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      1. 抹茶慕斯蛋糕的做法

        時間:2024-06-24 04:09:04 糕點培訓 我要投稿
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        抹茶慕斯蛋糕的做法

          蛋糕現在不僅僅是在生日的時候才吃,女性朋友們則很喜歡拿起當做下午茶來食用。蛋糕的種類各式各樣,口感也是各有不同的。抹茶慕斯蛋糕就是很清爽的一款蛋糕,朋友們想知道蛋糕的做法嗎?下面就為大家介紹抹茶慕斯蛋糕的做法。

        抹茶慕斯蛋糕的做法

          做法一

          主料:牛奶200克,抹茶粉12克,糖粉40克,吉利丁片2片,動物性淡奶油180克。

          配料:戚風蛋糕1個。

          做法

          1、抹茶粉加糖粉混合均勻。

          2、牛奶加熱微沸,先加入少許抹茶糖粉拌勻,再全部拌勻。

          3、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片,冷卻。

          4、加入6分發淡奶油拌勻。

          5、把戚風蛋糕用心形模具切割出蛋糕片,放在模具底部,倒入抹茶慕斯冷藏至凝固,食用前脫模,篩上抹茶粉。

          做法二

          材料:8寸海綿蛋糕1片,淡奶油500克,牛奶60克,原味酸奶60克,糖80克,抹茶粉10克,吉利丁片15克,白巧克力、芒果、櫻桃各適量。

          做法

          1、抹茶粉放牛奶中攪拌均勻,加糖、泡軟的吉利丁片,隔熱水攪拌融化。

          2、淡奶油打至7分發,加入抹茶牛奶液攪拌均勻。

          3、8寸活底蛋糕模放入蛋糕,再倒入全部慕斯餡。

          4、入冰箱冷藏4小時以上,凝固后脫模進行裝飾即可。

          做法三

          材料:淡奶油500克,牛奶100克,綿白糖100克,抹茶粉20克,魚膠粉15克,抹茶蛋糕餅2片,蔓越莓干適量。

          做法

          1.牛奶加糖攪拌后,隔水加熱煮到65度左右,再加入泡軟的'魚膠粉繼續攪拌。

          2.篩入抹茶粉拌勻,冷卻后拌入打發到6分的淡奶油, 待用。

          3.蛋糕片放入慕斯圈內,以裱花袋將抹茶慕斯餡擠上一層,上面撒一層蔓越莓干。

          4.再放一層蛋糕片,把余下的抹茶慕斯餡倒入慕斯圈,抹平后再撒一些蔓越莓干,放入冰箱冷凍3小時即可。

          做法四

          材料:砂糖適量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,動物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕體。

          做法

          1.抹茶粉溶于溫水攪拌均勻。

          2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化。

          3.奶油加砂糖打至5分發。

          4.將2倒入3中拌勻即成抹茶慕斯餡料。

          5.蛋糕片放一片在底部,倒入適量慕斯料,再鋪一片蛋糕片,將剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。

          6.打發奶油,裱花就可以了。

          做法五

          材料:低筋面粉150克,雞蛋4個,白糖160克,牛奶80克,調和油80克,抹茶粉5克,泡打粉5克,塔塔粉0.5克,鹽2克,糖霜適量。

          做法

          1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。

          2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。

          3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。

          4、攪拌均勻成無顆粒的面糊。

          5、將蛋白打至粗泡。

          6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。

          7、分三次挖出蛋白與面糊拌勻。

          8、倒入蛋糕模中,再端起模具在桌上敲一下振出氣體。

          9、放入已預熱180度烤箱下面第二層,上下火烤35—40分鐘。

          10、取出后將蛋糕倒扣,冷卻后脫膜。

          11、取一張白紙,剪出自己喜歡的圖案。

          12、將蛋糕切成自己喜歡的形狀的`塊。

          13、把剪好圖案的紙模鋪在切好的蛋糕上,篩上糖霜。

          14、取下紙模后即可裝盤食用。

          做法六

          材料:適量的雞蛋,50克清水,66克沙拉油,低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉),糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白)),抹茶粉6克,白醋,食鹽少量。

          做法

          1. 清水加16克糖攪拌至完全融化。

          2. 加入油攪拌至混合均勻,呈白米湯狀。

          3. 加入過篩兩遍的'面粉,混合均勻無粉粒。

          4. 加入蛋黃,攪拌至均勻,呈光亮面糊。

          5. 蛋白加少量白醋和食鹽,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性發泡。

          6. 將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

          7. 取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻。

          8. 將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中,稍微攪拌兩下即可呈現云彩狀,不用拌勻。

          9. 將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤,用刮刀抹平后送入已預熱200度的烤箱倒數第二層烘烤,我用烤網支撐平底烤盤。

          10. 200度烘烤至表面結皮后,轉180度繼續烤,總共25-30分鐘,烤至輕拍表面回彈良好即可出爐。

          11. 出爐馬上倒扣,把油紙揭掉,一兩分鐘后將蛋糕體倒翻至另一張干凈的油紙上,趁熱抹果醬,連同油紙一起卷起,定型。

          12. 待整個蛋糕體稍涼成型后,將油紙抽出,便可切塊裝盤。

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