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      1. 法壓壺制作咖啡的注意事項

        時間:2024-07-23 23:08:59 咖啡茶藝 我要投稿
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        法壓壺制作咖啡的注意事項

          法壓壺,又名法式濾壓壺、沖茶器。是法國人沖調咖啡最常用的方法之一,它可以完全呈現咖啡豆的好壞與特性。下面,小編為大家分享法壓壺制作咖啡的注意事項,快來看看吧!

        法壓壺制作咖啡的注意事項

          咖啡粉的研磨度

          簡單來說,就是咖啡粉的粗細程度。如您在豆叔家購買的咖啡豆,您可以告知豆叔您所使用的咖啡制作器具,豆叔會幫您研磨適合的細度。當然您也可以自已研磨,只需要將咖啡豆研磨成比白沙糖顆粒稍大的咖啡粉粗細即可。

          粉量與水量

          法壓壺在購買的時候會帶有一個咖啡量勺,一平勺的咖啡粉是10g。法壓壺的壺身有杯量刻度,您可以根據自身的需求倒入合適的水量。比如:您需要做兩人份的咖啡,此時可以加入兩平勺咖啡粉,倒入兩人份刻度的水。即可得到兩杯咖啡,一杯咖啡約150ML。

          92度水溫

          92度的水溫是最適合法壓壺咖啡的溫度,您可以使用溫度計去測量,也可以使用一個小竅門,將燒開的水斷開熱源一分鐘即是92度的水。

          緩慢下壓

          緩慢下壓過濾網是為了盡可能的減少咖啡液中的咖啡渣。

          5分鐘

          如果您使用的是92度的水來沖泡咖啡,那么五分鐘剛好。而如果您使用的是飲水機里面的水來制作法壓壺咖啡,建議您浸泡6~7分鐘后再下壓過濾網。原因在于飲水機中的水溫較低。

          拓展:

          在決定咖啡沖煮味道的因素里,“豆”“磨”“機”是硬件因素,“技”是軟件因素,今天重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學校來詳細討論下“磨”對咖啡味道的影響。

          目前市面上磨豆機種類繁多,但大體可分為平行磨、錐形磨、滾軸磨、鬼齒磨、砍刀磨等幾種。其中滾軸磨多用于大型工廠,像壓面條機一樣將豆子壓碎,其磨豆效率高,但不適用于咖啡館;而砍刀磨則多為家用簡易磨豆機,利用刀片告訴旋轉的力量將豆子砍碎,均勻度極低,發熱量高,非常不利于咖啡味道的萃取。平行磨和錐形磨則為目前的主流磨盤,其區別如下:

          總體來講,平行磨盤優點是轉速快、磨粉快、更均勻,缺點是易發熱、壽命相對較短;而錐形磨盤優點是不易發熱、壽命長,缺點是速度慢、不均勻。

          目前日本富士的鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉,同時產生的細粉也較少,磨粉效率更高。但不適用于意式咖啡的萃取。

          關于磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種:

          均勻度:較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足,而較細的顆粒會被提前萃取過度,所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品,越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同,形狀相對接近的咖啡粉進行萃取,味道呈現變得更加明亮、強烈,風味特性的表現也更清晰、一致。

          細粉量:接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度,甚至溶解于水中,從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多,咖啡越容易萃取過度,味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時,細粉會先被水流沖出進入杯中,如果萃取得當,濃密的油脂會將細粉托起,細粉浮于油脂表面,形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何?梢酝ㄟ^選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉,沖煮出來的咖啡也會缺少層次感,此中平衡只可實踐,不可言傳。

          發熱量:任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量,咖啡粉受熱會加速氧化過程,加速香氣揮發,導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決于磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤,從而達到減少熱量的產生。

          靜電:一般來講,研磨越細、磨粉越快的磨豆機,產生的靜電越強;內部材質為塑料,下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機,產生的靜電更強;對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨,產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現,影響布粉后的密度,造成萃取不均;而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉,幫助減少萃取過度的味道和雜味。

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