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2017年讓顧客記住你的餐廳的六大招數(shù)
現(xiàn)在很多餐廳把注意力都放在了服務(wù)和菜品方面，但是人們對(duì)于吃已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開了滿足于物質(zhì)和生理的需求，如何在與顧客互動(dòng)起來，讓顧客愛上你的餐廳?下面，小編為大家分享讓顧客記住你的餐廳的方法，希望對(duì)大家有所幫助!
舉辦沙龍與顧客互動(dòng)
很多餐廳為了給顧客留下深刻的就餐體驗(yàn)，都或多或少的會(huì)推出一些互動(dòng)活動(dòng)：常見的互動(dòng)有讓顧客寫下小紙條貼在墻上的，有征集顧客照片做成照片墻的，這么做的目的就是讓顧客對(duì)餐廳有所惦念。
除了以上兩者之外，廣東小廚還推出了顧客沙龍，以此來吸引更多的人氣——
餐廳每個(gè)月都會(huì)組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個(gè)部分。
1、品嘗廚房推出的新品菜，然后每人寫出自己認(rèn)為菜品中所含有的材料，寫對(duì)者給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。
在這個(gè)過程中，不僅可以讓顧客快樂的互動(dòng)，而且可以讓他們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家會(huì)更喜歡，去除什么是大家都不喜歡的，等等。
這對(duì)菜品的推出和改進(jìn)也起到了關(guān)鍵的作用，同時(shí)可以從中明白大眾口味的一個(gè)偏好。
并且，因?yàn)樗麄儏⑴c了新菜品的最后一個(gè)過程，讓他們擁有了一種參與感，他們?cè)谏钪幸矔?huì)和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無形中也為新菜品進(jìn)行了一個(gè)推廣。
2、由店長(zhǎng)或者廚師親自講授一道甜點(diǎn)的制作方法。
這是一個(gè)給予的過程，讓顧客了解制作過程，從中得到知識(shí)。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費(fèi)，讓他們覺得來這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這里的環(huán)境和服務(wù)，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內(nèi)心中認(rèn)同。
3、提供原料，自己DIY。
提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的制作過程中會(huì)迸發(fā)出很多的想法和問題，在這時(shí)候和他們的溝通時(shí)，就能夠得到一些曾經(jīng)忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專業(yè)。
可是他們是餐廳直接服務(wù)和驗(yàn)收的對(duì)象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時(shí)候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。
4、活動(dòng)后留下照片和留言，便于了解他們的想法和感受。
在和顧客的互動(dòng)中，不僅僅是顧客可以得到收獲，經(jīng)營(yíng)者也可以得到很多的收獲。讓顧客從心底里覺得，在餐廳用餐的同時(shí)，餐廳也可以是讓大家得到放松和休息、休閑的好場(chǎng)所。
跳鼓舞來互動(dòng)
在就餐的黃金時(shí)段，客人集中來消費(fèi)，難免出現(xiàn)餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務(wù)餐廳里已經(jīng)坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會(huì)極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發(fā)揮自己的最大特色。
云海肴餐廳有很多云南當(dāng)?shù)氐男』镒�、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對(duì)人熱情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對(duì)于客人來說，等待的成本是放棄了在這段時(shí)間里可以做其他的事情，尤其是等位的時(shí)候，能欣賞到云南特色表演，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
鼓舞節(jié)奏感強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單，一個(gè)小伙子穿著云南特色的衣服，在等餐區(qū)與客人互動(dòng)，客人很愿意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小伙子還耐心地給客人講解云南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時(shí)間過得慢了，讓等位的時(shí)光變得有趣，有意義。
隨機(jī)的互動(dòng)：服務(wù)員讓顧客參觀后廚
小李請(qǐng)他的三四個(gè)朋友去飯店吃飯，由于該飯店已客滿，加上沒有提前定位，所以找不到位子坐。雖然這里開辟有專門的等候區(qū)，有免費(fèi)的飲料、零食、撲克等可供打發(fā)時(shí)間，但小李因?yàn)橼s時(shí)間所以又不愿意排著號(hào)等。
當(dāng)他就要離開時(shí)，專門在門口安排位置的一位男服務(wù)員用一只胳膊輕輕擋在他前面，說，“先生，請(qǐng)您再等一等，我再幫您問一下�！�
然后他用對(duì)講機(jī)再次和每層的服務(wù)員通話，確認(rèn)是否有位置，當(dāng)?shù)弥_實(shí)沒有時(shí)，服務(wù)員對(duì)小李說，“先生，對(duì)不起，實(shí)在安排不了位置了，您要不想等，可以去參觀一下我們的后廚。”
小李本來想走，但聽服務(wù)員這樣一說就很感興趣，因?yàn)楹芏囡埖甑暮髲N是不允許被參觀的。走入后廚，小李只有一個(gè)感受：干凈。
他幾乎沒見過這么干凈的后廚，裝修很簡(jiǎn)單，就是白色的瓷磚，但沒有任何水污、油垢和灰塵，所有菜品都是配送好的。他看得來了興致，在征得服務(wù)員同意后，甚至拿起一個(gè)檸檬切起來，服務(wù)員當(dāng)然在旁邊指導(dǎo)著他怎么切才能把檸檬片切得又薄又均勻。
后來的結(jié)果是小李在后廚里度過了等位置的時(shí)間，服務(wù)員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。
這個(gè)案例又告訴了我們什么道理呢?
讓顧客參觀后廚的法子肯定不會(huì)寫在員工守則里，這就是服務(wù)員與顧客互動(dòng)的結(jié)果。我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，當(dāng)我們?cè)谝恍﹫?chǎng)所提出一些服務(wù)員不能解決的問題時(shí)，很多場(chǎng)所都是說聲“對(duì)不起”了之，而沒有去想如何解決這些問題，有時(shí)候，一個(gè)問題的解決也許就能挽回一個(gè)顧客。
筆者親眼在另一家飯店看到一位顧客要漏勺，服務(wù)員說沒有，因?yàn)槭切』疱�，所以飯店不提供，然后這位顧客沒吃完就走了，臨走時(shí)說了句“什么破飯店下次再也不來了。”
留下小紙條，留下回憶
每一位在這里用餐的顧客，都可以免費(fèi)領(lǐng)取一張便簽條，寫下自己想要留下的話，不論是用餐的感想還是自己的心情。然后可以貼在餐廳的墻面上。以后顧客再次來用餐的時(shí)候也可以看到之前自己留下的紙條。
現(xiàn)在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務(wù)，良好的菜品，以及優(yōu)良的就餐環(huán)境�？墒窃陬櫩途筒椭螅櫩湍軌蛄粝聛淼闹挥匈I單時(shí)留下的金錢。顧客對(duì)餐廳很滿意，很喜歡，也只能夠留下小費(fèi)和言語上的簡(jiǎn)單的贊美，這些都不足以表達(dá)顧客的心理感想和心情。
在顧客離開餐廳之后，過段時(shí)間這些感覺就會(huì)慢慢淡化。而且現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)良的服務(wù)和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會(huì)選擇和認(rèn)定這一家店。
可是，顧客在用餐之后留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，也是顧客給予餐廳所留下的一筆財(cái)富。在紙條中，就能夠得到很多的信息，顧客來餐廳用餐是因?yàn)閱渭兊膩碛貌�，還是因?yàn)榕笥验g的聚會(huì)，亦或者是其他的原因。對(duì)于就餐過程中有什么想法，甚至顧客的性格等等。
這等于間接的為餐廳做了一項(xiàng)免費(fèi)的市場(chǎng)調(diào)查，也能隨時(shí)的提供給管理者和經(jīng)營(yíng)者信息，從而隨時(shí)的進(jìn)行對(duì)菜品等各方面的調(diào)整。同時(shí)，顧客因?yàn)榱粝逻^便簽條，對(duì)餐飲店也會(huì)有深刻的印象，且常常會(huì)想起，自然也常常來店里用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。
留下照片，留下美麗
大多餐廳的墻壁上都會(huì)掛上美麗的裝飾畫，而在這里，墻面上的裝飾畫是顧客留下來的照片制作而成的，有的放大了，裝裱起來掛著，也有的是顧客自己貼在墻面上的。形成一道美麗的景色。
這些照片不僅裝點(diǎn)了飯店的墻面。還給予了顧客一種自我感。因?yàn)橛蓄櫩妥约旱恼掌粼谶@里，使顧客心里上會(huì)得到一定的滿足。
也會(huì)常常介紹朋友在這里用餐，并告訴朋友墻面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心里扎下了根。顧客會(huì)認(rèn)為餐廳中有一部分是屬于自己的，因此會(huì)更加的在意和關(guān)注，也會(huì)常常來此用餐。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個(gè)性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會(huì)在顧客心中留下深刻的印象。
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