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綠豆糕的種類
綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感,又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式,制作時需添放油脂,口感松軟、細(xì)膩。下面,小編為大家分享綠豆糕的種類,一起來看看吧!
普通綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。
芙達(dá)綠豆糕
芙達(dá)綠豆糕也被稱為長壽糕,其味甜而不膩,酥松綿軟,入口即化深得人心。
綠豆糕是越南海洋省著名的傳統(tǒng)特產(chǎn),已有300多年的生產(chǎn)歷史。上個世紀(jì)90年代越南綠豆糕開始進(jìn)入中國市場,越南黃龍寶龍公司董事長武進(jìn)平到中國境內(nèi)考察,最后決定在中國長壽之鄉(xiāng)——扶綏渠黎的中國東盟青年產(chǎn)業(yè)園區(qū)(距南寧國際機場30公里處)設(shè)廠生產(chǎn)。于2008年在中國東盟博覽會與中國玉龍信息服務(wù)有限公司正式簽訂長期合作合同。經(jīng)過兩家共同研制,精選優(yōu)良綠豆生產(chǎn)。芙達(dá)綠豆糕就此誕生。
【品名】芙達(dá)綠豆糕
【品牌】芙達(dá)
【配料】鮮綠豆粉、白砂糖和植物油(不含任何添加劑及人工色素)
【保質(zhì)期】7個月
【原產(chǎn)地】廣西
【保存方法】常溫、密封、干燥處保存。
【網(wǎng)上專柜】淘寶網(wǎng)搜@芙達(dá)綠豆糕
【綠豆功效】
綠豆味甘,性涼,有清熱、解毒、祛火之功效,是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分,常飲綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)毒素,促進(jìn)機體的正常代謝。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后,很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀,這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效,可以解除多種毒素,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,綠豆可以降低膽固醇,又有保肝和抗過敏作用。
【營養(yǎng)價值】
綠豆糕用綠豆制成,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:綠豆性味甘寒,綠豆糕無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。
濰坊景芝
產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn),已有二百多年的歷史,其特點是工藝獨到,風(fēng)味奇特,呈淡黃色,結(jié)構(gòu)松軟,富有彈性,味道甜美,入口即化,還能消暑解毒,清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干,去皮、磨細(xì),加白糖調(diào)勻,用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi),用銅鏟壓勻,割為適宜的長方形,蒸熟即成,全料綠豆糕,另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料,多味并重,年長及喜清淡者食用,倍感新鮮爽口。
越南綠豆糕
越南綠豆糕是越南傳統(tǒng)糕點,也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋(地名),且以黃龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細(xì)膩的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。 越南綠豆糕制作方法:
1.配料比例
綠豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。
京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。
2.制作方法
(1)拌粉:將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。
(2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上,冷卻后即成。
樟林古港
澄海樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié),千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點——綠豆糕。其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨特,既是一味適合時令的可口藥膳糕點,又是樟林飲食文化獨創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食,堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點的佼佼者。明代李時珍的《本草綱目》中載:“綠豆磨之為面、澄濾取粉,作餌燉糕,……有解諸熱、補益氣、調(diào)五臟,安精神,厚腸胃之功。”
古往今來,樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干,研磨成粉(俗稱綠豆糕(米志),添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆颍狗旁诟庹璋迳,反?fù)摻和揉制成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲,花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi),蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風(fēng)味,沁人心脾,令人饞涎的樟林綠豆糕。
蘇式綠豆糕
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法
(1)拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。
(2)制坯:預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。
(3)蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯松散或縮筋。
(4)成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
震遠(yuǎn)同綠豆糕
自古就有藥食同源的說法,綠豆具有清熱解暑的功能,采用綠豆粉為原料的綠豆糕,歷來就是中國傳統(tǒng)的初夏食品。且經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析:綠豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養(yǎng)成份,食之對人體甚有裨益,妙用甚多。而震遠(yuǎn)同綠豆糕就是在此基礎(chǔ)上,生產(chǎn)出了各種口味的綠豆糕。
震遠(yuǎn)同綠豆糕不僅種類繁多,如蛋黃的、肉松的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等,而且采用綿白糖、植物油、綠豆粉、面粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、咸蛋蛋黃、果料等上等原料制作而成,它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細(xì)潤緊密,口味清香綿軟不粘牙,甜而不膩、清香可口的特色,是夏天來臨必備的營養(yǎng)食品。
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