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      1. 怎么做芝士蛋糕

        時間:2024-07-15 10:43:14 糕點培訓 我要投稿

        怎么做芝士蛋糕

          吃了這么多的蛋糕,你們自己會做芝士蛋糕嗎?怎么做芝士蛋糕呢?下面是小編分享的制作方法,一起來看一下吧。

        怎么做芝士蛋糕

          香橙凍芝士蛋糕

          用料

          主料

          奶油芝士200克。

          輔料

          橙1個、吉利丁8克。

          調料

          淡奶油150克、白糖50克、水30克。

          香橙凍芝士蛋糕的做法

          1.奶油奶酪室溫下軟化,吉利丁片用清水浸泡,鮮橙取皮屑,擠出一個鮮橙的橙汁。

          2.隔水加熱橙汁,并放入泡軟的'吉利丁片,吉利丁片融化后取出放涼待用。

          3.室溫下軟化的奶油奶酪,隔水加熱打發至順滑。

          4.把放涼的橙汁放入奶油奶酪中,攪拌均勻。

          5.把動物性淡奶油打發至6、7發,有紋路即可。

          6.把打發好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

          7.攪拌均勻,把香橙奶酪糊倒入模具中。

          8.放在冰箱冷藏4小時以上,食用前倒扣即可。

          覆盆子芝士蛋糕

          用料

          奶油奶酪400g ,餅干120g,雞蛋3個。

          輔料

          細砂糖40g,酸奶油或老酸奶100ml。

          白巧克力150g,低筋面粉或玉米淀粉10g。

          黃油25g,檸檬汁1茶匙。

          香草精半茶匙,覆盆子果醬。

          步驟

          1、制作蛋糕底:一般選用消化餅干,這里選擇了黃油餅干。因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅干,但是奶味較重,市面上的消化餅干則不是。

          2、用搟面杖將餅干壓成粉碎,然后將在室溫下融化的無鹽黃油添加進來進行混合攪拌,均勻為止。這個時候一定要注意將餅干壓到沒有顆粒為佳,不然會影響成品的品相和口感。

          3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內,攤平壓實,放入冰箱冷藏待用。

          4、制作乳酪糊。將白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油攪拌。

          5、在這個期間,一定要記得將爐火進行調整,這樣不會因為溫度太高而使得巧克力沸騰。然后進行不斷的攪拌,攪拌到最后成為一種有光澤并且濃稠的混合物為止。將細砂糖加到奶油奶酪中。假如這里選擇的是奶油奶酪,那么還需要將它放至室溫后隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻,在加雞蛋的時候一定要一次一個添加哦。

          6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋面粉攪拌均勻,最后加入檸檬汁,香草精。

          7、這里如果選用普通酸奶應適量增加面粉的克數5-10g左右即可。

          8、將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上,用力敲幾下震出大的氣泡。

          9、用茶匙舀上覆盆子果醬,然后將它淋在蛋糕的外面,然后用刀子緩緩的劃過果醬。這里選用的果醬,不要用有果肉的果醬,這是因為果肉就含有了一定的.重要,那樣在烘焙的過程中會出現下陷的額情況。

          10、烤箱預熱幾分鐘。在模具下的烤盤中加水,進行隔水加熱,避免蛋糕表面出現裂紋?鞠120-150°C最佳,上下火50分鐘。

          11、出爐后15分鐘,待半冷卻后放入冰箱,冷藏4-5個小時后脫模食用。注意蛋糕出爐后不要急于脫模。

          小貼士

          上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏后再脫模等,是蛋糕能否成功的關鍵。

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