：

　　1.將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化

　　2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻

　　3.加入混合過篩的面粉、泡打粉和蘇打粉

　　4.拌合均勻后入冰箱冷藏15分鐘

　　然后做面包體

　　5.除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴展階段

　　6.放溫暖處發酵

　　7.將發酵好的面團取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘

　　最后組合菠蘿包

　　8.將菠蘿皮分割成16克每個，將松弛后的`面團再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將面團收口處向上壓在菠蘿上

　　9.輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分面團

　　10.在菠蘿皮表面沾上細砂糖，然后用刮板輕輕壓出格子形狀

　　11.將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最后發酵

　　12.最后發酵結束，面包表面刷蛋黃液

　　13.放放預熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右(視自家烤箱威力適量調整時間)

　　飲食小常識

　　新鮮出爐的面包加上一塊冰黃油，油被菠蘿包的熱力慢慢溶化，散發出濃厚的牛油的香味，就是著名的菠蘿油啦。

　　拓展閱讀

　　菠蘿油

　　菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

　　香港大多數茶餐廳都會供應這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。

　　不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有本地動畫《麥兜菠蘿油王子》，以“菠蘿油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。

　　菠蘿包的做法 篇2

　　主料

　　高筋粉250g、低筋粉50g

　　輔料

　　無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、低粉95g、清水150ml

　　步驟：

　　1.所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒；

　　2.選擇發面工作檔和面；

　　3.20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面；

　　4.第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡；

　　5.取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵；

　　6.黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白；

　　7.分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合；

　　8.倒入過篩的低筋面粉；

　　9.輕輕攪拌均勻；

　　10.拌至光滑不粘手即可；

　　11.取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面；

　　12.用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓，至菠蘿皮覆蓋約2/3的.面團；

　　13.將菠蘿皮面朝上，整形；

　　14.用小刀在菠蘿皮面上割出網紋；

　　15.整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發酵；

　　16.發酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液；

　　17.烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

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