月餅的做法-冰皮月餅的做法圖解

月餅的做法大全-冰皮月餅的做法圖解

　　月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。

　　月餅的做法圖解

　　月餅的做法步驟

　　1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻

　　2、再加入植物油、吉士粉拌勻

　　3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時

　　4、咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　5、面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓

　　6、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形

　　7、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子

　　8、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅

　　9、表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油

　　冰皮月餅的做法

　　材料：

　　主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

　　做法：

　　1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。

　　2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。

　　3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。

　　4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可。

　　水晶月餅的做法

　　材料：

　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法：

　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

　　奶黃皮月餅的做法

　　材料：

　　主料：面粉，雞蛋

　　做法：

　　做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯，老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃咸蛋白。

　　奶皇餡：

　　材料：雞蛋1只，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克

　　做法：

　　黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　月餅：

　　材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

　　做法：

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

　　3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

　　4、小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　雙味冰皮月餅的做法

　　材料：

　　冰皮月餅粉200克，白油20克，冰水80克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉

　　做法：

　　1.面皮的做法：將柏油放入冰皮面粉中揉搓，直到白油顆粒變小。

　　2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成面團。不要揉搓太久，把面團揉出筋來就不好包餡了。

　　3.我把面團平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調味。

　　4.將面團平均分成每份20克，然后揉成小面團。

　　5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分，然后揉成小球。

　　6.把面團放在手心里用手掌按成面片。

　　7.把餡料放入面皮中包好，千萬別露餡哈。然后用手搓圓。

　　8.在月餅模子上撒一些冰皮月餅粉。

　　9.用模子壓包好餡料的面團即可。冰皮月餅就這樣做好了。

　　蛋黃白蓮茸月餅的做法

　　材料：

　　做法：

　　1.將面粉、糖膠、堿水與花生油混合、揉勻。

　　2.把揉好的面粉團切成小塊，各揉成小圓團，中間挖出凹陷處，包入白蓮茸和蛋黃，封口后放入月餅模具。

　　3.將月餅模具放進烤爐，大約烤十五分鐘即可出爐。

　　● 在烤制月餅的過程中，在月餅即將上色的時候，應把烤爐的溫度降低或噴少量水，以確保月餅的顏色。

　　● 提供兩款其他餡料的月餅：第一款， 紅酒蔓越莓酥。原料為：面粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。

　　做法：

　　第二款， 全酥綠豆牛肉松。

　　原料為：面粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉松20克。制作方法與上述相同。

　　月餅食用適合人群及注意事項：

　　禁忌與服用

　　月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　膽囊炎、膽石癥患者

　　膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

　　高血壓、高血脂、冠心病患者

　　高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

　　十二指腸炎或胃炎的患者

　　對疾病愈合不利，應控制食用。

　　腎炎患者

　　腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫。

　　糖尿病患者

　　因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　嬰幼兒

　　嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

　　老年人

　　因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

【月餅的做法-冰皮月餅的做法圖解】相關文章：

冰皮月餅做法10-03

冰皮月餅的簡單做法09-12

冰皮月餅的做法介紹06-22

冰皮月餅的餡料做法09-19

水果冰皮月餅的做法08-27

月餅皮的幾種做法07-21

冰皮奶黃月餅的超詳細做法04-30

中秋節冰皮月餅餡料的做法10-13

鮮肉月餅的做法09-19

月餅餡的做法08-16