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      1. 無油酸奶蛋糕制作方法

        時間:2020-07-19 19:28:21 糕點培訓 我要投稿

        無油酸奶蛋糕制作方法

          無油酸奶蛋糕

        無油酸奶蛋糕制作方法

          

          配方:酸奶180毫升,雞蛋3個,白糖30g,低筋粉90g,玉米淀粉20g

          1.3個雞蛋,蛋白蛋黃分開;

          2.蛋黃加180毫升酸奶攪勻;

          3.90毫升低筋粉和20毫升玉米淀粉篩入蛋黃糊;

          4.用刮刀把蛋黃糊拌勻;

          5.分離的蛋白,就這么點;

          6.打蛋清的時候要分三次加糖,用電動打蛋器把蛋白打至起大泡,這個狀態(tài)下就可以第一次加糖;

          7.繼續(xù)打,打至蛋白濃稠,提起打蛋器緩緩下滴可以畫出紋路,但是還不到濕性發(fā)泡的時候第二次加糖;

          8.接著打,打到差不多濕性發(fā)泡的時候就可以把糖全部加進去(這步忘拍了),再打至干性發(fā)泡,就是提起打蛋器,蛋清可以拉出一個直的`小尖,圖片比較小,不知各位看官能不能看清打蛋器上那個小尖尖,蛋白膨脹了好多;

          9.取1/3的蛋白加入蛋黃糊,拌拌,再取1/3的蛋白加入蛋黃糊拌拌,最后把蛋黃糊全部倒入蛋白,拌勻。

          10.拌好的面糊入模,如果面糊剛倒進模子的時候是這種狀態(tài),那這個蛋糕就成功了一半;

          11.模子在桌上用力震幾下,把內部的大泡震出來,面糊表面也平整了,烤盤里加水,模具底部包上錫紙防止進水,

          12.水浴烤,烤箱預熱170度先烤10分鐘,再調整到155度烤50分鐘,這是烤到30分鐘的樣子,已經(jīng)長到跟模具一般高了;

          13.叮叮,漂亮的蛋糕出爐了,快來嘗嘗是不是夠美味!

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