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      1. 桂花糕怎么制作

        時間:2024-08-12 22:46:14 糕點培訓 我要投稿
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        桂花糕怎么制作

          桂花糕是已有三百多年歷史,以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,漢族的傳統小吃。下文是制作方法!

        桂花糕怎么制作

          食材準備:

          面粉 250克;江米粉 50克;老面 100克;青紅絲 25克;果脯 30克;葡萄干 30克;白糖 60克;桂花醬 10克;花生油 30克;清水 200毫升

          制作流程:

          1.首先將全部食材準備好

          2.面粉里加入白糖老面和水合勻。

          3.揉成面團兒。

          4.面團罩上保鮮膜發酵20分鐘,這屬于半發面食品,因此不宜發酵太久,稍有漲發即可。

          5.稍事發酵取出面團,用搟面杖搟開,左右折疊搟成長方形片,涂抹一層花生油折疊再搟開,反復涂油搟開折疊共九次即可。

          6.最后在面皮上撒上果料和青絲紅絲,用搟面杖再搟一下。

          7.然后放入溫水鍋中的屜上松弛15分鐘,開大火蒸15分鐘即可。

          8.蒸好后把蒸糕放在案板上,切塊兒碼盤兒便可上桌。

          9.把余下的老面用水合稀,放入桂花醬合勻。

          10.往面漿里兌入江米粉合勻。

          11.在溫暖處餳發20分鐘。

          12.把餳發過的面漿倒入蒸鍋的屜布上,撒上果料青絲紅絲。

          13.開大火蒸20分鐘便可取出,切塊兒碼盤上桌。

          溫馨提示:

          1、兩款點心都屬半發面食品,因此不宜發酵太久。

          2、千層糕使用花生油或豬油制作均可。

          3、此兩道點心屬于熱點,因此趁熱吃最好,桂花糕由于里面有部分江米粉,因此更應趁熱吃最佳。

          4、青絲紅絲如買不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店購買,那里還有桂花醬出售。


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