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讓顧客成為忠誠回頭客的12個餐廳營銷點子
餐廳營銷可謂多如繁星，學(xué)也學(xué)不完，無論是從后廚入手，還是從前廳著眼，一些小點子、小舉動，都會讓顧客記住你的餐廳，再一次來你的餐廳。下面，小編為大家分享讓顧客成為忠誠回頭客的12個餐廳營銷點子，希望對大家有所幫助!
生肖訂餐卡吸引關(guān)注度
除了海報之外，王家大院的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運程，擺在前臺醒目的位置，顧客結(jié)賬時，出于好奇會在其中找尋印有自己生肖的卡片。周全兵說：“這種訂餐卡因為兼具其它功能，被顧客保存下來的幾率就大了。自從推出生肖訂餐卡后，打電話到我們酒樓預(yù)約訂餐的人明顯增多。”
熄燈之后的 朦朧氣氛，臺花很別致
德群大酒店包間里的臺花很有特色，是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內(nèi)還會錯落地插上蠟燭。
客人進包間前服務(wù)員點燃臺花中間的蠟燭，然后將大燈熄滅，等客人走進包間時，看到這錯落有致的燭光會感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開，客人又會被這款色彩豐富、極具創(chuàng)意的臺花震撼，可以說是驚喜不斷。
這種臺花除了給客人帶來美感，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結(jié)束后，會直接挑幾個自己相中的水果讓服務(wù)員清洗后食用，當(dāng)然，這些水果是要另外收取費用的。
菜譜像個大影集
北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿，“相簿”內(nèi)頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個小口，將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后，就能固定于紙板。
自從更換了這種新菜譜，換季新菜出來后，只需更換內(nèi)里的彩頁紙，大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的，如黑色的厚紙板因翻動頻繁有破損，換掉破損頁即可。
鹵貨按“兩”賣
明堂商務(wù)會所涼菜的標(biāo)準(zhǔn)出品一般不低于200克，如果兩三人就餐，點一份就夠吃了，再點別的品種就會浪費�？紤]到食客的需要，明堂商務(wù)會所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷售”。兩三人就餐，點一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚、一兩馬板腸，品種豐富了，還不用多花錢。明堂商務(wù)會所還推出了高檔的時尚小火鍋，所涮食材，如5A級、2A級雪花牛肉，也是按兩銷售。
會員卡讓顧客有尊貴感
每個消費者都希望自己能夠成為企業(yè)的貴賓，比如在銀行或者在電信營業(yè)廳辦理手續(xù)，消費者都希望自己能夠得到優(yōu)先服務(wù);在餐廳，消費者都希望下次來的時候你能記住他并給他一些優(yōu)惠。
因此，對于企業(yè)來說，給顧客打折卡、貴賓卡，給消費者提供他們喜歡的特別服務(wù)，會讓你的產(chǎn)品或者服務(wù)細(xì)水長流。
在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費指南
消費者都希望有專業(yè)的消費輔導(dǎo)，因此，企業(yè)推出新的產(chǎn)品或者服務(wù)的時候，一定要多給消費者提供一些消費指南，比如產(chǎn)品手冊，或者是體驗活動，要讓他們能夠直接感知到你的產(chǎn)品和服務(wù)的價值和特色，因此，給消費者郵寄客戶手冊，及時傳遞企業(yè)的信息對于他們形成對你的好印象也非常重要。
關(guān)注顧客的看法
當(dāng)一些顧客對你提出建議的時候，不要告訴他們這些都辦不到，你要將他們的意見收集起來，或者在適當(dāng)?shù)臅r候告訴顧客你們采取了什么措施。消費者都希望他們的意見能夠給企業(yè)指導(dǎo)，如果你的員工找借口或者不正確對待這些意見，會大大打擊消費者的積極性。必要時，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視。他們一定會為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事，從而吸引更多的人前來光顧。
營銷不僅要關(guān)注消費者的行為，還要關(guān)注消費者的嘴巴，因此，在新的營銷時代，我們不僅僅要請消費者注意，我們還要請消費者說，讓他們利用一切盡可能的機會去竊竊私語、口口相傳那些留給他們美好印象的東西。因為只有人們廣為傳頌的才會引起更多的人注意，這比廣告的效果要來得長久和有效。
涼菜配個蓋細(xì)節(jié)很貼心
為了提高上菜速度，包間里的涼菜都是客人進店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了，但很多食客卻擔(dān)心涼菜暴露了太久不衛(wèi)生。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個蓋子，上桌后蓋好，等客人入座后，服務(wù)員只需要掀開蓋子即可，既提高了效率，又使食客覺得酒店衛(wèi)生管理嚴(yán)格、細(xì)節(jié)服務(wù)到位。
菜譜設(shè)計新元素——手繪
濟南茉莉餐廳除了裝修格調(diào)和菜式極具時尚氣質(zhì)外，在菜譜的設(shè)計上也毫不含糊，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜。
茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜，共計10款，在菜譜上獨占兩個頁碼，每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個系列時，一頁上烏突突的五只黑砂煲，讓食客感覺壓抑，間接拉低了該系列菜品的點擊率。后來，茉莉餐廳一位愛好繪畫的服務(wù)員想了個辦法，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實物照片拼接在“手繪砂煲”上。當(dāng)食客再翻到這一頁時，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時尚的形式“救活”了一整個系列的菜品。
同樣喜歡用手繪來提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓，這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味，手繪海報的風(fēng)格也有別于白底黑線的簡約時尚，而是多了些俏皮可愛。
現(xiàn)在這些花花綠綠的海報已經(jīng)成為店里的新菜風(fēng)向標(biāo)，客人們習(xí)慣了進門之后先看一眼海報。
廚師在餐盤刻印章
為了方便查找問題菜品的責(zé)任人，很多酒店都會在出菜盤上貼一個炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理，卻影響了菜品賣相。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個更便捷的方法：給每位炒鍋做一個印章，走菜時由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章，出菜時印在盤上，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風(fēng)格。
贈送超乎消費者意外的小禮品
人們購買你的產(chǎn)品如果獲得意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的所得，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。
定期有一些酬賓的活動
每一年你都要有一些時期進行促銷，或者銷售的酬賓活動，比如在節(jié)假日或者在你的企業(yè)的年度慶典，這些活動能夠讓消費者感覺到你在關(guān)注他們，他們常常會因為這樣的日子前來消費，甚至?xí)扇航Y(jié)隊地來支持你。但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實，一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。
拓展內(nèi)容
如何培養(yǎng)顧客的忠誠度
一、顧客忠誠度概述
�。ㄒ唬╊櫩椭艺\的內(nèi)涵
顧客忠誠是一個多維的概念，是顧客長期以來所形成的對某企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的一種消費偏好，是顧客認(rèn)知忠誠、情感忠誠、意向忠誠和行為忠誠的有機結(jié)合。
忠誠顧客，是指那些能拒絕企業(yè)同行競爭者提供的價格優(yōu)惠，持續(xù)地購買本企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)，甚至為企業(yè)義務(wù)宣傳的顧客。
�。ǘ╊櫩椭艺\度的功能
企業(yè)經(jīng)營實踐表明：買方市場條件下，顧客忠誠才是現(xiàn)代企業(yè)最寶貴、最可靠、最穩(wěn)定的資產(chǎn)。高度忠誠的顧客不僅是企業(yè)競爭獲勝的關(guān)鍵，也是企業(yè)長治久安的根本保證。其功能主要表現(xiàn)為六大效應(yīng)：
1．盈利效應(yīng)。忠誠的顧客首先會繼續(xù)購買或接受企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)，而且愿意為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和一流的服務(wù)支付較高的價格，從而增加企業(yè)的銷售收入和利潤總額。
2．廣告效應(yīng)。忠誠的顧客往往會把自己愉快的消費經(jīng)歷和體驗直接或間接傳達給周圍的人，無形中他們成了企業(yè)免費的廣告宣傳員，這遠比狂轟亂炸的巨額廣告投資促銷效果會更好。正所謂“最好的廣告是忠誠的顧客�！�
3．示范效應(yīng)。忠誠顧客一經(jīng)形成，不僅對企業(yè)的現(xiàn)有顧客與潛在顧客的消費心理、消費行為和社會方式提供可供選擇的模式，而且可以激發(fā)其仿效欲望，并有可能使其消費行為趨于一致，甚至引發(fā)流行現(xiàn)象。
4．降低成本效應(yīng)。忠誠的顧客通過重復(fù)購買、宣傳介紹、稱贊推薦等方式可以使企業(yè)減少諸如廣告、公關(guān)、宣傳等促銷費用開支，降低其經(jīng)營與管理成本。
5．經(jīng)營安全效應(yīng)。忠誠顧客會很樂意嘗試企業(yè)其他的產(chǎn)品，這就使得交叉銷售得以成功，從而實現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營的多元化，大大降低了企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。
6．競爭優(yōu)勢效應(yīng)。忠誠的顧客，不僅為其他企業(yè)進入市場設(shè)置了現(xiàn)實壁壘，也為本企業(yè)進入新市場提供了擴張利器，這使得企業(yè)在市場競爭中具有領(lǐng)先于對手的相對優(yōu)勢。
二、有關(guān)顧客忠誠度誤區(qū)
隨著顧客忠誠度理論在許多行業(yè)被廣泛應(yīng)用，顧客忠誠度戰(zhàn)略已成為營銷管理理論的熱點。然而，許多企業(yè)經(jīng)營者對“顧客忠誠度”的內(nèi)涵和外延沒有真正理解，從而形成認(rèn)識上和實踐中的誤區(qū)。主要表現(xiàn)為：
誤區(qū)之一：顧客滿意等同于顧客忠誠
在企業(yè)經(jīng)營過程中，很多人認(rèn)為：如果顧客滿意，就會頻繁地購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)，從而形成顧客忠誠。實際上，顧客滿意是顧客需求被滿足后的愉悅感，是一種心理活動，它源于顧客期望與其感覺中的服務(wù)實績的比較。而忠誠顧客所表現(xiàn)出來的卻是具有免疫力的持續(xù)購買行為。一位顧客對企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)表示滿意，并不一定意味著他下次仍會購買該企業(yè)的產(chǎn)品。據(jù)《哈佛商業(yè)評論》報告顯示，在滿意于商品的顧客中，仍有65％～85％的顧客會選擇新的替代品。應(yīng)該說，顧客滿意是顧客忠誠的必要條件而非充分條件。
誤區(qū)之二：價格優(yōu)惠是提高顧客忠誠度的關(guān)鍵所在
不少管理者認(rèn)為，要贏得顧客滿意，建立顧客忠誠，價格優(yōu)惠是關(guān)鍵。不可否認(rèn)，諸如打折、贈物之類的價格優(yōu)惠在短期內(nèi)可能提高銷售額，增加市場占有率，但是這種做法卻很少能讓顧客真正遠離競爭者，變成本企業(yè)的持續(xù)購買者。實際上，降低價格不僅無助于建立顧客忠誠，反而會將原本忠誠的顧客變成對價格敏感的顧客，最終有損企業(yè)本身的利益；同時，低價格也降低了其他競爭者進入該市場的障礙，使得商家要面對更多的競爭者。誤區(qū)之三：提高市場占有率也就提高了顧客忠誠度
存有此種觀念的企業(yè)家并沒有真正弄清市場占有率和顧客忠誠度的區(qū)別所在。在相同市場的前提下，市場占有率是企業(yè)與其競爭對手比較的結(jié)果；而忠誠度是企業(yè)的顧客占有率和顧客持續(xù)比率的反映。企業(yè)若熱衷于市場占有率的提高，勢必會專注于開發(fā)新的客戶，忽略維系老顧客。事實上，市場占有率的提高反而會阻礙忠誠顧客的開發(fā)。因為一旦提高了市場占有率，企業(yè)就必須面對各種各樣的顧客，以不同的產(chǎn)品或服務(wù)去取悅不同的顧客，很可能忽略了極有潛力成為忠誠顧客的客源，使得他們轉(zhuǎn)向競爭者。這樣企業(yè)的損失更大，更難彌補。
三、提高顧客忠誠的策略
�。ㄒ唬┙㈩櫩蛿�(shù)據(jù)庫
為提高顧客忠誠而建立的數(shù)據(jù)庫應(yīng)具備以下特征：
1.一個核心顧客識別系統(tǒng)。識別核心顧客最實用的方法是回答三個互相交迭的問題：
(1)你的哪一部分顧客最有利可圖，最忠誠?注意那些價格不敏感、付款較迅速、服務(wù)要求少、偏好穩(wěn)定、經(jīng)常購買的顧客；
(2)哪些顧客將最大購買份額放在你所提供的產(chǎn)品或服務(wù)上?
(3)你的哪些顧客對你比你的競爭對手更有價值?
通過對這三個問題的回答可以得到一個清晰的核心顧客名單，而這些核心顧客就是企業(yè)實行顧客忠誠營銷的重點管理對象。
2.一個顧客購買行為參考系統(tǒng)。企業(yè)運用顧客數(shù)據(jù)庫，可以使每一個服務(wù)人員在為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的時候，明了顧客的偏好和習(xí)慣購買行為，從而提供更具針對性的個性化服務(wù)。
3.一個顧客退出管理系統(tǒng)。研究分析顧客的退出原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，利用這些信息改進產(chǎn)品和服務(wù)，最終與這些顧客重新建立起正常的業(yè)務(wù)關(guān)系。而且，這樣也有助于樹立企業(yè)的優(yōu)質(zhì)形象，使顧客在情感上傾向于本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。
（二）提高內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，重視員工忠誠的培養(yǎng)
哈佛商學(xué)院的教授認(rèn)為，顧客保持率與員工保持率是相互促進的。這是因為企業(yè)為顧客提供的產(chǎn)品和服務(wù)都是由內(nèi)部員工完成的，他們的行為及行為結(jié)果是顧客評價服務(wù)質(zhì)量的直接來源。一個忠誠的員工會主動關(guān)心顧客，熱心為顧客提供服務(wù)，并為顧客問題得到解決感到高興。因此，企業(yè)在培養(yǎng)顧客忠誠的過程中，除了作好外部市場營銷工作外，還要重視內(nèi)部員工的管理，努力提高員工的滿意度和忠誠度。
(三)制定合理的產(chǎn)品價格
在當(dāng)前居民消費水平狀況下，價格仍是顧客選擇消費的主要決定因素之一。所以企業(yè)要努力實現(xiàn)產(chǎn)品價值的最優(yōu)化，生產(chǎn)物美價廉的產(chǎn)品，滿足顧客的消費需求。產(chǎn)品價格的制定，不但要使終端消費者滿意，還要為各級經(jīng)銷商留有使其滿意的利潤空間。二者有其一對產(chǎn)品價格不滿意．都會造成銷售渠道的阻塞。
�。ㄋ模┨嵘櫩娃D(zhuǎn)換的“門檻”
一般說來．顧客轉(zhuǎn)換品牌或轉(zhuǎn)換賣主會面臨一系列有形或無形的轉(zhuǎn)換成本。轉(zhuǎn)換購買對象需要花費時間和精力重新尋找、了解和接觸新產(chǎn)品，放棄原產(chǎn)品所能享受的折扣優(yōu)惠。改變使用習(xí)慣．同時還可能面臨一些經(jīng)濟、社會或精神上的風(fēng)險。
提升顧客轉(zhuǎn)換的“門檻”——轉(zhuǎn)換成本，可以削弱競爭對手的吸引力，減少顧客的退出。最常用的策略是對忠誠顧客進行財務(wù)獎勵。如對重復(fù)購買的顧客根據(jù)購買數(shù)量的多少、購買頻率的高低實行價格優(yōu)惠、打折銷售或者贈送禮品等。第二種方式是為顧客提供有效的服務(wù)支持。包括質(zhì)量保證、操作培訓(xùn)、維修保養(yǎng)等，借此增加顧客的感知價值。第三種方式是通過有效溝通，與顧客建立長期的伙伴關(guān)系。溝通方式靈活多樣，比如召開顧客座談會、成立顧客俱樂部、開通回訪專線等。
四、結(jié)語
綜上所述，只有企業(yè)走出對顧客忠誠度認(rèn)識上的誤區(qū)，根據(jù)自身的實際情況，認(rèn)真分析顧客的心理，把各種因素綜合考慮，才能更好的提高顧客的忠誠度。要想成為一家經(jīng)營成功的企業(yè)，一家能立足于市場的企業(yè)，就必須將顧客忠誠作為企業(yè)的追求目標(biāo)，并將不斷地進行持續(xù)改進，培育出更多的忠誠顧客作為企業(yè)的終極追求。
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