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讓顧客成為忠誠回頭客的12個餐廳營銷點子
餐廳營銷可謂多如繁星，學也學不完，無論是從后廚入手，還是從前廳著眼，一些小點子、小舉動，都會讓顧客記住你的餐廳，再一次來你的餐廳。下面，小編為大家分享讓顧客成為忠誠回頭客的12個餐廳營銷點子，希望對大家有所幫助!
生肖訂餐卡吸引關注度
除了海報之外，王家大院的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運程，擺在前臺醒目的位置，顧客結賬時，出于好奇會在其中找尋印有自己生肖的卡片。周全兵說：“這種訂餐卡因為兼具其它功能，被顧客保存下來的幾率就大了。自從推出生肖訂餐卡后，打電話到我們酒樓預約訂餐的人明顯增多。”
熄燈之后的 朦朧氣氛，臺花很別致
德群大酒店包間里的臺花很有特色，是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內還會錯落地插上蠟燭。
客人進包間前服務員點燃臺花中間的蠟燭，然后將大燈熄滅，等客人走進包間時，看到這錯落有致的燭光會感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開，客人又會被這款色彩豐富、極具創意的臺花震撼，可以說是驚喜不斷。
這種臺花除了給客人帶來美感，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結束后，會直接挑幾個自己相中的水果讓服務員清洗后食用，當然，這些水果是要另外收取費用的。
菜譜像個大影集
北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿，“相簿”內頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個小口，將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后，就能固定于紙板。
自從更換了這種新菜譜，換季新菜出來后，只需更換內里的彩頁紙，大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的，如黑色的厚紙板因翻動頻繁有破損，換掉破損頁即可。
鹵貨按“兩”賣
明堂商務會所涼菜的標準出品一般不低于200克，如果兩三人就餐，點一份就夠吃了，再點別的品種就會浪費�？紤]到食客的需要，明堂商務會所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷售”。兩三人就餐，點一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚、一兩馬板腸，品種豐富了，還不用多花錢。明堂商務會所還推出了高檔的時尚小火鍋，所涮食材，如5A級、2A級雪花牛肉，也是按兩銷售。
會員卡讓顧客有尊貴感
每個消費者都希望自己能夠成為企業的貴賓，比如在銀行或者在電信營業廳辦理手續，消費者都希望自己能夠得到優先服務;在餐廳，消費者都希望下次來的時候你能記住他并給他一些優惠。
因此，對于企業來說，給顧客打折卡、貴賓卡，給消費者提供他們喜歡的特別服務，會讓你的產品或者服務細水長流。
在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費指南
消費者都希望有專業的消費輔導，因此，企業推出新的產品或者服務的時候，一定要多給消費者提供一些消費指南，比如產品手冊，或者是體驗活動，要讓他們能夠直接感知到你的產品和服務的價值和特色，因此，給消費者郵寄客戶手冊，及時傳遞企業的信息對于他們形成對你的好印象也非常重要。
關注顧客的看法
當一些顧客對你提出建議的時候，不要告訴他們這些都辦不到，你要將他們的意見收集起來，或者在適當的時候告訴顧客你們采取了什么措施。消費者都希望他們的意見能夠給企業指導，如果你的員工找借口或者不正確對待這些意見，會大大打擊消費者的積極性。必要時，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視。他們一定會為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事，從而吸引更多的人前來光顧。
營銷不僅要關注消費者的行為，還要關注消費者的嘴巴，因此，在新的營銷時代，我們不僅僅要請消費者注意，我們還要請消費者說，讓他們利用一切盡可能的機會去竊竊私語、口口相傳那些留給他們美好印象的東西。因為只有人們廣為傳頌的才會引起更多的人注意，這比廣告的效果要來得長久和有效。
涼菜配個蓋細節很貼心
為了提高上菜速度，包間里的涼菜都是客人進店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了，但很多食客卻擔心涼菜暴露了太久不衛生。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個蓋子，上桌后蓋好，等客人入座后，服務員只需要掀開蓋子即可，既提高了效率，又使食客覺得酒店衛生管理嚴格、細節服務到位。
菜譜設計新元素——手繪
濟南茉莉餐廳除了裝修格調和菜式極具時尚氣質外，在菜譜的設計上也毫不含糊，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜。
茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜，共計10款，在菜譜上獨占兩個頁碼，每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個系列時，一頁上烏突突的五只黑砂煲，讓食客感覺壓抑，間接拉低了該系列菜品的點擊率。后來，茉莉餐廳一位愛好繪畫的服務員想了個辦法，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實物照片拼接在“手繪砂煲”上。當食客再翻到這一頁時，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時尚的形式“救活”了一整個系列的菜品。
同樣喜歡用手繪來提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓，這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味，手繪海報的風格也有別于白底黑線的簡約時尚，而是多了些俏皮可愛。
現在這些花花綠綠的海報已經成為店里的新菜風向標，客人們習慣了進門之后先看一眼海報。
廚師在餐盤刻印章
為了方便查找問題菜品的責任人，很多酒店都會在出菜盤上貼一個炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理，卻影響了菜品賣相。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個更便捷的方法：給每位炒鍋做一個印章，走菜時由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章，出菜時印在盤上，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風格。
贈送超乎消費者意外的小禮品
人們購買你的產品如果獲得意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的所得，因此，和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。
定期有一些酬賓的活動
每一年你都要有一些時期進行促銷，或者銷售的酬賓活動，比如在節假日或者在你的企業的年度慶典，這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們，他們常常會因為這樣的日子前來消費，甚至會成群結隊地來支持你。但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實，一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。
拓展內容
如何培養顧客的忠誠度
一、顧客忠誠度概述
�。ㄒ唬╊櫩椭艺\的內涵
顧客忠誠是一個多維的概念，是顧客長期以來所形成的對某企業的產品和服務的一種消費偏好，是顧客認知忠誠、情感忠誠、意向忠誠和行為忠誠的有機結合。
忠誠顧客，是指那些能拒絕企業同行競爭者提供的價格優惠，持續地購買本企業的產品或服務，甚至為企業義務宣傳的顧客。
（二）顧客忠誠度的功能
企業經營實踐表明：買方市場條件下，顧客忠誠才是現代企業最寶貴、最可靠、最穩定的資產。高度忠誠的顧客不僅是企業競爭獲勝的關鍵，也是企業長治久安的根本保證。其功能主要表現為六大效應：
1．盈利效應。忠誠的顧客首先會繼續購買或接受企業的產品或服務，而且愿意為優質的產品和一流的服務支付較高的價格，從而增加企業的銷售收入和利潤總額。
2．廣告效應。忠誠的顧客往往會把自己愉快的消費經歷和體驗直接或間接傳達給周圍的人，無形中他們成了企業免費的廣告宣傳員，這遠比狂轟亂炸的巨額廣告投資促銷效果會更好。正所謂“最好的廣告是忠誠的顧客。”
3．示范效應。忠誠顧客一經形成，不僅對企業的現有顧客與潛在顧客的消費心理、消費行為和社會方式提供可供選擇的模式，而且可以激發其仿效欲望，并有可能使其消費行為趨于一致，甚至引發流行現象。
4．降低成本效應。忠誠的顧客通過重復購買、宣傳介紹、稱贊推薦等方式可以使企業減少諸如廣告、公關、宣傳等促銷費用開支，降低其經營與管理成本。
5．經營安全效應。忠誠顧客會很樂意嘗試企業其他的產品，這就使得交叉銷售得以成功，從而實現了企業經營的多元化，大大降低了企業的經營風險。
6．競爭優勢效應。忠誠的顧客，不僅為其他企業進入市場設置了現實壁壘，也為本企業進入新市場提供了擴張利器，這使得企業在市場競爭中具有領先于對手的相對優勢。
二、有關顧客忠誠度誤區
隨著顧客忠誠度理論在許多行業被廣泛應用，顧客忠誠度戰略已成為營銷管理理論的熱點。然而，許多企業經營者對“顧客忠誠度”的內涵和外延沒有真正理解，從而形成認識上和實踐中的誤區。主要表現為：
誤區之一：顧客滿意等同于顧客忠誠
在企業經營過程中，很多人認為：如果顧客滿意，就會頻繁地購買企業的產品或服務，從而形成顧客忠誠。實際上，顧客滿意是顧客需求被滿足后的愉悅感，是一種心理活動，它源于顧客期望與其感覺中的服務實績的比較。而忠誠顧客所表現出來的卻是具有免疫力的持續購買行為。一位顧客對企業產品或服務表示滿意，并不一定意味著他下次仍會購買該企業的產品。據《哈佛商業評論》報告顯示，在滿意于商品的顧客中，仍有65％～85％的顧客會選擇新的替代品。應該說，顧客滿意是顧客忠誠的必要條件而非充分條件。
誤區之二：價格優惠是提高顧客忠誠度的關鍵所在
不少管理者認為，要贏得顧客滿意，建立顧客忠誠，價格優惠是關鍵。不可否認，諸如打折、贈物之類的價格優惠在短期內可能提高銷售額，增加市場占有率，但是這種做法卻很少能讓顧客真正遠離競爭者，變成本企業的持續購買者。實際上，降低價格不僅無助于建立顧客忠誠，反而會將原本忠誠的顧客變成對價格敏感的顧客，最終有損企業本身的利益；同時，低價格也降低了其他競爭者進入該市場的障礙，使得商家要面對更多的競爭者。誤區之三：提高市場占有率也就提高了顧客忠誠度
存有此種觀念的企業家并沒有真正弄清市場占有率和顧客忠誠度的區別所在。在相同市場的前提下，市場占有率是企業與其競爭對手比較的結果；而忠誠度是企業的顧客占有率和顧客持續比率的反映。企業若熱衷于市場占有率的提高，勢必會專注于開發新的客戶，忽略維系老顧客。事實上，市場占有率的提高反而會阻礙忠誠顧客的開發。因為一旦提高了市場占有率，企業就必須面對各種各樣的顧客，以不同的產品或服務去取悅不同的顧客，很可能忽略了極有潛力成為忠誠顧客的客源，使得他們轉向競爭者。這樣企業的損失更大，更難彌補。
三、提高顧客忠誠的策略
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為提高顧客忠誠而建立的數據庫應具備以下特征：
1.一個核心顧客識別系統。識別核心顧客最實用的方法是回答三個互相交迭的問題：
(1)你的哪一部分顧客最有利可圖，最忠誠?注意那些價格不敏感、付款較迅速、服務要求少、偏好穩定、經常購買的顧客；
(2)哪些顧客將最大購買份額放在你所提供的產品或服務上?
(3)你的哪些顧客對你比你的競爭對手更有價值?
通過對這三個問題的回答可以得到一個清晰的核心顧客名單，而這些核心顧客就是企業實行顧客忠誠營銷的重點管理對象。
2.一個顧客購買行為參考系統。企業運用顧客數據庫，可以使每一個服務人員在為顧客提供產品和服務的時候，明了顧客的偏好和習慣購買行為，從而提供更具針對性的個性化服務。
3.一個顧客退出管理系統。研究分析顧客的退出原因，總結經驗教訓，利用這些信息改進產品和服務，最終與這些顧客重新建立起正常的業務關系。而且，這樣也有助于樹立企業的優質形象，使顧客在情感上傾向于本企業的產品和服務。
�。ǘ┨岣邇炔糠⻊召|量，重視員工忠誠的培養
哈佛商學院的教授認為，顧客保持率與員工保持率是相互促進的。這是因為企業為顧客提供的產品和服務都是由內部員工完成的，他們的行為及行為結果是顧客評價服務質量的直接來源。一個忠誠的員工會主動關心顧客，熱心為顧客提供服務，并為顧客問題得到解決感到高興。因此，企業在培養顧客忠誠的過程中，除了作好外部市場營銷工作外，還要重視內部員工的管理，努力提高員工的滿意度和忠誠度。
(三)制定合理的產品價格
在當前居民消費水平狀況下，價格仍是顧客選擇消費的主要決定因素之一。所以企業要努力實現產品價值的最優化，生產物美價廉的產品，滿足顧客的消費需求。產品價格的制定，不但要使終端消費者滿意，還要為各級經銷商留有使其滿意的利潤空間。二者有其一對產品價格不滿意．都會造成銷售渠道的阻塞。
�。ㄋ模┨嵘櫩娃D換的“門檻”
一般說來．顧客轉換品牌或轉換賣主會面臨一系列有形或無形的轉換成本。轉換購買對象需要花費時間和精力重新尋找、了解和接觸新產品，放棄原產品所能享受的折扣優惠。改變使用習慣．同時還可能面臨一些經濟、社會或精神上的風險。
提升顧客轉換的“門檻”——轉換成本，可以削弱競爭對手的吸引力，減少顧客的退出。最常用的策略是對忠誠顧客進行財務獎勵。如對重復購買的顧客根據購買數量的多少、購買頻率的高低實行價格優惠、打折銷售或者贈送禮品等。第二種方式是為顧客提供有效的服務支持。包括質量保證、操作培訓、維修保養等，借此增加顧客的感知價值。第三種方式是通過有效溝通，與顧客建立長期的伙伴關系。溝通方式靈活多樣，比如召開顧客座談會、成立顧客俱樂部、開通回訪專線等。
四、結語
綜上所述，只有企業走出對顧客忠誠度認識上的誤區，根據自身的實際情況，認真分析顧客的心理，把各種因素綜合考慮，才能更好的提高顧客的忠誠度。要想成為一家經營成功的企業，一家能立足于市場的企業，就必須將顧客忠誠作為企業的追求目標，并將不斷地進行持續改進，培育出更多的忠誠顧客作為企業的終極追求。
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